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番茄燉牛肉[21P]
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作者:
13K浪哥
时间:
2012-9-23 13:35
标题:
番茄燉牛肉[21P]
材料：牛肉、番茄
调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
做法：
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
锅盖上都是一层浓香的汤沫
6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
作者:
qeal0930
时间:
2012-9-23 13:43
番茄牛腩最好吃，番茄的香和牛腩的劲道，回味无穷，我上学的时候，最爱的一道食堂菜
作者:
heeyji
时间:
2012-9-23 16:42
为什么我做过两次炖牛肉，总是感觉不软啊，是时间短吗。按说我炖的时间一个多小时，有时候用先用高压锅压一下，然后再放到火上慢炖，可是后来还是不是那么绵软，不知道是什么原因。
作者:
1woepdl
时间:
2012-9-23 20:36
看着很不错，色、味俱全。已收藏，就等着有机会大显身手。谢谢分享！
作者:
1001010086
时间:
2012-9-23 20:56
此菜有2个要点，1、牛腩要软，2、番茄一定要去皮。
牛腩要高压锅烧过，这样可以软，要不太硬了。
作者:
wj3694881
时间:
2012-9-25 20:12
很久很久以前我就想做一锅真正的番茄炖牛腩啊，这回可找到了啊，感谢感谢啊。
作者:
jyp040
时间:
2012-9-25 20:14
看的我流口水~~不错不错
作者:
tyllnlove
时间:
2012-9-25 22:30
做炖菜最好别用油翻炒，直接文火炖更有营养，高温吧营养结构都破坏了
作者:
傻子的微笑
时间:
2012-9-26 07:26
番茄炖牛肉是一道非常好吃的西餐头汤啊
作者:
softsky
时间:
2012-9-26 08:18
这个牛肉这样做法，看上去很好吃的样子，感谢楼主的方法，回去自己做到看哈。谢谢
作者:
chnet1973
时间:
2012-9-26 10:03
嗯，如何把牛肉炖烂一些是关键哈。
作者:
yoshikojoe
时间:
2012-9-26 11:31
选肉质好的牛肉很重要。。。多谢楼主分享
作者:
qingdaoer
时间:
2012-9-26 12:31
这东西就是吃着太腻。
作者:
ly7788
时间:
2012-9-26 18:50
呵呵 看后食欲大增啊，先收藏，等有空一定要做来吃
作者:
柔情捆绑
时间:
2012-9-26 21:39
好，图文并茂，看看就有食欲。多谢楼主分享。
作者:
buzhuo
时间:
2012-9-27 00:50
其实我觉得那些大料不用加也行吧，纯粹的番茄的味道不比那些大料来得爽口吗？？？
作者:
wxqdelphi
时间:
2012-9-27 02:59
这道菜非常好吃，其实还可以加入一些土豆，芹菜等，这样就接近了俄罗斯人喜欢的罗宋汤，也挺好的
作者:
dafo199
时间:
2012-9-27 09:31
标题:
棒
色香味俱全
且干净卫生
就是调料太多了
作者:
xu2252113
时间:
2012-9-27 09:49
这道菜看上去挺好的，不过本人比较喜欢带辣味的，个人觉得少加点辣椒应该会比较美味
作者:
yqh3664
时间:
2012-9-27 15:45
这是牛肉很经典的做法，牛肉配西红柿，非常好吃
作者:
niupai
时间:
2012-9-27 19:53
这道菜 色、味俱全，看上去很好吃，谢谢楼主分享
作者:
yxk2000
时间:
2012-9-27 20:00
标题:
回复 1楼 的帖子
你的那个西红柿皮是怎么弄掉的啊，我怎么都看不出来，请大厨赐教！
作者:
大尾巴的
时间:
2012-9-27 20:12
楼主做的东西，馋死我了。
作者:
青春无名
时间:
2012-9-27 20:27
这种肉块好难切哦，是美味佳肴，可太复杂了点。每次在食堂买的炖牛肉才那么几块，自己还不会做，哎
作者:
shitb0y
时间:
2012-9-27 21:37
看起来真是诱人啊。味道一定不错。就是吃完了之后减肥怎么办....
作者:
zxbzxb84
时间:
2012-9-28 06:33
看上去就流口水，汤的颜色很诱人。
作者:
caicccaicc
时间:
2012-9-28 06:45
看过了，支持楼主的辛苦。
作者:
950071abc
时间:
2012-9-28 11:02
看着很有食欲的菜，找时间做下看看。
作者:
bqc51212
时间:
2012-9-29 12:06
这道菜合我胃口，问题是那些材料我一概不懂
只有看谁行行好煮给我吃了~
作者:
baotou
时间:
2012-9-29 17:25
刚吃了这个菜，味道很好，正想尝试做一做。
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只有看谁行行好煮给我吃了~