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标题: [原创] 【原创】新年美食—桂林传统菜—醋血鸭[8P] [打印本页]

作者: 放火天 时间: 2012-1-21 14:46 标题: 【原创】新年美食—桂林传统菜—醋血鸭[8P]

1、杀鸭留鸭血，不放盐，立刻放入大概30克米醋，（如不清楚分量可先放少量三四勺米醋，酸味可在后期调整）避免鸭血凝结。我这碗是两个鸭子的血，特地去菜场让杀鸭子的留的。

2、酸辣椒酸姜酸芋苗干锅不放油炒干水。（酸芋苗就是芋头苗梗子放酸坛子里一天泡制，南方的酸坛子和北方的腌菜还是有区别的，等老夫哪天闲下来再来八一下我家酸坛子。）如果没酸芋苗可加大酸姜分量，或者放苦瓜、五花肉、魔芋豆腐等，适量吧，最好就添加一种，免得成锅大杂烩。

3、三四斤的子鸭洗净砍小块放入锅中。焯不焯水看个人习惯。

4、鸭子焖至半干水，注意不要焖到出油。

5、倒入啤酒半瓶继续焖，去除鸭子的膻味。

6、啤酒焖至半干，倒入原先炒好的酸辣椒酸姜等，放盐，生抽10克左右，焖3分钟至入味。

7、倒入准备好的鸭血，小火慢焖10分钟入味，鸭血容易焦锅，最好是用最小的火焖，这时候可尝一下是否够酸够咸，调整一下味道。

8、大功告成.........

这道菜色泽不咋地，黑不留丢一大锅，营养丰盛、酸辣可口，健脾开胃，鸭肉酥软，老人也可以吃。洒家娘子怀宝宝八个月了，每次洒家做这道菜都胃口大开，她一人都可以吃半锅，平时吃半小碗饭的，泡着汤汁都可以吃两碗。

[ 本帖最后由放火天于 2012-1-21 16:39 编辑 ]

