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标题: [转帖] 教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤 [打印本页]

作者: kimjongil 时间: 2007-10-19 15:37 标题: 教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤

跑到依藤逛了一圈，就买了条鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
还是老规矩——
材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒

此主题相关图片如下：

先说椒麻鱼片
做法：
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多，薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；

此主题相关图片如下：

2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！

此主题相关图片如下：

剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！

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