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标题: [转帖] 时令螃蟹膏甜肉鲜吃法多 [打印本页]

作者: 落叶归根 时间: 2007-7-17 23:28 标题: 时令螃蟹膏甜肉鲜吃法多

农历正月、五月及九月，均是南中国海螃蟹的当造期，其中泥蟹、奄仔蟹、花蟹及肉蟹的肉质最为清爽鲜甜，蟹膏也最甘香丰润，加上夏天是日本松叶蟹及加拿大阿拉斯加蟹最肥美的季节，吸引不少大厨将其炮制成多款滋味佳肴，让我们在这个炎热的夏天，一尝甘香味鲜的时令蟹菜。

踏入农历五月，气温升至摄氏三十多度，令南中国海沿广东一带的水温和暖非常，是四季中其中一个螃蟹当造的季节，膏甜肉鲜的蟹种包括奄仔蟹、泥蟹、花蟹、肉蟹、石蟹及水蟹等，虽然品种不同，蟹膏与蟹肉的多少亦有异，但是每种螃蟹的吃法及制法均变化多端，是可塑性甚高的时令海产。桃李中菜厅总厨苏师傅表示，以奄仔蟹为例，生长在澳门咸淡水交界的水域，肉质鲜甜且蟹膏甘香，虽然肉地不算厚，但除了可以熬粥外，更可混合其他食材烹制，突出蟹肉的鲜味。另外，由于花蟹味道清甜无比，因此最适合清蒸或白（火合），以细味花蟹原有的鲜味。

位于香港尖沙嘴的倚窗阁大厨，就选用肉蟹、石蟹及水蟹等，炮制成多款特色蟹菜作为夏日最新的自助餐主题。其中用肉蟹制成的芝士饼，配搭不但没有格格不入，而且味道甚有新鲜感，是值得一尝的创意螃蟹美食。

钵仔鸡蛋焗奄仔蟹

来自澳门咸淡水交界的奄仔蟹，加入鸡汁用钵仔焗至刚好熟，其蟹肉分布均匀，而甘香的蟹膏融入在鸡蛋中，入口丰润味鲜。

冻花蟹

踏入夏天的花蟹肉质最清甜幼嫩，因此用清蒸的方法烹调，最能细味其原有的蟹鲜味。

香炸珍宝松叶蟹钳

以环球当造蟹只作主题的黑钻蟹宴自助晚餐，包括每位食客一客的炸松叶蟹蟹钳。

肉蟹芝士蛋糕

幼滑的芝士蛋糕加入新鲜拆肉的肉蟹，入口啖啖都有适中的蟹味及芝士味。

作者: zweiforum 时间: 2007-7-18 19:02

螃蟹好吃,可是吃起来费劲. 虾就相对容易了. 希望以后螃蟹能进化进化让我们吃的方便一些.

作者: stoneest 时间: 2007-8-8 12:26

照片里没有正宗的河蟹，各位吃家应该知道，菊花、姜醋、河蟹是人生的一种境界！

作者: zhouheping 时间: 2007-8-11 14:46

螃蟹好吃,可是吃起来费劲我真配服第一个吃螃蟹得人

作者: 苹果男孩 时间: 2007-8-11 18:27

吃螃蟹八大件现在很少有人知道了，过去的老太太一只螃蟹用各种工具吃一下午，吃完还要把螃蟹壳做成各种造型，如小燕子

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