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标题: [转帖] 农家小炒肉 [打印本页]

作者: xusiji912 时间: 2007-8-23 19:17 标题: 农家小炒肉

今天给大家带来的一道是地到的湖南菜《农家小炒肉》，农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！

最好是用带皮的五花肉。

优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！

用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗

4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

湘味农家小炒肉：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-8-24 11:52

这道菜味道适合爱吃辣椒的人,开胃菜谢谢楼主.

作者: lgswpo 时间: 2007-8-24 12:24

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

作者: liuchi 时间: 2007-8-28 16:22

我最爱的就是家乡才看着就留口水还有家乡的感觉

作者: 四川笨笨 时间: 2007-8-31 11:14

看着标道就口水直流。这道菜类似于川菜中的青椒肉片，香。也是我出差北京时，常吃的一道菜。香啊。

[ 本帖最后由四川笨笨于 2007-8-31 11:16 编辑 ]

作者: 乳沟 时间: 2007-8-31 14:51

湖南风味的家常菜色香味具全。小弟有空也学着做做看。

作者: shiyuo2004 时间: 2007-8-31 20:59

《農家小炒肉》湖南風味的家常菜色香味聚全辣椒又紅又香看着看着口水就留下來好有家鄉的感覺

作者: 6688siemens 时间: 2007-9-1 13:47

看起来不错比较辣的口味有空尝试一下谢谢分享

作者: lgc_game 时间: 2007-9-1 16:14

看着颜色不错，就是问不着味道，不只到地怎么样哈哈

作者: jtjj 时间: 2008-1-20 00:52

炒肉丝和青椒时不应该加盐,一是肉熟的慢容易老,嫩肉要快炒,二是加碘盐不应加热时间过长.

作者: 小虾米 时间: 2008-1-20 11:27

这道菜味道适合爱吃辣椒的人

我就是这种人

作者: ganxn 时间: 2008-1-20 14:53

楼主说错了吧，正宗的湘菜里辣椒炒肉应该用纯瘦肉，不是用五花肉的。

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-20 16:01

看到红红的辣椒,就想回家去了哦!很长时间都没吃过了哦!

作者: unny119 时间: 2008-1-20 21:00

看着阵不错，可惜一般餐馆那有这么好，酒店的有这么好，味道不地道

作者: gzp521 时间: 2008-1-20 21:19

看着很有食欲，不错，谢谢！！！！

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-20 21:35

又看到了内可爱的辣椒了,口水流一大堆了哦!

作者: yiyi 时间: 2008-1-20 23:17

这个我看点过但是我不吃猪肉所以没吃应该是用腊肉八香味会更浓郁

作者: zlxwstc 时间: 2008-1-20 23:40

楼主.俺就想问一下:柱候酱
这个东东是什么啊,类似于什么?
起什么做用的?

作者: zctcszs 时间: 2008-1-21 11:51

光看图就让人垂涎欲滴了，操作过程并不难，难得是如何掌握火候，学习一下，回去实践。
感谢献上，希望继续带给大家好吃的东西。

作者: ytkk 时间: 2008-1-21 12:20

这样的小炒味道还真的是不错啊~晚上叫老婆也去做

作者: leidabing 时间: 2008-1-21 12:31

看着图片我就想吃了。流口水了。这菜一定好吃

作者: ㊣神耀天威圝 时间: 2008-1-21 13:14

我喜欢吃辣椒呢.这菜很适合我的胃口啊有空让我妈给我做下品尝下

作者: tstxjjb 时间: 2008-1-22 13:12

感觉很好吃的,但前提是怕辣的人不能吃.

作者: jiaoxuguang 时间: 2008-1-22 13:14

这道菜味道适合爱吃辣椒的人,开胃菜谢谢楼主.

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 13:24

这辣椒看着就是舒服!为什么我就做不出来这样子的呢!

作者: sunnywu 时间: 2008-1-22 13:30 标题: 回复 1楼的帖子

冬天吃这个最爽了，吃完出一下汗，那个感觉真是无法形容。

作者: okmmm 时间: 2008-1-23 00:23

这道菜的口味比较重，劲辣，好下饭，我喜欢

作者: hasgah 时间: 2008-1-23 08:39

好东西呀,农家菜即有风味特色又卫生!还是有机会下乡体验一把吧~

作者: csr332805 时间: 2008-1-28 10:53

图片虽没看到,但想想曾经吃过的小炒系列,一个字~爽~
还有小炒农家茄子,唔,好久没吃过了

作者: heaton424 时间: 2008-1-28 12:48

这个确实好吃,在湖南上学的时候,去馆子必点的一道菜

作者: rjym 时间: 2008-1-28 15:07

农家菜让人一看就有食欲了，好久没吃了，可惜自己做的味道不好，好想回去吃大吃几顿啊！

作者: lizhaokyo 时间: 2008-1-28 16:20

看到这道菜想起了四川的回锅肉，一样是用五花肉做的，一样好下饭

作者: 卡卡车 时间: 2008-1-28 23:22

我是上海人可吃不了这道湖南菜.湖南菜太辣了呀所以就想把它改为上海人吃得了的菜.做法不变只把青椒（尖椒)改为甜椒吧.湖南剁辣椒改用上海的咸辣酱.那就不会太辣了.味道应该不会差的吧.大家去做一下看看.我想这辣上海人一定受得了也就爱吃了.湖南人肯定吃的不过瘾了.这辣的不过瘾呀!呵呵. 你说是这个理不?

