nanjingtl

楼主，第一张包子图片中有点奇怪，包子底部好像是煎过的？汤包不应该是这样的。
另外，提到靖江蟹黄汤包，不得不提“鸿运楼”。该店虽然在汤包行业是后起之秀，但是老板创新独特，想办法把汤包改良，让普通老百姓也能吃得起汤包，开创速冻汤包，让汤包走上了商业化道路。在外地打开了销路，打开了局面。
PS:一次独吃了一笼，然后....灌水...

nanjingtl

引用:

原帖由 75mor 于 2011-8-31 18:59 发表
灌汤包的秘诀就是肉冻，这个其实倒不难，难度在于包子皮怎么能做的尽量薄还不要破。

包好的汤包是鼓鼓囊囊的，但是加热后，包子馅融化了，全部变成汤水，所以看起来外观从球形变成了扁扁的。
另外，讲究的话，汤包里面是没有猪肉啊鸡肉的，只有蟹肉蟹黄。