SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 重庆酸菜鱼[13P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2013-1-12 16:09 标题: 重庆酸菜鱼[13P]

重庆酸菜鱼材料：大头鱼身一条，酸菜
重庆酸菜鱼调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段.

买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

作者: woshidabiaa 时间: 2013-1-12 22:04

以后可以自己在家做了，非常感谢，谢谢分享，很喜欢。。。。。。。。。

作者: 极上快乐 时间: 2013-1-12 22:48

很喜欢这个菜，自己在家做过，可是没有外面餐厅的滑，下次试试这个做法

作者: test123123 时间: 2013-1-13 09:01

酸菜鱼在家里做最麻烦的就是做鱼片，而且做得总是不嫩

作者: F22 时间: 2013-1-13 12:06

这道菜的特点是，酸味适口，辣而不燥。而且是，鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
有个小小的建议，就是做这个菜的时候，可以加入生粉，鱼肉会很滑很嫩

作者: zenmx 时间: 2013-1-13 15:45 标题: 正宗川菜

有点正宗川菜的意思，麻辣鲜香。谢谢！

作者: chaodanzhu 时间: 2013-1-13 16:13

现在是什么原因啊，这么这样多的酸菜鱼呀。

作者: 成熟期 时间: 2013-1-13 16:30

自家腌制的酸菜能用吗？

作者: yoshikojoe 时间: 2013-1-13 16:53

喜欢这个菜，不过鱼片的好坏很重要。。。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs/)