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作者: l123y456    时间: 2015-5-12 12:34     标题: 广式萝卜糕[13P]


“萝卜糕是简单好做的广式家常点心，由传统萝卜糕演化而来的做法各有不同，但都缺少不了浓郁的萝卜香味。萝卜糕除了可以搭配不同的酱料直接食用外，由它衍生的菜肴更是不胜枚举。”

主料
白萝卜 (适量)
粘米粉 (适量)
调料
XO酱 (适量)
广式香肠 (适量)
洋葱 (适量)
香菇 (适量)
清水 (适量)
胡椒粉 (适量)
盐 (适量)
蚝油 (少许)
厨具
不粘锅、蒸锅




白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份




广式香肠切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋葱切碎。




将粘米粉与清水混合，调入白胡椒粉，少许盐拌匀。（粘米粉与清水比例2:1）




锅内烧热油下洋葱碎煸炒至焦黄出。




将香肠、香菇下入锅中煸炒出香味后，调入适量XO酱翻炒均匀。




倒入萝卜丝，调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。




将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中。




慢慢搅拌至米浆凝固。




将蒸屉用锡纸包裹一下，倒入混合好的原料，压实。




盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小时即可取出。




出锅取下模具，晾凉切块。




放平底锅加少许油，煎至两面金黄即可。
小窍门：1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米浆。
2、轻轻震过笼屉，可以使面糊更紧密，没有气泡。
3、盖上盖子或者吸水的布，以防水蒸气滴落。
4、冷却后才能切出有形状的小块。
5、煎过的萝卜糕会比较香。

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