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标题: [转帖] 好吃不过“木樨肉”[5P] [打印本页]

作者: 賊 时间: 2012-5-20 17:26 标题: 好吃不过“木樨肉”[5P]

原料：

猪肉丝100克、鸡蛋3枚、水发黑木耳150克、水发黄花菜60克。

配料：

黄瓜片100克。

调料：

葱花10克、姜末8克、黄酒20克、酱油20克、盐1克、味精2克、香醋3克、胡椒粉少许、烹调油适量。

做法：

1-4、浆制肉丝，肉丝里放入盐、味精、胡椒粉和黄酒，再放少许水淀粉抓匀。

5-6、把鸡蛋打散，然后用热油炒熟捞出备用。

7-8、用热锅凉油下入肉丝滑散，然后放入葱姜末炝锅，爆香后倒入黄花木耳翻炒均匀。

9-11、把黄花木耳肉丝炒匀后烹入少许黄酒，然后沿着锅边再烹入几滴香醋炒匀，使醋挥发后烹入酱油用大火翻炒均匀。

12-13、把食材炒匀炒透后用少许味精和盐调味，在撒里少许胡椒粉炒匀。

14-16、最后放入炒熟的鸡蛋和瓜片翻炒均匀便可出锅码盘。

此菜特点；色泽油润美观、香气浓郁诱人、口味口感鲜美、饮酒下饭两宜。

温馨提示：

1、传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影响味道。

2、醋要运用得当，数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜，掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用，方法为要先入为主，不要最后放醋，要使其有充分挥发的时间，醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。

3、炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放，稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒，使之蓬松而颜色美观，但不要带有糊焦色，鸡蛋颜色金黄才漂亮。

大炒勺的这道传统家常菜“木樨肉”就做好了，供初学做饭的朋友们参考！

作者: yohochahu 时间: 2012-5-20 18:37

这道菜挺好，典型的北方口味，一定要加酱油菜好吃好看。

作者: bp6101 时间: 2012-5-20 22:51

这道菜不好做，虽然简单，但炒鸡蛋不好掌握，口味较难掌握。学习了。

作者: charismata 时间: 2012-5-21 10:31

一直喜欢吃这道菜，只可惜从来都没想自己做一做，今天得偿所愿

作者: tottioo123 时间: 2012-5-21 14:39

非常不错的一道菜，口味不错，色彩不错，我很喜欢。

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