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标题: [转帖] 蔥油餅——與眾不同的驚喜 [7P] [打印本页]

作者: (花将军) 时间: 2012-3-4 15:14 标题: 蔥油餅——與眾不同的驚喜 [7P]

　　葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。

　　随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。

　　原料：面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；

　　2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；

　　3、盖保鲜膜饧半小时；

　　4、洋葱切碎，拌上面酱备用；

　　5、取出面团，蘸干面揉匀；

　　6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；

　　7、面皮上均匀抹层薄油；

　　8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；

　　9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；

　　10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；

　　11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；

　　12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；

　　13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；

　　2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；

　　3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；

　　4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；

　　5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；

　　6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。

作者: cake2000 时间: 2012-3-4 19:30

图文并茂，介绍得很详细，又学到一手，感谢！！！

作者: www1395627 时间: 2012-3-4 19:36 标题: 回复 1楼的帖子

这葱油饼真是肯定好吃，要是再加点葱再放点调料那就更香更好吃咯

作者: whj555001 时间: 2012-3-4 19:49

确实不错啊，选材料的时候按着自己的喜好来，就有可能做出美味的佳肴的。我也喜欢吃油饼，不过个人比较懒，我就采取了个更简单的办法。把葱切好直接放在水里，然后在加面，拌匀，成糊状就行。也可以放点油和鸡蛋，看个人口味了。然后直接放电饼铛里，几分钟就熟了。懒人做法，不知道还称不称的上油饼了，呵呵。有兴趣的可以试试，我觉得味道也不错

作者: 34081653 时间: 2012-3-5 02:00

上好的大饼来个上好的大葱，再给上好的兄弟上好酒简单的菜不简单的功夫啊

作者: distance0 时间: 2012-3-5 04:18

原料你确定吗？不用放盐吗？仅仅靠甜面酱的甜味吗？

作者: chaomiandawang 时间: 2012-3-5 20:03

他的制作方法跟我们南方的有些不同，我们是只放葱，最多放点孜然粉，感觉你们那里的比较好吃点

作者: hcy118 时间: 2012-3-5 20:50

用电饼铛，直接可以双面烤制。另外，揉面最后阶段加一点泡打粉，更松口好吃！

作者: kkby 时间: 2012-3-7 13:39

看着就想吃但我们南方不是这样子做的我还是更喜欢我们这边的做法

作者: zeroissex 时间: 2012-3-7 23:12

看起来不错哟，
不过呢
他的制作方法跟我们南方的有些不同

作者: yellowart1 时间: 2012-3-8 00:58

和在拉面馆吃的不一样~~到时感觉和台湾的手抓饼有点像~~~

作者: wxroubao 时间: 2012-3-8 07:32

做这玩意就是要掌握好火候，烤的里焦里嫩，吃起来如口就化，才是真功夫。

作者: qq279655885 时间: 2012-3-8 10:12

肉都露出来了，边上那油炸的地方鲜美无比啊

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-3-8 10:17

蔥油餅金黄的脆皮煞是好看，感觉一股浓郁的香气扑面而来，听说球王马拉多纳就是一位蔥油餅的铁杆粉丝，经常一口气吃上四五个的。

作者: caowl2004 时间: 2012-3-10 23:35

这个收藏了！面食我准备学着做，北方人都爱吃面嘛！

作者: qq3641004 时间: 2012-3-10 23:53

这个看起来皮太厚啦，我们这边喜欢脆一点的，那样更香啊

作者: bz8256 时间: 2012-3-11 12:22

喜欢。有空一定得亲手试试。就是每次揉完面，总是满手都是。。。

作者: 来路不明的人 时间: 2012-3-11 13:03

葱油饼、包子、韭菜盒子经典的北方美食，怀念啊

作者: kdowsop 时间: 2012-3-11 13:44

葱油饼作为北方传统主食，山东的最出名。只是葱油饼美味要靠很多油，所以注意摄入量不能经常吃。

作者: wuyanmao 时间: 2012-3-11 19:17

一看见这个帖子，就让我有种跃跃欲试的感觉，很想做个出来吃

作者: coolbee1818 时间: 2012-3-11 22:50

洋葱油饼别叫有创意样子看上去不错不知道味道怎么样

作者: 153624sbt 时间: 2012-3-11 23:07

从来没有用洋葱做过葱油饼，感谢楼主，又学了一手，明天试一下。

作者: dda2000cn 时间: 2012-3-11 23:13

其实做这种北方的面饼一类的东西，我最怕的是和面这一环节。老是把握不好水和面粉的量。经常弄得失败。

作者: 某某、 时间: 2012-3-12 00:25

葱油饼用洋葱来做还蛮另类的~接近披萨啦~

作者: franciseliu 时间: 2012-3-12 13:16

不用放盐吗？仅仅靠甜面酱的甜味吗? 制作方法跟我们的有些不同

作者: ahwhbdsm 时间: 2012-3-12 14:14

我的感觉是各个地方的葱油饼都不一样了，比如我们这里也有的，但是那种特别薄的，类似于印度的飞饼了，而且还有点甜甜的；我还是喜欢那种咸香味道的葱油饼，葱油饼的关键还是葱一定要好，一定要香，最好是野生的小沙葱！

作者: mhtiandi2 时间: 2012-3-12 17:56

用圆葱做饼还是第一次听说。大部分是用大葱，不用酱。其他做法就差不多了。

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 10:50

他的制作方法跟我们南方的有些不同，我们是只放葱，最多放点孜然粉，感觉你们那里的比较好吃点

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 10:58

我的感觉是各个地方的葱油饼都不一样了，比如我们这里也有的，但是那种特别薄的，类似于印度的飞饼了，而且还有点甜甜的；我还是喜欢那种咸香味道的葱油饼，葱油饼的关键还是葱一定要好，一定要香，最好是野生的小沙葱！

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 10:59

其实做这种北方的面饼一类的东西，我最怕的是和面这一环节。老是把握不好水和面粉的量。经常弄得失败。

作者: tickingclock 时间: 2012-3-13 11:12

真不该在饭点的时候看美食的帖子。看起来很美味，口水啊~~~有机会一定试一试

作者: 小小铁蛋 时间: 2012-3-18 09:05

这个菜有营养做起来也简单我想学起来也容易

作者: tt77tt77 时间: 2012-3-18 09:32

看着是诱人食欲，简单的菜不简单的功夫啊

作者: knightzyr 时间: 2012-3-18 10:29

看着就好吃，一直以来做面食都是发面做包子蒸馒头，现在学一手，谢谢楼主。

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