SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 牛肉泡馍[9P] [打印本页]

作者: porney 时间: 2014-8-29 11:19 标题: 牛肉泡馍[9P]

牛羊肉泡馍的做法牛羊肉的处理

先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净

锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

馍的制作方法

将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟

看到两面微黄，就可取出

将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法

掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉

将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可

泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法

羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键

羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味

炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材

作者: a3383407 时间: 2014-8-30 01:54

这种美食在饭店都看不到但是不适合简餐

作者: 173303PVS 时间: 2014-8-30 06:42 标题: 谢谢楼主发帖了，介绍的很详细。

看着还算简单，有空可以自己做做试试看。谢谢楼主发帖了，介绍的很详细。

作者: 邪恶正太 时间: 2014-8-30 13:15

陕西一绝啊。收藏了，有时间试试

作者: 2257251 时间: 2014-8-30 14:00

貌似在西安呆了几年就光吃羊肉泡馍了

作者: 决胜千里 时间: 2014-8-30 15:43

本人就是陕西人，喜欢吃这人个。做法不像说的这么简单。

作者: 旺财丫2010 时间: 2014-8-30 16:16

做好和闽南那的肉夹馍貌似类似~

作者: kantukantu 时间: 2014-8-30 17:03

前一段在西安吃的，味道确实不错。而且比较顶饿，就是有点咸。

作者: 十三儿 时间: 2014-9-2 00:08

一般吃的都是羊肉泡馍，这个牛肉的还没有吃过呢

作者: 1woepdl 时间: 2014-9-2 00:37

典型的西北风味，面食+牛肉=无法阻挡的美食。图文并茂，赞一个！

作者: mckulo1984 时间: 2014-9-2 10:21

讨厌羊肉啊，那味道简直恶心死了，没胃口

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs/)