苜蓿芽与红斑性狼疮如影隨形
现代人的营养陷阱 ----苜蓿芽
我高中同学为了改善女儿体质 ,陪同吃了几年的苜蓿芽,也真的罹患了红斑性狼疮 ....
现代人的营养陷阱-苜蓿芽
因为之前我去长庚免疫风湿科时，医生就叫我不能吃苜蓿芽。
另外补充一点，大 家认为很好的蔬菜「芹菜」，和苜蓿芽一样， 都会诱发红斑性狼疮。
以前我为了身体健康，常吃这两种食物， 之后检查出血液里有红斑性狼疮的指数(只是尚未发病 )，
完全停止吃这两种食物以后，约半年后再抽血检查，红斑性狼疮指数完全消失，很奇怪吧！
医生告诉我，医学报告已有正式文献记载出「苜蓿芽」和「芹菜」所造成的问题了。
所以大家吃东西还是要小心啊！ 我去荣总看医生( 免疫风湿科)的时候，医生也跟我说过耶！
所以我已经不吃苜蓿芽了。苜蓿芽的有毒成分，会引发自体免疫疾病。
苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健作家认为，生食苜宿芽菜，能为人体排毒，
苜蓿更是医药记者笔下，上好的低热量和高纤保健食物。
健康食品店卖苜蓿种子，超级市场卖苜蓿芽菜，通俗保健书籍为苜蓿说尽了好话，
苜蓿的保健资讯，先是在美国传播，十余年后终於传到了台湾。
苜蓿在猴子体內的主要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小，
也能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇量下降， 故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。
但苜蓿含皂素 (一种植化物) ，能溶解红血球，也能妨碍人体利用维他命Ｅ；
苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，属有毒硷性氨基酸，
主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病， 使免疫系统丧失调节机能，
误將自己体內的细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原， 这是人体自行藉免疫系统，
毁坏自己身体的疾病。
这项毒性所造成的主要自体免疫疾病，是全身性红斑性狼疮 （ＳＬＥ)，
证据显示，苜蓿可使猴子发病，也可使SLE 病人的病情恶化。
苜蓿大量摄食后，也会破坏人类血球细胞，减少各种血球数，幸好停止食用后，血球数可復原。
苜蓿种子和苜蓿芽菜都含此种有毒成分，而且含量颇高，占乾种子或乾芽菜重量的 钎分之十五。 看来健康人不宜利用苜蓿，来防治动脉硬?
认识苜蓿芽
苜蓿属豆科植物，其种子是豆科植物中最小的，原产地在小亚细亚。苜蓿有强軔的生命力，根部往地底延伸可至３公尺深度，所以能吸收多种的养分与矿物质，自古以来，即被做为牛马牲畜牧草之重要来源。
將苜蓿运用於人类的营养保健则源起於欧美。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的强力推荐，生食苜蓿芽已蔚为风气。
苜蓿芽的营养远高於其它豆种芽，人体所需的重要胺基酸苜蓿芽里几乎全都有，又含有极为丰富的叶绿素、矿物质，每100公克含有膳食纤维2公克，热量为18卡，是低油脂、高硷性、高纤维、高维生素、高酵素之营养圣品。
苜蓿芽之蛋白质含量为玉蜀黍、小麦的1.5倍，而其硷性度约为菠菜的4倍，可以矫正现代人摄取大量肉类而偏酸性的体质，进而改善多种因代谢失调所导致之慢性病，譬如糖尿病、高血压、关节炎、精神失调、癌症、气喘、风湿、溃疡……等。
近来网路上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，属有毒硷性氨基酸，会使免疫系统丧失调节机能，引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问，也有提到这则谣言，站上说，目前並无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，会引发自体免疫疾病，故无法证实其正確性。但是苜蓿「芽」，如同发芽豆类，都拥有相当高的蛋白质，对於有痛风疾病症状的人，是不能经常食用的，以免过多的蛋白质摄取造成体內的负担。而红斑性狼疮的患者，建议可请教医院营养师或专业医师做进一步諮询。
苜蓿芽热量低、味淡气平，水份充足，清凉爽口，纤维质丰富，老少咸宜，是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉、或做三明治、或炒来吃。煮味增汤更是风味绝佳，且久煮不烂，极適合当作火锅材料。美国人吃苜蓿芽就好比国人吃绿豆芽一样普遍（所以苜蓿芽別名叫酉洋芽菜），是流行的健康食品之一。平时在家里培育一些，隨时可以食用，非常方便。
夏日炎炎，介绍两种適合夏季的苜蓿芽食用方法，简单、健康又好吃！
◎苜蓿芽果汁
材 料: 苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴槤......都可以
作法：
1.苜蓿芽洗净，將材料放入果汁机中並加入一些水和果糖。
2.用果汁机搅拌约2分钟即可食用。
註:加入少许黑芝麻粉可使味道更香。
◎苜蓿芽手捲
材料：紫菜手捲皮一张、苹果半粒、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。
做法：
1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2.將紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3.接著放入苹果条、芦笋，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
生机养生食品「苜蓿芽」每个人吃都会变健康吗？那可不一定，医师最近发现，许多患有红斑性狼疮的患者，吃下大量的苜蓿芽之后，由於苜蓿芽內含会使淋巴细胞活化的刀豆氨机酸，反而诱发自体免疫攻击体內细胞的情形，也让患者病情越来越糟糕。
患有红斑性狼疮的患者通常会在鼻子及脸颊出现像蝴蝶斑一样的斑点，有些患者误以为多吃富含维生素、纤维质的生机饮食苜宿芽，可以让身体更健康。没想到大量苜宿芽內含有刀豆氨机酸，反而会让淋巴细胞活化，诱发自体免疫，攻击体內细胞让病情越来越恶化。
台中荣总医师蔡肇基表示，「苜蓿芽里的刀豆氨基酸会诱发体內製造抗体，它会攻击患者抗体、皮肤、血管，就会造成很多病变。」
根据临床上的经验，像芹菜、当归、九层塔，一般人都可食用的食材也都不適合红斑性狼疮患者来食用；医师指出因为因为九层塔、当归含有补骨素，加上患者本身就有光敏感，吃了这些食材晒到太阳之后，紫外线也会诱发抗DNA的自体抗体，另外平常拿来补身体的中药红斑性狼疮患者也要避免。
医师蔡肇基指出，「像是冬虫夏草、人参、黄耆，还有大量的苜蓿芽，这些都会让患者细胞活化，病情也会越来越糟糕。」
像红斑性狼疮这类自体免疫疾病的患者大量吃苜宿芽，会造成病情恶化的结果，医师提醒大家食物没有好坏，苜蓿芽对健康的人来说虽然是很好的食品，但是再好的食物，还是要適量而止。
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