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标题: [转帖] 幹鍋千頁豆腐 [10P] [打印本页]

作者: aqi5257 时间: 2013-1-7 22:43 标题: 幹鍋千頁豆腐 [10P]

　　豆腐500克五花肉100克蒜苗80克

　　调料花生油适量姜5克剁椒2勺黄酱3勺

　　干锅千页豆腐的做法

　　1 豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段

　　

　　

　　

　　2 花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡

　　3 捞出沥油备用

　　

　　4 铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香

　　5 放入五花肉炒至发白

　　

　　6 放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀

　　

　　7 加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀

　　8 加入一小碗水炖煮5分钟入味

　　

　　9 大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅

　　

　　烹飪小技巧

　　1、经过炸制，千页豆腐才会出现很多小孔，吸饱汤汁更入味。

　　2、蒜蓉剁辣椒是我自制的，以前的日志里发表过，没有的话，做这道菜就要分别下蒜末和辣椒炒香。

　　3、剁辣椒和豆瓣酱都是咸的，不必再放盐，喜欢更鲜美滋味的，可以略放点糖提味。

作者: attackeron 时间: 2013-1-8 20:06

好像是湖南菜，辣一点挺好的，就别太辣就好了。

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