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用凉水泡是为了让玉米面更充分的与水结合 这样在遇到热水的时候才不会结块 还可以在煮玉米面粥的时候放里面一点点食用碱使玉米中的结合性尼克酸变成游离状态的更有利于吸收 而且放了碱的玉米粥口感和香味更好 但要适量。而且最关键的是除了玉米粥以外其他的粥尤其是带有蔬菜的粥都不要放碱 因为碱会破坏维生素。所以煮玉米面粥就不要放其他的东西了放一点点碱好了。