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标题: [转帖] 法国名点马卡龙[6P] [打印本页]

作者: 板野梦欣 时间: 2012-8-22 09:31 标题: 法国名点马卡龙[6P]

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主料：杏仁粉60克，鸡蛋白40克
辅料：糖粉60克，白砂糖20克，食用色素1滴
法国名点马卡龙的做法
杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉
蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖
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用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个
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再用打蛋器打至均匀
倒入过筛后的杏仁糖粉
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搅拌均匀
倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可(份量：20个左右)
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制作小技巧：
1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。
2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。
4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。
7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。
9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。
10、制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。
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[ 本帖最后由板野梦欣于 2012-8-22 10:17 编辑 ]

作者: 大王卡毛 时间: 2012-8-23 11:00

外面出售的马卡龙一般都是甜粉放得过多，导致甜的腻人，让人难以下咽，自己做的，控制一下，再加上别的馅料和艳丽的色彩！才是真正的马卡龙啊！

作者: 极上快乐 时间: 2012-8-23 12:32

看起来有点像铜罗烧的样子，味道应该差不多吧

作者: coolfish5415 时间: 2012-8-23 17:34

没吃过啊，就鸡蛋做的么，感觉没什么特别的啊

作者: alickfree 时间: 2012-8-23 18:25

。。这个点心貌似有点可爱的啊，国内很少卖吧

作者: mldkk 时间: 2012-8-23 23:00

马卡龙本来就是一种甜到死的食品，一定要配上一杯黑咖啡来吃才觉得好。另外法国人吃甜点是用来打发时间的，很小的一块马卡龙加几杯咖啡就可以让一个人在咖啡厅坐一下午。别象猪八戒吃人参果一样大口吃法式甜点，要非常慢的品才有味道。

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