[转帖] 梅酱茄子[6P]

1。准备材料：
   

   材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。


2。制作过程：
   a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；
   b。肉末炒熟，盛出备用。

3。调味完成：


a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
b。放入2大勺梅酱，炒散。
c。倒入青红椒，翻炒几下。
d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：

A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。

B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。

C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。
D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

[ 本帖最后由 shiwoya 于 2007-11-26 16:01 编辑 ]