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标题: [原创] 清蒸海鲈[8P] [打印本页]

作者: 黑柴 时间: 2013-1-11 00:44 标题: 清蒸海鲈[8P]

鱼有很多种做法，做得最多就是清蒸，还有红烧。红烧主要是以汁调出鱼的味道，而清蒸却能保住鱼的鲜味，今天和大家分享清蒸海鲈，海鲈是咸水鱼，价格不是很高，在市场很容易买得到，现在把我的做法写出来，请大家提出意见。

作者: wxqdelphi 时间: 2013-1-11 02:07

料下的够重的，是葱吗，怎么那么多

作者: daerba626 时间: 2013-1-11 04:45

首先看到题目口水就有点情不自禁了，很有自家菜的感觉，不过能否放一点清蒸的调味汁呢？味道一定更棒，当然这也可能是我这个不吃鱼怕腥味的人的看法，可能也有人喜欢纯粹的清蒸吧，好文配好图，不错～

作者: ie1985 时间: 2013-1-11 15:23

鲈鱼的肉质白嫩、清香，最适合清蒸、红烧或炖汤。是一道一家老小都能食用的菜肴

[ 本帖最后由 ie1985 于 2013-1-11 15:55 编辑 ]

作者: jxlhy2000 时间: 2013-1-11 20:11

海炉鱼在我所在地基本没有，只能看看

作者: jsg_feng 时间: 2013-1-11 22:36

看着这鱼做的没有什么颜色，应该放点酱油吧，

作者: 傻子的微笑 时间: 2013-1-11 22:43

蒸鱼放葱、姜、蒜都好理解，可楼主为什么要放芹菜?这是哪里的做法?

作者: cool52069 时间: 2013-1-11 23:00

这个菜谱写的真不错，图文并茂啊，明天可以好好尝试一下了

作者: jufenga 时间: 2013-1-12 16:13

饱了口福了还不错品相一般般吧

作者: jgwolf 时间: 2013-1-12 22:42

清蒸不要放这么多料吧，可能各地的口味不一样，南方的要清淡点

作者: test123123 时间: 2013-1-13 08:34

海鱼清蒸有点腥，一般我们都是红烧

作者: sullb2001 时间: 2013-1-14 09:45

蒸鱼放葱、姜、蒜都好理解，可楼主为什么要放芹菜

作者: 13808500400 时间: 2013-1-14 16:58

还不错品相一般般吧

作者: alischan 时间: 2013-1-14 23:49

长江的四腮鲈鱼才是极品噶，不过好贵，上海才买得到，楼主可以试试

作者: dqkfgk2009 时间: 2013-1-15 20:17

喜欢清蒸的鱼，味道比较纯正，看了口水就有点情不自禁。

作者: cchaha 时间: 2013-1-15 21:42

看着挺有食欲的，再有一瓶啤酒就更好了!

