[转帖] (转载)经典客家小吃

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1楼大中小发表于 2008-7-3 02:50 显示全部帖子

(转载)经典客家小吃

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落叶归根(2008-7-3 08:20 PM): 连图了

１．酿笋粄（芋子饺）
　　笋粄，有些地方喊酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用
２．牛杂
　　历久弥新的可口小食。早期介煮法很简单，把迟牛介牛皮、牛骨、牛下水全部放大锅去熬一夜，第二天就在墟场用泥砖支几个炰炉，摊个简易介台，就开始卖牛肠肺了。呵呵，五毛钱一碗，就够你嚼半天
３．灯盏糕
　　也喊铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍，客家地区广泛分布，现在仍然有卖。在墟上比较出名介小食煎黄粄、煎豆腐、灯盏糕、牛肠肺、仙人粄几乎就系小孩子赴墟介最大期望，也系上岭下埂辛苦介一种补偿，也就系客家话“等路”介最好诠释。
　　你要看清楚哦，红介系炸番薯，挨紧介系炸芋头，边边正系。
４炒田螺
　　知名小食，中秋必备。客家人炒石螺爱放金不换（OR田螺香）、辣椒、蒜米一齐炒。摸螺打蟹，曾经系客家儿童介必修课，自然，留下介记忆也系相当深介。
５．仙人冻
又喊凉粉，系用仙人草和粉熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都唔奇怪。
　　单单看仙人粄三个字就知道它清凉解暑，但厓怀疑仙人粄系“仙娘粄”之误。
请帮忙点下红心,谢谢啦

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