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[转帖] 广东特色小吃－潮州老婆饼

雪夜银狐

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对灌水者一律封杀

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1楼 大 中 小 发表于 2007-5-10 13:05  显示全部帖子
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老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮
要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！

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