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难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
雄鱼头1个        剁椒酱3勺
咸萝卜干丁3勺        贵州灯笼辣椒酱2勺
辅料

姜10克        蒜头3瓣
料酒5勺        香辣粉半勺
胡椒粉半勺        海鲜酱油2勺
蒸鱼豉油1勺        盐适量
香菜1根        菜油2大勺
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头的做法<!-- 图解1 -->1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
剁椒鱼头的做法<!-- 图解2 -->2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
剁椒鱼头的做法<!-- 图解3 -->3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
剁椒鱼头的做法<!-- 图解4 -->4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
小贴士
1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。