作者: hyh505 时间: 2013-1-16 19:49

感觉蒸最能保持原汁原味，而且不想煎鱼把厨房弄得油腻腻的。

作者: 李剑锋 时间: 2013-1-17 00:28

我建议：先淋酱油，再淋热油。这样盖住酱油的味道，会香一点。

作者: fengups 时间: 2013-1-17 01:28

这种做法不知道鱼在入味方面怎么样，主要别叫其他材料走了鱼本身的鲜美！

作者: hem5 时间: 2013-1-17 14:40

清蒸的话鱼腥味太大，我家都不喜欢吃，还是谢谢楼主了

作者: datouniao 时间: 2013-1-17 15:16

好像和电视上做的不一样啊。酱汁儿咋做的？

作者: lzq751214 时间: 2013-1-17 21:10 标题: 回复 1楼的帖子

看起来好像不是很有吃相

作者: ailiangzuo 时间: 2013-1-18 13:53

鲈鱼我也喜欢清蒸的，味道淡一点，只要把腥味盖了就好了。楼主亲自下厨吗，不错啊。

作者: wml628 时间: 2013-1-18 14:16

楼主的酱油可以加到热油中然后一起浇到蒸好的鱼上

作者: a.sdf22 时间: 2013-1-19 11:18

还得加盐吧，而且油可以在前面就放进去的，后面淋油比价麻烦

作者: hhh241601 时间: 2013-1-19 18:35

鱼的营养丰富,清蒸的做法最好,能最大限度保留鱼的美味,

作者: akkaak 时间: 2013-1-20 11:08

清蒸的话其它料最好不要放太多，不然容易掩盖鱼的味道。楼主这种最后淋热油的方法就很好的，不过放芹菜好像比较少人这样做。

作者: motuov8 时间: 2013-1-20 19:10

这个好，我喜欢吃的，可惜做得不好

作者: tmsool 时间: 2013-1-21 14:23

楼主你葱放的这么多的啊，还有芹菜呢。

作者: 隐龙居士 时间: 2013-1-21 15:23

楼主下的辅助料好重啊，这个味道不重？

作者: fsfeipeng 时间: 2013-1-21 22:40

我家里的做法跟这个做法有点出入鲈鱼清蒸的话需要的是淡口味如果配料下多了反而会坏了清蒸的说法而且我们这里不放辣椒的

作者: xushujun520 时间: 2013-1-22 05:20

受教了，谢谢楼上

作者: 蜘蛛王 时间: 2013-1-22 15:27

海鲈这种鱼味道很好，清蒸应该是首先，

作者: yanzi1210 时间: 2013-1-22 15:58

这个菜谱写的真不错，图文并茂啊，明天可以好好尝试一下了

作者: ecafenet 时间: 2013-1-22 18:20

以前以为只有河里的鲈鱼，现在知道还有海里的鲈鱼，呵呵，广东菜里面的清蒸鱼确实美味。

作者: doudouliang 时间: 2013-1-22 22:21

挺喜欢吃鱼的，就是吃的时候口味严重点，要不然太腥了

作者: luobenlushang 时间: 2013-1-22 23:59

这个清蒸放芹菜，真是不多见哦。我们一般是放姜丝和几滴酒蒸好后，倒掉水，放葱丝，淋热油热油和酱油就好了。

作者: dql16 时间: 2013-1-24 12:35

清蒸最大的特点是保持鱼肉本身的鲜味，但是芹菜跟辣椒的味道比较突出，会不会破坏鱼本身的鲜味？
改天尝试一下楼主的做法比较一下，谢谢分享。

作者: cfvo 时间: 2013-1-24 19:02

清蒸的做法，似乎佐料放得多了，这样会盖住了鱼本身的鲜美味道。

作者: 16821659 时间: 2013-1-24 22:51

看看，卖相还不错。

作者: 白令2012 时间: 2013-1-25 14:10

放这么多菜？好象只放葱丝就可以了吧。

作者: 彩色人生 时间: 2013-1-26 20:13

感谢楼主的详细说明，我也要试一下啊。

作者: dgs88 时间: 2013-1-26 20:41

说不错，做法也简洁，不过有一点提意，盘子有点不美关。

作者: swer_0_0 时间: 2013-1-27 21:28

鱼是大爱，清蒸鱼的做法最喜欢

作者: sxswb 时间: 2013-1-29 20:26

非常的好,看得都有些流口水了

作者: 1931 时间: 2013-1-31 08:30

内容不是太喜欢清蒸,还是其他的作法好吃－1点

作者: lulin2222 时间: 2013-1-31 10:00

这道菜很好做，蒸好后放一些蒸鱼豆豉汁，味道更好。

作者: 狂风 时间: 2013-1-31 12:31

看起来味道应该不错，姜可以去腥味，其实把姜切丝后可以把姜放入锅中再放上一点油去爆香。爆香之后可以把剩下的油拿来制作酱料。
个人觉得放一些调味酱料或许会更好吃。如果觉得制作酱料很麻烦，可以用这个简单酱料，拿一个小碟子，把一些酱油和少许的白糖混合在一起后再把刚才用来爆香的油倒入碟子，然后在鱼差不多要熟的时候倒入蒸鱼的盘子，在继续把鱼蒸熟就可以了。把鱼蒸熟后就可以把刚才爆香的姜丝放在鱼的上面，再加上一些芹菜。如果你喜欢重口味，你可以把蒸鱼盘子里的水先倒掉再倒入酱料，如果你喜欢吃清淡一些的口味，可以直接把酱料倒入蒸鱼的盘子里。虽然楼主蒸好鱼之后也有倒一点酱油，但是个人觉得蒸鱼的时候倒入这种酱料比较好吃。
（汗

，我好像把清蒸变成油蒸了）
注：我不是来拆楼主的场的，纯粹只是想把好吃的蒸鱼酱分享给大家（自己又不会发帖）

，如果楼主觉得不爽，我先在此向楼主道歉。

[ 本帖最后由狂风于 2013-1-31 12:32 编辑 ]

作者: aljohnny 时间: 2013-1-31 14:39

做法倒是不麻烦，关键是好吃吗，需要试一试

作者: long_one 时间: 2013-2-2 00:07

我最爱吃鱼了，我感觉吃鱼比吃肉好，鱼肉更鲜美，更有营养！特别是清蒸的，味道就更香啦，神马味精的，都是多余的！

作者: jianletianyang 时间: 2013-2-2 10:43

感觉色泽一般，估计是清蒸的缘故吧

作者: 雨后的天空 时间: 2013-2-2 21:45

鲈鱼味美,价格不贵,是一道好菜.最后浇上专门的蒸鱼油就更好了.

作者: yakee 时间: 2013-2-2 23:14

做鱼的话最好还是用瓷盘装，金属盘在蒸的时候会抢鱼的鲜味，做出来的鱼没那么鲜~~

作者: subailing2009 时间: 2013-2-3 16:07

蒸鱼关键要把整出来的水倒干净，那是腥味的来源。

作者: shangwei521 时间: 2013-2-7 13:55

清蒸鱼倒是做过，不过从来没放这么多配料，改天试试

作者: kevin84119 时间: 2013-2-7 22:04

可能是口味不一样吧.第一感觉配料确实重口味了点,我所在的沿海地区吃的比较清淡.就切点姜丝隔水蒸就鲜甜无比了,原汁原味,热好了油再浇也是为了突出香味,口感也佳,一直都喜欢这个蒸鱼的做法;唯一缺点是这鱼一般能买到的都是大量在渔场繁殖的,缺少运动空间,容易长太多肥膘,清蒸会太腥的.

作者: feng123_l 时间: 2013-2-7 22:29

哥们，你这个不算是清蒸吧，香菜，辣椒什么的，可都是很重的味道！

作者: zxyytppp 时间: 2013-2-7 23:25

简单实用的好菜谱，一定要学习用上，享受

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