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标题: [转帖] 咖啡焦糖乳酪蛋糕[22P] [打印本页]

作者: ciakgb0082 时间: 2014-3-23 00:41 标题: 咖啡焦糖乳酪蛋糕[22P]

咖啡焦糖乳酪蛋糕

简介融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底，不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体，更别提晶莹剔透的咖啡冻顶层。层层滋味，本就令人难以抗拒，何况，当里面的星巴克咖啡升级成可以媲美“现煮”的滋味时，又是怎样的美味呢？

参考分量：6寸蛋糕一个

烘焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟

用料1 (咖啡海绵蛋糕配料)

鸡蛋	2个
低筋面粉	60克
细砂糖	60克
熔化的黄油	20克
免煮咖啡粉	2.3克
热水	1小勺(5ML)

用料2 (焦糖芝士蛋糕体)

奶油奶酪	227克
奶油焦糖酱	60克
动物性淡奶油	100克
柠檬汁	1小勺(5ML)
酸奶	4大勺(60ML)
免煮咖啡粉	2克
热水	1小勺(5ML)+1大勺(15ML)
吉利丁片	1.5片(5克/片)；

用料3 (咖啡冻)

免煮咖啡粉	2克
热水	150克
糖	20克
吉利丁片	1片(5克/片)

咖啡焦糖乳酪蛋糕的做法

制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温
在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开
将鸡蛋打入碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散
倒入全部的细砂糖
用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了
一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度
在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉
用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀
拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）
再倒入第二步化开的咖啡，拌匀
把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了
烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。）
接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态
在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方法点这里进入），用打蛋器搅打均匀
取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀
动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度
把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊
将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊
抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时
最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解
将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面
再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）

小贴士1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，当然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一样而已。不过，一定要使用纯的速溶咖啡粉，而非添加了奶精与糖的咖啡粉。

2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。

3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。

4、切蛋糕的时候，先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热，这样才能切出漂亮的切面哦。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-23 20:22 编辑 ]

作者: louse 时间: 2014-3-23 21:46

好麻烦的样子，我看只有女孩子，还是那种很有耐心的女孩子才可能去学着做。

作者: sd1797722 时间: 2014-3-23 23:32

好好吃的样子老板来一杯

作者: lexmon 时间: 2014-3-24 13:40

最喜欢学习做蛋糕，做法比较详细，值得学习。

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