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标题: [转帖] 春节豪华家宴菜谱大全（14p） [打印本页]

作者: jiyu 时间: 2015-2-22 19:38 标题: 春节豪华家宴菜谱大全（14p）

这里推荐一些春节家宴菜谱，吃货福利，自己动手，丰衣足食。　　
茄汁包心丸　　

　　

主料：猪前腿肉200克　　配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许　　调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺　　
步骤：　　1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)　　2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。　　3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。　　4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。　　5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。　　6：收口，再做成肉丸。　　7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。　　8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。　　9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。　　10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。　　11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。　　12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。　　
八宝钱袋　　

　　

材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜　　制作过程：　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可　　小贴士：　　1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦　　2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼　　3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破　　4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多　　

甜蜜蜜金丝鸟窠　　

　　

材料：红薯、糖、水　　做法：　　1、准备材料　　2、红薯切长方形块，削匀溜　　3、到油锅中炸熟　　4、捞出沥油　　5、一段分别插上牙签　　6、锅中倒入白糖烧融化　　7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可　　8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出　　9、装盘，可以配点香香的桂花酱　　小贴士：　　1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。　　2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子　　

年年有余孔雀开屏鱼　　

　　

原料：鳊鱼一条　　配料：火腿姜葱青红辣椒　　调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙　　步骤：　　1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。　　2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。　　3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。　　4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。　　5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。　　

凉拌剁椒团圆皮蛋　　

　　

主料：皮蛋(4个)　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)　　步骤：　　1、准备材料。　　2、皮蛋剥去壳洗净。　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。　　5、开吃啦~~~~~　　

三鲜福包　　

　　

原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张　　配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。　　调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。　　勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。　　步骤：　　1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。　　2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。　　3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。　　4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。　　5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。　　6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。　　7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。　　

金瓜鲜蘑海蛎煲　　

　　

原料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。　　调料：生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。　　做法：　　1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。　　2、所有食材切成丁。　　金瓜鲜蘑海蛎煲　　3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。　　4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。　　5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。　　金瓜鲜蘑海蛎煲　　6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。　　7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。　　8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。　

福气满满小枣馍　　

　　

原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣　　制作过程：　　1、干枣洗净，浸泡2小时。　　2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。　　3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。　　4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。　　5、面团取出轻轻揉匀。　　6、面团切成小剂子，搓细。　　7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。　　8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。　　9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。　　11、放入蒸笼中静置20分钟。　　12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。　　

除夕守岁荷花酥　　

　　

原料：　　水油皮　　白色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克　　红色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克红曲粉5克　　油酥　　低粉100克植物油50克　　椰蓉馅　　椰蓉100克黄油50克糖50克牛奶50克　　做法：　　1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收。　　2.将低粉和植物油混合，做成油酥。　　3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。　　4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。　　5.将两种面团分别搓成长条。　　6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。　　7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。　　8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。　　9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。　　10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。　　11.将擀好的面团从上而下卷起。　　12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。　　13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。　　14.将面团团成圆形，擀圆　　15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。　　16.将椰蓉馅放在面片中间。　　17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。　　18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。　　19.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火165度烤25分钟。　　

可口饮品酸梅汤　　

　　

材料：　　乌梅5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量　　做法：　　1、准备材料。　　2、乌梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。　　3、放入锅内加适量清水。　　4、大火煮沸，转中小火煮20分钟，放入冰糖，融化后关火。　　5、晾凉捞出材料。　　6、放入水壶冰镇。　　小贴士：　　◎冰糖用来调节酸梅汤的酸甜度，怕酸的可以多放一点。　　◎甘草加多了会发苦，所以少许即可。　　◎玫瑰茄没有可以不加，只用乌梅和山楂干、冰糖也很好喝。　　◎冰镇后风味最佳哦。　　◎胃溃疡的筒子们不要多喝，会刺激胃酸分泌。　　◎最好不要用铁锅和铜锅(有山楂，铁锅不适合煮酸性物质)，砂锅、玻璃、不锈钢都可以。　　

新潮团圆饭大阪烧　　

　　

主料：卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)　　调料：好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)　　步骤：　　1、卷心菜和预拌粉的比例为3:1　　2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;　　3、水量是口感的关键，本需75ml，量杯越少越不精准，可配合电子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;　　4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块，随后入鸡蛋搅拌均匀;　　5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉，搅拌至均匀裹住面糊，盐调味;　　6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;　　7、在不粘锅中预热植物油，从锅中心倒入拌好的混合物，洒少许黑胡椒，上盖用小火慢焖5min翻面，翻面时先滑入盘中，锅内垫五花肉，再将盘扣入锅中盖住五花肉，再继续小火4min;　　8、出锅淋好烧酱和美奶滋，缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。　　

金银元宝饺子　　

　　

材料：面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。　　辅料：平菇568克、香葱8根、生姜大块。　　调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。　　做法：　　1、准备好面粉和南瓜。　　2、冷冻鸡胸肉两盒。　　3、准备好平菇、香葱、生姜。　　4、取200克白面和成白面团。　　5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。　　6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。　　7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。　　8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。　　9、姜葱洗净剁细末。　　10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。　　11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。　　12、饺子皮对捏成半月形。　　13、将饺子俩角对捏，成元宝状。　　14、如此包完所有的饺子。　　15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。　　16、煮好的饺子装入盘中。　　贴心叮咛：　　1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。　　2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。　　3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)　　

淮南牛肉汤　　

　　

原料：科尔沁牛肉姜片八角　　步骤：　　1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净　　2、放入八角、姜片，放入适量盐，我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头。更好。　　3、牛肉捞出来晾凉备用。　　

步步高升金灿灿的辣炒年糕　　

　　

材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱全部适量)　　做法：　　1.准备原料。　　2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。　　3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时，以你的容器大小为准)　　4.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。　　5.锅里水沸后，下入蟹棒。　　6.蟹棒控干水分备用。　　7.两个蛋黄搅匀。　　8.上锅蒸10分钟。　　9.蒸熟后晾凉备用。　　10.锅里加热油。　　11.下入年糕煎制。　　12.加入蟹棒。　　13.加入辣酱。　　14.加入盐、糖、蒜汁。　　15.加入酱油翻炒匀。　　16.加入芝麻翻拌。　　17.晾凉的蛋黄切碎。　　18.蛋黄碎铺在盘底装饰。　　19.炒好的年糕准备装盘。　　20.蛋黄上铺一层年糕。　　21.挤上沙拉酱。　　22.再铺一层年糕。　　23.一层层的摆上年糕。　　24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。

作者: 花非花非花2 时间: 2015-2-23 00:54

果断收藏，今年家里招待客人有的做了。不过，里面比较麻烦的就算了

作者: lili809181 时间: 2015-2-23 09:48

这些菜估计也就饭店里面做出来作为年夜饭的菜了，自己家里都是一些普通的家常菜。

作者: junlan 时间: 2015-2-23 10:20

菜看起来又漂亮又好吃，但是有些做起来太麻烦了，帮顶

作者: wkl115 时间: 2015-2-23 11:43

太漂亮了，太震憾了，这些菜做起来有些费工夫，学会可是大厨级别了

作者: 我要注册永久 时间: 2015-2-23 21:02

一个字美，两个字还是美，三个字正是美美美

作者: 196166376 时间: 2015-3-1 06:58

这样的菜在楼上作1口锅得作一天啊

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