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| caibinet 发表于 2008-8-19 23:31 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肠粉    肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮 是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，现在尤其银记出名！ 一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。 做法: 原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克， 精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然 后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合 加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开 其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分 钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出 的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑 爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加 入而改变名称即可。 种类: 现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮 汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由 于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。 传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。 广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。 在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常 早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉， 是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋 肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃 时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。 注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会 将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不 同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切 粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状， 配以不同风味的酱油而成。 调味: 在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和 马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食 客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色 |
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| 肥猪仔 发表于 2008-8-20 01:38 只看TA 2楼 |
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=.=在广东番禺这边常吃到的都是牛肉.猪肉(瘦的).猪肝.鱼片为多. 很多的食店都有卖.每家肠粉吃起来味道都不一样. 可每家的价钱都一个样  还真是郁闷
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-20 13:31 只看TA 3楼 |
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素肠粉也很美味。我在湖南株洲住的宾馆，早餐自助每次只有斋肠粉可吃，别的早点都太差了。 这个粉是这么的细致，真是人间美味。 多谢楼主分享。 |
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| jinchenwei 发表于 2008-8-20 13:37 只看TA 4楼 |
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| 从来没吃过,不知好吃不好吃?谢谢,长见识了. |
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| tnt5211314 发表于 2008-8-23 09:32 只看TA 6楼 |
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| 香港电影里经常听到的一个小吃~~~~谢谢,长见识了. |
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