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标题: [转帖] 叉烧肉 [打印本页]

作者: zxgwzj 时间: 2007-4-18 16:58 标题: 叉烧肉

【主料】去皮瘦猪肉1公斤。
【辅料】酱油50克白糖100克料酒10克盐15克红曲粉2克葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。

【制法】1猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。
【特点】味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。
【制作关键】红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。

作者: wangxiao 时间: 2007-4-19 11:38

虽然没有看到图，照着菜谱做应该没有问题吧，谢谢分享

作者: porn365 时间: 2007-4-19 15:41

好手艺，回去我也试试看

作者: dkzhang 时间: 2007-4-20 20:23

叉烧分瘦叉、肥叉，照我看七分瘦三分肥的做起来更有滋味

作者: ding12yo 时间: 2007-4-20 21:13

好手艺，我看了就想吃。

作者: wunai 时间: 2007-4-20 23:20

弱弱滴问下..叉烧包里面是叉烧肉么..

作者: 黯然消魂嘴 时间: 2007-4-21 05:43

看起来好好吃啊！！不知道是不是物美价廉！

作者: 饿鬼 时间: 2007-4-21 09:28

偶非常喜欢吃叉烧肉，这回看到了做法，那天指导一下，呵呵

作者: zhuangqi52 时间: 2007-4-21 13:23

叉烧肉可以做叉烧肉包吗？我很喜欢吃那个不知道能不能做那个叉烧肉包很好吃的:s_22:

作者: yechengfeng 时间: 2007-4-21 14:54

这个地方适合我老婆来看看，呵呵，我老婆做菜没得说

作者: fzzf_888 时间: 2007-4-25 16:32

好吃！一定试一试！感谢了！

作者: vannuess 时间: 2007-4-26 12:43

广东的叉烧最有名的了,味道好吃的不得了啊 ,看了都好嘴谗了

作者: dafei 时间: 2007-4-27 05:58

有机会的话一定亲自下厨来试一试。

作者: linglongyun 时间: 2007-4-28 11:09

色泽红嫩,口味适中,中华美食无与伦比

作者: robot88 时间: 2007-4-29 10:13

呵呵有老婆是幸福啊可惜我老婆不绘做

作者: 落叶归根 时间: 2007-4-29 10:27

这可是北方的叉烧的做法，不是广东的做法，广东的做法要用烤炉烤得。

作者: chimaera 时间: 2007-4-30 18:01

一直没搞明白为什么叫插烧

作者: babye 时间: 2007-4-30 22:56

呵呵，越看越想做，有机会一定要做来吃吃~

作者: adminsyy 时间: 2007-5-3 13:00

很喜欢吃不过吃过后就感觉很油的感觉我还是比较喜欢鸭子用广东的做法

作者: lbfifa 时间: 2007-5-4 13:28

只爱吃，就是动手能力差点，只有让老婆学习了

作者: 阿欠2522 时间: 2007-5-8 21:20

叉烧肉光是听说过,没见过更别说吃了,按你说的试一下,一定很好吃!

作者: 雪夜银狐 时间: 2007-5-9 16:06

我做的更详细点点
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
参考资料：伙计相信自己

作者: quaker45 时间: 2007-5-13 11:16

叉烧肉不是烤出来的吗

作者: laoxue 时间: 2007-5-14 07:01

请问红曲是个什么东东啊?我不知道啊,麻烦哪位告诉我好吗?

作者: 123sss 时间: 2007-5-14 11:21

好东西,我喜欢吃肉,作的不错,谢谢了

作者: 2006miike 时间: 2007-5-14 17:21

这个我做过但是一直做不出来在外面吃的哪个味道手艺还要很细才可以

作者: awwt 时间: 2007-5-28 20:21

这道菜是俺们家乡办大事时的保留菜肴一上来便遭到哄抢风卷残云般一扫而光

作者: gj0071982 时间: 2007-5-31 14:05

我做过了，口味吃的也行
希望再次看到类似的文章
从而让我学到更多的美味制作法
支持
:s_12:

作者: slmouse 时间: 2007-6-1 14:42

叉烧肉可以做叉烧肉包吗？我很喜欢吃那个不知道能不能做那个叉烧肉包很好吃

作者: ivanyuhk 时间: 2007-6-4 10:57

义燒最好是用梅頭肉製作燒烤，肥瘦得宜，真的十分滋味。我也是很愛吃义燒包呢。

作者: shiyuo2004 时间: 2007-6-6 11:42

叉燒肉這道菜看起來哇真的真的很美味無論是顏色或是品味都是一級棒謝謝你

作者: decromancer 时间: 2007-6-6 13:31

我在外面吃茶烧饭里面有的还有个鸡蛋很好吃

作者: tk5047 时间: 2007-9-6 09:23

补充两句所谓叉烧也就是叉了来烧当然用烤的是一般吊炉用的其作法如22楼主之刀工外还在各肉条之边切出若干小刀口以更容昜入味奄后再拿去烤箱烤并准备稀麦芽糖浆在出炉时刷一遍以增加亮度与口感而用煮的用煎的毕竟为大量快速制作的手法而己

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