作者: yangdeepfar 时间: 2012-1-21 17:51

很凶猛的一道菜！很血腥！有点湖南那边的风味！看着都是一头汗……

作者: sex公 时间: 2012-1-21 18:19

看样子很不错啊，应该是很好吃的样子。口水哗哗的

作者: lluu120 时间: 2012-1-21 20:52

营养够了，颜色确实差了些，看着可没有食欲，要尝过才知道。

作者: xinxidanggguo 时间: 2012-1-21 21:03

醋血鸭这菜不错啊，要好好学学

作者: Andy1 时间: 2012-1-21 22:34

好用心啊，不过看上去有点恐怖啊，喜欢吃鸭子

作者: jx_kof 时间: 2012-1-22 08:58 标题: 回复 1楼的帖子

营养够了，颜色确实差了些，看着可没有食欲，要尝过才知道。

作者: wkf40 时间: 2012-1-22 17:18

不错。我觉得放白酒或绍酒更好。味更纯

作者: aiai2012 时间: 2012-1-22 19:45

这道菜让我想起了，鸭血粉丝汤了哦，不过楼主更胜一筹啊。

作者: 淡淡烟草味 时间: 2012-1-23 01:40

这家店子在哪里啊，我也要去尝一下，看起来都很好吃。

作者: pxy19852004 时间: 2012-1-23 03:19

这卖相不太好看啊就是不知道具体的味道如何改天学习做做

作者: cand 时间: 2012-1-23 12:19

看上去很好吃的样子。大大还做得一手好菜啊，

作者: manzaitian 时间: 2012-1-24 20:38

孕妇还是吃清淡点比较好。

作者: ericli1217 时间: 2012-1-25 09:48

看这些图片就知道很开胃了
我都想试试这道菜

作者: fsconline 时间: 2012-1-25 13:15

流口水了我在长沙吃过血鸭不知道这个怎么样不过看着很下饭啊

作者: 塔诺 时间: 2012-1-25 20:08

总觉得鸭子有点上火，不怎么吃啊，不过卤鸭还是很不错的……

作者: sisiphone497 时间: 2012-1-25 20:31

不错的一道菜啊，就是不知道鸭血没有成块儿状还能不能有鸭血的味道，看着都混在菜汤里了

作者: sisiphone497 时间: 2012-1-25 20:34 标题: 回复 16楼的帖子

鸭子是凉性的，不会上火，反而是去火的，鸡肉吃多了会有一些上火的。

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:45

品尝过老鸭汤、啤酒鸭等，还真的没有见过这道菜，学学做一次。颜色不是特别诱人。

作者: 62585698 时间: 2012-1-26 19:09

我们广桂柳一带人叫那个叫‘鸭酱’ 啤酒鸭之前做过一次给我师兄吃他说那是他吃过的最好吃的鸭

作者: ming77 时间: 2012-1-26 23:24

楼主做得真够地道的，特别是加了酸芋苗这一道工序，另还有就是前半段是用啤酒焖的，不错，值得借鉴学习。
我的另一种做法，是把醋血蒸熟了，最后再放进去炒，放苦瓜，味道也还错。

作者: Sierna 时间: 2012-1-27 00:30

虽然卖相不大好看，但是胜在营养丰富，有机会也向学着尝试一下！

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-1-27 09:35

看上去是不咋地,但相信如楼主所言,此菜下饭最好,想想就觉得肚子饿了

作者: woszs 时间: 2012-1-27 09:45

看着看着就除垂涎欲滴了。味道一定非常好。

作者: chengqi027 时间: 2012-1-27 14:07

做法还是不错的感觉口感那还是可以的支持楼主

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:22

我今天没吃中饭，一看到楼主这帖子，我就受不了了！

作者: cq175315704cq 时间: 2012-1-27 16:27

喜欢啊，感谢楼主分享，一定要学会做法，祝新年快乐！

作者: yangjuane 时间: 2012-1-27 16:50

这个菜吃过几次，关键是看炒菜师傅所掌握的糙火候，味道是不错的。

作者: kkkoykt 时间: 2012-1-27 16:55

请问鸭血的份量是多少？杀一只鸭子够吗？

作者: fzyzgyz 时间: 2012-1-27 22:29

这道菜色泽忒一般，里料倒是丰盛，尤其加了酸芋苗，口感应该好

作者: duckaaa 时间: 2012-1-27 23:24

看起来好吓人。。
不吃鸭血额~
哎

作者: 510539207 时间: 2012-1-27 23:26

按说广西在南方，也属于比较湿热的地方，冬天吃这么重口味的吗？还是广东菜清淡点！

作者: kksis1 时间: 2012-1-27 23:59

炒的色泽不好看，可以开料弄个白切的然后蘸酱要啊，也好吃的咯

作者: kkcct 时间: 2012-1-28 00:02

大冷天的,吃這些東西最好,又暖又補阿(不過賣相還欠缺一點點)