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:27

看起来不错一定很好吃

作者: xiaoyuguodajian 时间: 2008-1-31 11:10

光看图片就让人食欲大开。油而不腻。是喝酒的好菜

作者: carlxuan0808 时间: 2008-1-31 23:50

不错不错是我喜欢的吃的我还喜欢自己做
请楼主加油我们是你的坚强后盾！

作者: 240640693 时间: 2008-2-1 01:08

看着就香啊`` 这大半夜的哈哈哈哈哈

作者: ngsex 时间: 2008-2-1 13:13

我很喜欢吃这个，每次去饭店都要的，没事家人也会做一点

作者: qige 时间: 2008-2-1 23:49

这道菜下馆子吃过不少次,感觉每家的厨师做法不尽相同

作者: cn3700 时间: 2008-2-2 10:30

这与四川的四锅肉有异曲同之处，东北人也很爱吃。

作者: mlsang 时间: 2008-2-2 11:09

这个菜很是经典，去饭店的时候一般都会点这个

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-2 19:00

我很喜欢吃这个，又怕辣。但是这菜主要原料有辣椒，怎么才能让辣味少点

作者: chao555 时间: 2008-2-2 20:37

这道菜色香味俱全,有空自己去烧烧尝尝,谢谢楼主的介绍

作者: sexinsex28 时间: 2008-3-9 04:32

取湘菜馆，我必点的菜之一，经济实惠

作者: bogut 时间: 2008-3-17 12:27

现在各个湘菜馆都很流行，五花肉配上香喷喷的辣椒非常下饭

作者: sdpika 时间: 2008-3-18 17:17

经常吃小炒肉，只不过不是湖南的，制作的方法有些类似，不过不知味道是否一样。

作者: lionkm 时间: 2008-3-19 00:52

原来就是青椒炒肉，这种做法是加鸡蛋的，还是挺特别。

作者: ppaaxx 时间: 2008-7-9 23:33

这个菜不错，我喜欢，吃起来很是过瘾啊，可以尝试自己抄一盘？：）

作者: wang9951 时间: 2008-8-5 16:50

五花肉配上香喷喷的辣椒非常下饭还是挺特别

作者: zhentou 时间: 2008-8-5 18:59

看着就有食欲,真的应该试试,多谢主楼分享!

作者: flb520 时间: 2008-8-6 18:25

湖南風味的家常菜色香味聚全，很是喜欢，还是家乡的菜和胃口啊！

作者: casperraul 时间: 2008-8-6 22:35

看起来非常好吃啊一定要去尝试一下看的口水都流出来拉!!!!!!!!!!!

作者: sjksgy 时间: 2008-8-11 02:26

看着这辣椒，真像四川菜啊~不过四川菜绝对有很多花椒在里面

作者: cco1 时间: 2008-8-11 09:12

这道菜味道适合爱吃辣椒的人,开胃菜谢谢楼主.

