[转帖] 型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

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1楼大中小发表于 2009-9-12 13:30 显示全部帖子

型男厨房----瑞士汁鸡翼[8P]

烹制方法（四人份）　

材料：鸡全翼(4只)、葱(1根)、姜(3片)、红椒(半只)
　　瑞士汁：绍酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(1杯)、陈皮(1小块)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、葱(5段)
　　调料：料酒(1汤匙)

1 鸡翼洗净，沥干水份；姜切成片，葱切成段；红椒切成细丁。

2 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入鸡翼焯至变色，捞起沥干水。

3 取一汤锅，加入瑞士汁的所有材料拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。

4 将鸡翼正面朝下，放入瑞士汁中搅匀，加盖以小火焖煮20分钟。

5 期间不时给鸡翼翻身，使其入味和上色皆均匀。

6 熄灭炉火静置30分钟，让鸡翼更为入味。

7 将鸡翼盛入碟中，淋上适量瑞士汁，洒上红椒丁，便可趁热食用。

厨神贴士

　　1、鸡翼应先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。
　　2、鸡翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其卤熟后，鸡翼的正面着色均匀，卖相极佳。
　　3、除了卤制鸡翼外，用剩的瑞士汁还可以卤其他食材，如猪脚、凤爪、猪肝、鸡、鸭等禽肉类。
　　4、鸡翼要即做即食，因为瑞士汁中加了冰糖，鸡翼趁热吃时，口感会香甜嫩滑，一旦摊凉后鸡翼就会变硬，难以入口。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2009-9-14 19:28

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