作者: abc989877 时间: 2012-1-28 01:28

吃过但好像没有这个正中，如果有机会试试就好了。

作者: scaf4321 时间: 2012-1-28 11:36

南京的鸭血粉丝吃多了，这个也关注下，支持了

作者: hhh567 时间: 2012-1-29 11:03

酸芋苗是什么东西做的？楼主有机会八一八啊，看上去挺好吃的

作者: adiwang99 时间: 2012-1-29 11:07

看起来就很有食欲啊有机会一定亲自做做试试看谢谢楼主

作者: xuweihuan 时间: 2012-1-29 11:22

看着色泽相当不错，卖相也很好，有时间也到桂林品尝一下。但是上次去阳朔吃的那是血鸭，味道很一般。

作者: 秦蝶 时间: 2012-1-29 14:06

色香味俱全，不愧是传统名菜，过年吃很有味道，很值得品尝

作者: y2kmaolei 时间: 2012-1-29 17:08

哗~正点呀，我都很像尝试一下。看样子很好吃。谢谢呀！

作者: 午夜森林 时间: 2012-1-29 22:59

吃过正宗的全州醋血鸭，和你这个还是有区别。

作者: 只爱一个人 时间: 2012-1-29 23:12

这菜好吃吗？看上去并不怎么样，黑糊糊的，纯属个人看法。

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 07:41

这个菜却是看起来很不怎么样啊
有办法改进色泽吗

作者: hb185 时间: 2012-1-30 10:22

好像血鸭有好多种，江西有莲花血鸭，湖南有永州血鸭。

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-1-30 10:28

酸辣口味的菜品会让人胃口大开，个人也是喜欢一些开胃就饭的菜。鸭肉的确是好东西能养身而且价格适合我们普通大众啊。谢谢楼主分享。

作者: qiubaidugu123 时间: 2012-1-30 12:01

非常感谢提供菜谱，看样子很不错，应该很好吃吧

作者: szbaxx100 时间: 2012-1-30 16:33

酸香可口，下酒下饭皆宜，就是卖相稍微难看了点。

作者: 赢遍天下 时间: 2012-1-30 16:36

这个看起来好像好吃，不过我觉得自己做还是麻烦点了

作者: doplhin 时间: 2012-1-30 17:32

哇，这个真的好留口水了，我觉得血旺是极品啊，不过鸭肉味道不美

作者: attackeron 时间: 2012-1-30 18:37

看起来有点乱，不知到好吧好吃，有机会尝一尝。

作者: 7826 时间: 2012-1-30 23:30

原来工作单位的旁边有一家饭店，做的很地道，每次去那里都要点这个，很喜欢她的味道

作者: 可燃冰 时间: 2012-1-31 03:27 标题: 回复 1楼的帖子

请问下楼主，鸭血在这道菜里是起到什么作用啊？？

作者: 尛小猫丶 时间: 2012-1-31 04:14

想起我们东北的猪血了味道没的说

作者: 登陆用 时间: 2012-1-31 07:32

真么牛逼。老弟佩服佩服。鸭子好久没吃了。

作者: catlovebull 时间: 2012-1-31 08:09

颜色一般，呵呵，不要怪我说实话，味道估计可以，呵呵，多谢了

作者: xdn68667 时间: 2012-1-31 09:09

觉得应该好吃吧，虽然颜色不是很好，有时间试试

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 10:29

卖相确实不咋地，感觉像是干锅菜一类的。不过很滋补呀！

作者: 1971992333 时间: 2012-2-2 10:58

好，口味不错。鸭这样烧还没见过。

作者: 1214147193 时间: 2012-2-2 11:26

去腥味除了啤酒用姜丝之类的不行吗
haiyoubujia lajiao xing ma

作者: hyh505 时间: 2012-2-2 11:48

桂林米粉最爱吃，吃过泉水鸡也很不错，用山泉水放入鸡肉，汤甜肉嫩。

作者: dxibi 时间: 2012-2-2 14:45

真是好美食谢谢分享祝楼主龙年快乐

作者: sms13579 时间: 2012-2-2 18:29

看上去不好看但是应该味道很好吃酸酸辣辣的开胃好下饭

作者: peier2006 时间: 2012-2-3 15:16

很喜欢吃鸭血。不过我们这边还是涮锅时吃的多。
谢谢lz！

作者: peier2006 时间: 2012-2-3 15:18

很喜欢吃鸭血。不过我们这边还是涮锅时吃的多。
谢谢lz！

作者: 草东侠 时间: 2012-2-3 15:23

鸭子做成的菜本来有种油腻腻的感觉，这个做的挺有特色，看着有口感

作者: 囡囡520 时间: 2012-2-3 16:50

听名字比较恐怖，看起来黑乎乎的，放了啤酒，估计吃起来还是不错的。

作者: regalwyb 时间: 2012-2-3 17:07

能把鸭血做到这个程度也真的让人佩服了，谢谢楼主！

作者: cqflo 时间: 2012-2-3 17:45

看着都流口水，肯定非常好吃

，图片再多点就容易学了

作者: kityandhero4 时间: 2012-2-5 00:16

看起来确实不太好看照着楼主说的做做看好吃就行

作者: klxu 时间: 2012-2-5 01:03

我喜欢嫩姜加鸭肉炒着吃，出了点油后鸭味很好，姜也好吃
不过家养的水鸭才好吃，一般外面买的都不怎好吃。外面买的鸭只适合做啤酒鸭。
既然说到桂林的了，那我也可以推荐一下武鸣的柠檬鸭，味道也很好，酸的辣的味道都有

作者: hengaoxing 时间: 2012-2-5 17:39

应该叫大盆鸭真的好大一盆一次吃半盆厉害

作者: tuioo0 时间: 2012-2-5 17:57

这道菜,看上去给人有点"大块吃肉,大口喝酒"的江湖味道,虽然不知道味道怎样，但是这种感觉很好，要赞一个。记得小时候我们乡下摆酒，经常是客人来了，然后在碳炉上摆上一个大大的铝盆，然后往里面加水，不烧开，将大块的猪肉、葱、姜等调料一起加入，也不加盖，就这样慢慢煲上几个小时，那香气，呵呵，说说都流口水，而楼主的这道菜很让人回忆起那个曾经的时光，所以要再赞一个。

