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标题: [转帖] 鸡精与味精的区别 [打印本页]

作者: 小女子 时间: 2014-1-12 12:55 标题: 鸡精与味精的区别

目前有一些人，尤其是老年人，他（她）们在口口相传中，谈鸡精色变！误认为鸡精有毒，不可食用！
事实上鸡精、味精各有特点，都可放心食用。
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：（1）.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。（2）.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。（3）.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。（4）.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。（5）.孕妇及婴幼儿不宜多吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。
从另一个角度讲，鸡精对人体是无毒无害的。鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：（1）.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。（2）.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；（3）.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；（4）.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，味精、鸡精都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康哦！

作者: ken520 时间: 2014-1-12 19:09

鸡精味精都是化工产品还是少食为妙,我们家全是用植物香料,虽说不是很完美但也比化工产品吃得放心

作者: 一个阿飞 时间: 2014-1-12 19:49

现在的调鲜调料种类不少,除了鸡精还有浓汤宝\蘑菇精\鸡粉等,确实令人不好辨别

作者: anub1029 时间: 2014-1-12 19:52 标题: 回复 2楼的帖子

植物香料也得小心点啊。。。还记得有个新闻一对夫妻觉得外面卖的菜农药多自己种野菜把自己吃中毒了

反过来说化工产品也不见得都不好。。。毕竟人们都是搞清了动植物的自然组成才会想到去用化学的方法合成这些物质的

作者: com860 时间: 2014-1-12 22:41

这些调料除了成提高口感之外，还能增加钠的摄入量。钠吃多了除了能增加患高血压的风险啥也带不来，所以做饭的时候如果放了这些调味料就少放点盐吧。

作者: sharphome 时间: 2014-1-16 16:33

我估计鸡精里，含量最高的除了味精,也就是鸡骨粉了吧，毕竟成本在哪

作者: wxhtg6 时间: 2014-1-17 22:34

现在家里基本上都是用鸡精了，味精好像已经几年都没有买过了，电视里也介绍说味精在炒菜的时候不能放得太早，后来干脆就不买了，其实现在都喜欢吃清淡的东西，有时候连鸡精都不要放，原滋原味不是更好吗？这样做出来的菜才会保持原有的营养和口味，这些调味品放得多了，吃什么都是一样，反而对人的味觉有影响，楼主认为呢？

作者: menghuangu 时间: 2014-1-19 16:01

味精是鸡精的原料，吃哪个都区别不大，尽量少吃为妙

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