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标题: [转帖] 图解酱牛肉全程 [打印本页]

作者: 雨之夜 时间: 2007-12-17 20:59 标题: 图解酱牛肉全程

牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。

放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。

后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。

牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。

此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。

随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。

将牛肉放入保鲜袋，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡，阿姨不懂这些，一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。

作者: veevee 时间: 2007-12-17 21:25

哈哈，楼主真是亲自上阵阿，看来做酱牛肉还是个力气活，和做朝鲜打糕差不多，看来牛肉还是欠揍阿。哈哈

作者: qscwv1234 时间: 2007-12-17 22:19

做酱牛肉时牛肉要埃打，第一次听说，不过想想有些道理，试一下。

作者: love125 时间: 2007-12-18 09:52

我还是第一次看到做酱牛肉。明天去买点自己做。解解馋！

作者: huhaoyue1 时间: 2007-12-18 15:14

馋呐!看到那肉,禁不住哈拉子就流出来了,不过,牛肉要是经过捶打之后,成品肉就不会有买的那么多了吧?

作者: yiceng 时间: 2007-12-18 20:54

哎呀！这样的牛肉一定好吃的不得了！以前自己做的牛肉不是这样的我说怎么没有买的还吃呢！
看来还是功夫不到家啊！下次牛刀小试一下！

作者: 刚哥啊 时间: 2007-12-18 22:02

呵呵还可以锻炼身体啊好东西啊好好做

作者: jerrymy6321 时间: 2007-12-18 22:36

我肚子正饿呢！
我最喜欢吃这种牛肉了！
我口水都出来了！

作者: 导航 时间: 2008-7-14 23:20

手背惨了点。不过为了吃，什么罪都要能承受的精神体现得淋漓尽致！！！！

作者: r_sex 时间: 2008-7-15 01:24

光看图就已经快流口水了，肉质和颜色都不错。

作者: jyogyousei 时间: 2008-7-15 13:30

又学了一手。
不过，作这道菜，恐怕身体娇小者，很是为难，
做菜也很不容易呀！

作者: 蓝色瓶子 时间: 2008-7-15 16:34

恩做法很地道麽。有时间可以尝试下！jiu

作者: 蓝色瓶子 时间: 2008-7-15 16:35

恩做法很地道麽。有时间可以尝试下，只是会比较累了啦！

作者: 32666 时间: 2008-7-15 22:34

终于让我找到啦，哈哈，不过看来做这道菜可真是有费工夫又非时间。

作者: hongsyg 时间: 2008-7-16 17:13

看起来是非常有食欲的,但是楼主还是不成心教给大家啊,哈哈,您应该把配料的比重公布出来啊!

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