作者: 1931 时间: 2012-2-5 18:13

真是不错，看起来就让人食欲大动，有机会去南方尝试一下

作者: wxroubao 时间: 2012-2-7 13:15

菜是好菜，就是卖相不咋的，在家做吃还行，拿到饭店肯定卖不出去。

作者: 老纳梦遗 时间: 2012-2-7 21:34

从做法上看有点像啤酒鸭啊，不过这是酸的而已，其实去腥用黄酒更好，比如花雕

作者: sex公 时间: 2012-2-8 12:47

这一大锅够一家人迟一天的，我到饭店基本每次都点鸭子

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-8 14:57

色泽诱人，实乃佐酒佳肴啊~我觉得放白酒或绍酒更好

作者: swmndb2 时间: 2012-2-8 21:44

味道应该不错，但是卖相不是很好啊，有点黑黑的。

作者: pfqs 时间: 2012-2-8 21:54

哥哥是湖北的吧，我们这吃鸭的少，关键不会做

作者: 海邊礁石 时间: 2012-2-8 23:29

应该不够正宗，正宗的应该是jiao头酸的泡菜酸水。放到鸭子血中。

作者: shuaigexjj 时间: 2012-2-9 01:38

大半夜的口水就不自觉的流下来了看完以后好饿啊

作者: 5wagain 时间: 2012-2-9 09:29

放兄最后是倒了很多老抽吗？怎么前面一路都好好的，最后成品就变得黑漆漆的。

这道菜吃起来应该口感很好，但这颜色实在是太深了点。

当然这只是个人意见，我们这边吃得清淡。

作者: 风吹雪 时间: 2012-2-9 11:02

只听说过湖南一带有酱血鸭，味道不错的，没下昂到桂林还有这个，可见祖国处处皆美味，就看你有没口福了，多谢！

作者: 418 时间: 2012-2-9 14:24

可能气候相对潮湿的地方都会有类似的佳肴吧，谢谢楼主的贡献！

作者: manzaitian 时间: 2012-2-9 14:25

鸭血我也比较喜欢吃，比如鸭血粉丝，建议烧的辣一些能去掉一些鸭的腥味

作者: ab6490765 时间: 2012-2-9 17:21

呵呵不过我说楼主这个真的能好吃吗？？？

作者: haimei1 时间: 2012-2-9 21:24

看起来很不错，酸酸辣辣的很开胃，以前对血鸭就很感兴趣，希望它的辣，现在看到另一种做法，好好研究下

作者: xushi6152668 时间: 2012-2-10 12:52

营养够了，颜色确实差了些，看着可没有食欲，要尝过才知道。

作者: woszs 时间: 2012-2-10 14:03

味道是我喜欢的，但是就是感觉色泽不太好看。

作者: bbx095 时间: 2012-2-10 14:34

醋血鸭真是美味又开胃，我记得以前桂林王城内有一家做的很不错

作者: 827843918 时间: 2012-2-10 15:57

看得人直流口水呀，楼主谢谢啦，一定要品尝一下了

作者: xiaozhen111 时间: 2012-2-10 18:28

桂林的我还没吃过.江西莲花血鸭吃过.感觉就是剁的太细
明天买回来照楼主的做法看看,肯定比我以前吃的好吃.

作者: 凡人1018 时间: 2012-2-10 18:33

看到到是一味好菜，但没吃过不知道怎么样。

作者: 阿地 时间: 2012-2-10 21:31

这道菜让我想起了鸭血粉丝汤了.看起来都很好吃。

作者: fbi998 时间: 2012-2-10 23:36

这样做法不会腥吗，啤酒一定要多放点可以除腥！

作者: c410859237 时间: 2012-2-11 00:01

口味有点重偶尔吃吃可以

平时还是喜欢清爽点的

作者: maodun123 时间: 2012-2-11 00:02

确实是看着这样的照片不得不让人眼馋啊，肯定好吃的

作者: jinjun168 时间: 2012-2-11 00:21

看着很有食欲,就是不知道能不能消受的起那个酸辣的刺激

作者: gxy9674285 时间: 2012-2-11 11:15

研究的太深入的啊这么繁琐的操作

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