作者: lk8818 时间: 2008-8-11 15:23

农家小炒肉，每次去湘菜馆必点的一个菜，真的不错。

作者: can1981 时间: 2008-8-11 15:26

湖南那真能吃辣啊，这么多辣椒看的我都流汗了

作者: lastwish 时间: 2008-8-11 16:16

我这要水淹七军了。。。哈喇子漫金山啦！虽然不是南方人，当时我也很喜欢吃辣的。

作者: 太子光光 时间: 2008-8-11 16:43

今年换了新单位后这个菜我点了俩个月就是一个字爽很下饭的不过后来那家餐厅做的不好吃了也就不去了艾估计是换师傅了

作者: hebeidsm 时间: 2008-8-28 19:51

大哥怎么没有制作过程啊,光让我看着眼馋吃不到嘴啊，你也教教我怎么做啊

作者: zongcai 时间: 2008-8-28 23:32

这个菜经典，经常做，但是味道总不对，不知道是不是少了酱油。

作者: anilizer 时间: 2008-8-31 00:18

在湖南读书时，下馆子，这道菜是我必点的。
回到广东后很少吃到正宗的了。

作者: hankhans 时间: 2008-8-31 22:04

果然是湖南菜啊，一眼看去，全是辣椒啊，喜欢辣味的朋友可有口福了啊！

作者: z.2008 时间: 2008-8-31 22:38

其实我觉得这种小炒最好吃，那些大菜又贵又不易吃到，还是半夜出来去排挡吃小炒最爽

作者: milangu 时间: 2008-8-31 23:07

这个小炒肉色香味俱全，看来还是辣的吃起来爽，谢谢楼主共享

作者: huanying2000 时间: 2008-8-31 23:23

我也喜欢吃辣,这道菜原料好买,做着简单,好

作者: wxl1234 时间: 2008-9-1 11:42

山东那边也有叫农家小炒肉的菜，貌似不放辣椒

作者: aee2003 时间: 2008-9-1 12:43

看了口水都要流下来了。哪天自己做一下尝尝。

作者: wiseman99 时间: 2008-9-1 17:15

我在很多地方都吃过这个菜，南昌武汉深圳北京都吃过，觉得这个真是不错。又机会就去湖南吃吃真宗的

作者: wiseman99 时间: 2008-9-1 17:17

回复71#：不放辣椒的就不是小炒肉，只有辣椒菜正宗。可能是山东人不太喜欢辣所以进行改良了

作者: hx01 时间: 2008-9-2 08:30 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜类似于川菜中的青椒肉片，有空尝试一下谢谢分享

作者: 屠龙 时间: 2008-9-2 08:33

看这就爽，肯定是过瘾有下饭，口水口水！！

作者: 1做贼心虚 时间: 2008-9-2 09:39

这个菜不错，吃起来很是过瘾啊，可以尝试自己来一盘

作者: yuanjl0080 时间: 2008-9-2 16:05

这道菜真是色香味俱佳，百吃不厌，吃米饭最好。

作者: lzlzwnwn 时间: 2008-9-2 17:07

颜色搭配很合理，看了就有食欲，谢谢楼主的分享!

作者: qianduoduo333 时间: 2008-9-2 17:11

看的我口水都流出来了，回去学学做，自己做的肯定比饭店的好吃

作者: abcd2468123 时间: 2008-9-3 10:01

我还以为是川味菜这湖南菜看起来也很不错的！

作者: mzydgg 时间: 2008-9-3 19:47

确实不错，简单又好做，口味还可以根据自己的喜好调整。

作者: zoneing 时间: 2008-9-3 23:22

光看就知道超辣了.广东人还真的不能接受这东西.

作者: ssdlee 时间: 2008-9-5 09:25

不知道为什么，我对此的感觉一直不好，可能第一印象太重要了

作者: tyzyjyxy 时间: 2008-9-5 14:33

川菜里有青椒肉丝，两个菜比起来是异曲同工。

作者: 11530 时间: 2008-9-5 14:37

其实还是自己家做的菜好吃，实惠还好吃！省了饭店那些兰七八糟的东西

作者: 蹲在路边的狼 时间: 2008-9-5 15:30

为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？

作者: 蹲在路边的狼 时间: 2008-9-5 15:32

为什么我的金币都没有了？？？？？？？？？

作者: 天使也疯狂1151 时间: 2008-9-5 17:26 标题: 馋拉

看着就很有食欲，不过应该是很辣的！我不是很能吃辣的！
不过也很好的！

作者: 26657930as 时间: 2008-9-5 18:59

这就是传说中的小炒肉呀！真是百闻不如一见，不错，不过我做时还要多放肉！我可是食肉动物！

作者: 郝好 时间: 2008-9-5 23:04

这是湖南的家乡菜～我没有吃过！但是我想一定很好吃！

作者: mshil 时间: 2008-9-5 23:08

农家小炒肉实在是我在湘菜馆吃饭的必点菜种啊。量大而且下饭，穷人么，要得就是实惠

作者: xjwzy 时间: 2008-9-6 00:18

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

作者: luobaiqing 时间: 2008-9-6 01:14

啊。。。想吃，看到外表就忍不住，看起来好好吃，一定要去做做看，谢谢楼主的分享啊，(*^__^*) 嘻嘻……

作者: Holishit 时间: 2008-9-6 01:29

光看起来，肚子就以及受不了了！辣啊辣，南方人应该也适合的

作者: 神交 时间: 2008-9-6 01:43

我最爱吃辣了。。最近一直吃斋。。想炒，可是觉得自己没那个水平。。

炒出来肯定很难吃

作者: tiantianyou 时间: 2008-9-6 03:37

这可是一道家常菜了，做法不一，口感多样。

作者: csflh 时间: 2008-9-6 09:17

农家小炒肉，湖南菜的经典，去湘菜馆点菜，这个是必须的，便宜好吃又下饭。

作者: wade4225wade 时间: 2008-9-6 09:41

哈哈！看了就有胃口，真让人馋涎欲滴食胃大开，一口气吃个2碗米饭，直接变饭桶
呵呵！

作者: whxyz1 时间: 2008-9-6 14:22

光看就要流口水了，不知道都哪的好吃，能否介绍一下啊？

作者: dsl04 时间: 2008-9-6 14:31

看颜色很诱惑人啊,可惜太辣了啊,我吃不消.l

作者: asdf7282 时间: 2008-9-6 16:46

不错不错,有机会一定去欣赏一下，看着还是挺诱人的

作者: 贝尔迪特 时间: 2008-9-9 23:42

没有那位把所有的美食汇成一册，给网友练习

作者: yuzheng 时间: 2008-9-10 06:58

作料用的好多啊。。自家弄的话应该没空弄这么多吧。

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-10 08:18

这道菜我去饭馆经常点，很下饭，但是在家里却总是作不出来。

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