清疯

说起莜面，北京人吃的虽然不算多，但是做好了依旧是比较受欢迎的一种美食，就看北京的西贝莜面村餐厅的火爆就能看出来，虽然大部分去餐厅的都是吃大肉去了，但是毕竟莜面才是这里的招牌，去这里吃饭没有不尝尝的。莜面其实就是莜麦加工而成的面粉，也属于燕麦的一种，和超市里非常多的燕麦品种不同，莜面的莜麦是裸燕麦，也就是成熟后子很容易和外壳脱离的品种。

莜麦的产区并不算多，多产于内蒙古，陕西以及河北坝上等地区，曾经是这些地方最常见的主食，甚至算得上是地方特色，以至于这些地方的人出门在外都会很想念家乡的各种莜面美食呢。前几天说道莜面的时候，就有位河北坝上的朋友说别的地方的人吃莜面，会觉得撑和不好消化，但是他们从小吃到大的觉得早就习惯了，没什么感觉呢。莜麦的历史还是相当悠久的呢，根据山西省的记载考证，莜麦已经有2500多年的历史啦，据说最早发源于华北的高寒区域，后来成为北部地区的主要粮食来源，从唐朝开始，从内蒙古等地被引进到美国，智利等地。莜麦虽然不普及，但是其实它的营养价值还是满高的呢，在所有谷类中蛋白质含量最丰富，人体必需的8种氨基酸都齐备，营养成分的分布也较为均衡。再加上莜麦耐饥饿，抗严寒的特性，曾经在主产区被誉为一宝呢。

莜面的吃法其实还是挺多的，去山西的时候吃过莜面栲栳栳，但是还是挺喜欢的，其他地方也叫莜面窝窝。但是如果自己家做的话感觉搓窝窝有点费劲，最多的做法就是“打苦力”了。莜面因为自己的特性不能像其他面一样蒸馒头，做花卷，蒸着吃为多。打苦力还是小时候去农村姥姥家的时候，姥姥给做了一次，但是觉得味道怪怪的，但是越吃越香，后来就记下来了，长大还特地跟姥姥学了做法。为什么叫苦力呢？因为以前是给“扛大包”做苦力的人吃的，毕竟吃一顿特别顶饱，哈哈。后来又改良成自己的做法了，直到现在我家的打苦力是这样做哒。





1、扁豆和土豆洗净后切成小丁，放到一个干净的大盆中；



2、把适量的莜面撒到盆中，搅拌均匀，让扁豆和土豆都均匀裹上莜面就可以啦；



3、上蒸锅，开小火，蒸锅里垫一块屉布，把搅拌好的莜面一点点放到屉布上，盆中多余的干莜面分几次放入少量的水，搅拌均匀成小面团后放到屉布上。全部莜面放完后，开中小火盖盖子蒸，看莜面的量大概蒸25-35分钟左右；



4、蒸好的莜面稍微晾一下，大概10几分钟，热气散去后莜面不会太湿。热锅凉油，油热以后放入切好的葱花蒜末煸炒出香味；



5、把蒸好的莜面放入锅中翻炒，大概1分钟左右放入一勺半盐（2克小盐勺），翻炒均匀再撒上适量的蒜末就可以出锅啦。



炒好的打苦力就可以直接吃了，不过如果调制一碗蘸汁的话会更好吃，用辣椒油或者油泼辣子，加一点生抽，一点醋，还有一些葱花即可。吃的时候把一些蘸汁放到碗中一个角落，每次拌一点点吃，千万不要把全碗的苦力都拌了，只有一点点吃才最好吃。剩下的蘸汁早餐蘸着白煮蛋或者拌面也特别香呢。



如果莜面有很多，可以一次都蒸出来，炒一部分吃掉，然后剩下蒸出来的可以放到保鲜袋里，放到冰箱的零度保鲜层里，第二天直接炒炒就可以吃了，不用再蒸很方便。而且莜面因为不太容易消化，最好是中午的时候吃，这样经过一个下午的活动不会积食和腹胀。



怎么样，这算不算是莜面最简单的吃法呢？而且这样做出来的莜面特别香，特别管饱，通常中午吃一碗，一直到晚上都不饿呢。对于忙碌的上班族来说，适当的摄入一点粗粮可以增加胃肠蠕动，减少脂肪堆积哦。

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