[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：52[4P]

三口之家温馨晚餐NO：52——3菜+1汤
绍菜豆腐卷；杏香卤猪肺片；虾仁烘蛋；酸辣粉丝汤；


绍菜豆腐卷
主 料： 布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。
配 料：
　　腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
　　芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。
做 法：
　　1、豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。
　　2、绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。
　　3、烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。



杏香卤猪肺片
主料：猪肺1个，腩肉8两（约320克），杏仁2两（约80克），卤水料1份。
调味料：盐、糖、玫瑰露酒各适量。
做 法：
　　1、首先用水将猪肺冲洗干净，然后出水，杏仁磨汁滤渣。
　　2、将腩肉放在卤水料中加水（15碗）煲3小时，然后加入杏仁汁，再将猪肺放入卤纸约一个半小时，下调味料，再卤10分钟，取出猪肺切片，淋上卤汁即可食用。卤水豆腐伴碟 。



虾仁烘蛋
主 料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两（约80克），青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。
配 料：
　　虾调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白、沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。
　　蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、虾去壳除肠洗净，下调味中的盐、胡椒粉拌匀，加粟粉、加蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。
      2、烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分。
　　3、青豆仁放滚水中焯过。
　　4、鸡蛋加入调味料打匀。
　　5、烧热4汤匙油，倾入（4）的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。亦可将蛋翻转煎至熟透。
　　6、虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰。进食时可切成长块 。



酸辣粉丝汤
主 料：粉丝2两（约80克），肉丝4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄2两（约80克）。
调味料：豆瓣酱1汤匙，镇江醋2汤匙，盐1/2茶匙，鲜露1汤匙，生抽1茶匙，麻油少许。
做 法：
　　1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度。
　　2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀。
　　3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段。
　　4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。