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标题: [转帖] 家常蒸带鱼[9P] [打印本页]

作者: QWE84991422 时间: 2016-10-10 21:44 标题: 家常蒸带鱼[9P]

健康功效：

带鱼：补虚、解毒、止血
食材用料：

带鱼6段
香油，盐，白胡椒粉适量
葱姜蒜，蒸鱼豉油适量
生抽，花椒粒，料酒适量
芝麻，葱丝，枸杞子适量
菜谱做法：

1.带鱼洗净切十字花刀

2.葱姜蒜切好备用

3.盘底放入适量葱姜蒜花椒粒

4.然后把鱼摆在上面

5.放入适量盐，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，生抽，剩余葱姜蒜

6.用保鲜膜包好腌制20分钟

7.蒸锅水开放入鱼上汽后蒸10分钟关火焖2分钟

8.然后把带鱼捡出装盘，汤汁过滤入锅放入适量香油收汁浇在鱼上，放适量葱丝，枸杞子，芝麻装饰即可上桌

菜谱小贴士：

注意带鱼身上有一层白色油脂，收拾时要根据个人喜好去除，或不去除鱼身上的白色物质，据说这种白色油脂的营养价值很高，不过我还是习惯性的要大体去除一部分。

作者: feng19760812 时间: 2016-10-10 22:03

没洗过的带鱼上有些发白的东西，算是带鱼的鱼鳞，这种东西如果全去掉的话，会影响带鱼的味道，尤其是鲜味，但是不去除的话，又太腥了。当然也脏。
蒸带鱼一般除了用雪菜汁、或者盐、或者美味鲜蒸外，我从一个厨师朋友那学会了一个特别的法子。就是用虾酱来蒸，这种法子成菜后香味浓郁，口感不错。但是这种香味有些类似于臭豆腐的那种香味，可能有很多人吃不惯，那些喜欢吃臭豆腐，臭冬瓜等的人可能会喜欢。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-10-14 22:26

可以适量加点胡椒粉，味道更好

作者: wanglingdong 时间: 2016-10-15 09:41

带鱼炸着吃更香一些，蒸着吃更适合比较鲜的活鱼，蒸带鱼容易犯腥，炖着吃也行。

作者: woyaosilea 时间: 2016-10-15 13:59

带鱼炸着吃或红烧着吃比较好吃，蒸着吃感觉比较腥。

作者: starsfull 时间: 2016-10-15 21:27

从未这么吃过。因为思维定势是蒸鱼用的鱼一定是活的，如果不在海边，带鱼根本就买不到活的。其实蒸鱼的最高境界就是配料放得越少越好，除了除腥的料酒我一般都不放，而蒸鱼豉油则是最后用来起鲜的，葱丝只是色彩上的点缀。在这个前提下，带鱼我全部都是红烧。

作者: wzdy129 时间: 2016-10-16 14:51

带鱼：富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤；
生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。

作者: smbodymax 时间: 2016-10-17 14:55

看着很诱人，带鱼要是能再宽些就更好了。楼主好手艺

作者: jbb1224 时间: 2016-10-27 17:43

没有吃过，抑制只吃红烧和油炸的，可以试试看

作者: xuanwocao 时间: 2016-11-8 10:23

带鱼蒸的话鱼腥很重不知道用什么癖腥个人喜欢焖带鱼材料和以上的一样就是做法不一样带鱼煎炸金黄加上葱姜蒜开水或者高汤下锅焖然后加酱油收汁水就可以上桌了

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