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标题: [转帖] 鱼头豆腐浓汤[11P] [打印本页]

作者: akuma27 时间: 2014-10-16 18:28 标题: 鱼头豆腐浓汤[11P]

【吃货的世界】一直广为流传着顺口溜：“吃鱼的女士更漂亮、吃鱼的男士更健康、吃鱼的孩子更聪明、吃鱼的老人更长寿、吃鱼的民族更兴旺！”鱼头和豆腐的结合做成鲜美营养的汤，鱼头脂肪和热量都很低；含有丰富的胶质蛋白具有美容润肤的功效，长期食用有健脾补气、温中暖胃的功效。豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。鱼头和豆腐的结合炖成鲜美营养的汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽。

主料
草鱼头(1个)生姜(10片)盐(1勺)料酒(1勺)
调料
豆腐(1块)油(2勺)胡椒粉(1勺)
厨具
煮锅

1.鱼头洗净切成两半不要剖到底；分别用1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼头用厨房纸巾把水吸干。

2.热锅倒入适量的油，用生姜将锅的内部擦拭一遍，在煎炸鱼头时，油花四溅现象会避免。这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底。
鱼头放入锅中，开中火两面都要煎；转小火煎至焦黄捞出。煎炸鱼头的油不要重复食用。先将鱼头放进没有油的锅中烘干鱼头表
面的水分再煎；就不会在煎炸鱼头的时候弄的到处都是油污。

3.将锅放在电磁炉上，开煎炸键。放入2勺油爆香生姜片。

4.鱼头放入煎炸好的生姜片里；倒入适量的水没过鱼头，加料酒用大火烧开后煮3分钟左右。做鱼汤的鱼只有经过油煎后，用烧开的
水大火炖煮，鱼头汤才会呈现奶白色；这是油水充分混合的结果。这么做鱼头汤味才会浓厚。

5.豆腐选择专门做汤的嫩豆腐，从豆腐中央拦腰切开，分别切成大小均等的方块备用。

6.锅中放水烧开，倒进豆腐块焯水；焯去嘌呤。或者抹上盐也可以，之后用清水冲洗干净。

7.大火煮至沸腾，改中小火煮8分钟，直至汤为奶白色。鱼头汤要呈现奶白色，取决于鱼头的煎炸程度，需要因地制宜看情况来定时间，
只要煮成奶白色这锅汤就成功了。

8.放入豆腐块轻轻搅匀；大火煮沸后改小火焖煮5分钟。继续大火煮开后换小火煮5分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色放入胡椒粉；鱼汤
中不要倒入牛奶，因为有牛奶之后煮汤会出泡沫，不但汤的成色不好看；也喝不出鱼头汤原汁原味了。【喜欢奶香的口味可以尝试】

9.鱼头汤里放入一勺盐，做汤不要过早的就把盐加进去，在鱼头汤已经煮熟时加盐，减少盐对鱼头的渗透，保持鱼头汤的养分不流失。

10.又到了秋冬季进补的好时机，鱼头汤的味道鲜美营养价值极高；食用水产食品可以首先鱼头。鱼头汤的蛋白质含量是猪肉的两倍，含有丰富的优质蛋白，因为汤汁浓稠极易被人体的所吸收。豆腐素有【植物肉】的美称。含有人体必需的多种微量元素、糖类、植物油和优质蛋白。鱼头和豆腐做的汤，无论怎么制作都让人百吃不厌。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~

小窍门：
温馨提示：锅中放水烧开，倒进豆腐块焯水；焯去嘌呤。
温馨提示：做鱼汤的鱼只有经过油煎后，用大火烧开水炖煮，鱼汤呈现奶白色是油水充分混合的结果。这样汤味才会浓厚。
温馨提示：鱼汤中不要倒入牛奶，因为有牛奶之后煮汤会出泡沫，不但汤的成色不好看；也喝不出鱼头汤原汁原味了。
温馨提示：用生姜片先将锅的内部擦拭一遍，在煎炸鱼头时，油花四溅现象会避免。
温馨提示：先将鱼头放进没有油的锅中烘干鱼头表面的水分再煎；就不会在煎炸鱼头的时候弄的到处都是油污。

作者: lianqu901 时间: 2014-10-16 19:16

砂锅鱼头的味道更好，鱼头豆腐中的味道让豆腐吸走了。

作者: 清乐平 时间: 2014-10-16 20:07

超喜欢的一道菜，要是自己也会做那就太好了，收藏了，有时间就学一下

作者: hahatxdy 时间: 2014-10-16 20:20

食材不错，建议楼主大火多少5分钟，这样汤头会浓些

作者: zch502 时间: 2014-10-16 20:21

这道菜关键是要煮久一点，煮得越久越入味。

作者: 火舞者 时间: 2014-10-17 10:36

学习了刚刚知道做鱼汤的鱼只有经过油煎后，鱼汤才能呈现奶白色，那天试试。

作者: beaumont 时间: 2014-10-23 16:43

鲫鱼炖豆腐或者鲫鱼炖萝卜丝的做法和这个一样一样的哦，我已经做过几百遍了，呵呵

作者: lzt52lzt52 时间: 2014-10-23 17:09

以前经常吃，现在有点不敢吃了，因为鱼头越大可能污染越严重。

作者: 78557582 时间: 2014-10-24 15:39

挺清淡的做法，汤应该挺好喝

作者: iceblue1982 时间: 2014-10-24 18:45

鱼头先煎好盛起备用，滚水放下鱼头，这样少出来的汤水更白吧，

作者: killing11 时间: 2014-10-24 23:54

一直很喜欢老爹烧这道菜吃，大大的鲢鱼头，有肉，味道又鲜，感觉就这一道菜就能配一顿饭了

作者: daydaystudy 时间: 2014-10-29 23:42

鱼头豆腐汤真是让人百吃不厌。

作者: shuaige19 时间: 2014-10-30 17:59

开胃菜,味道鲜美,很下饭的.

作者: helishifei 时间: 2014-11-13 08:48

不错，鱼头、豆腐都是很有营养的食材，回家去试一下

作者: ainihon 时间: 2014-11-13 09:56

很方便的一道菜，我一般会少放点姜，在放点当归行血，还放点香菜

作者: tuzi11 时间: 2014-11-13 21:55

有些饭店的浓汤煮得很白，不知道是不是放牛奶的！

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