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标题: [转帖] 超级下饭湖南蛋[6P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2011-12-24 14:46 标题: 超级下饭湖南蛋[6P]

　　从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽…于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…
　　前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。
　　白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。
　　非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。
　　

　　下饭湖南蛋
　　原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。
　　

　　做法：
　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎；
　　3.泡软的豆豉洗净待用；
　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
　　

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片；
　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
　　7.闻到香味后放入豆豉；
　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟；
　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。
　　

　　烹制心得：
　　1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
　　2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
　　3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
　　4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
　　5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
　　

　　白水蛋的煮法：
　　1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；
　　2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；
　　3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；
　　4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；
　　5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；
　　6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。
　　

　　煮蛋器使用心得：
　　1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；
　　2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；
　　3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。

[ 本帖最后由 ww14852369 于 2011-12-24 19:12 编辑 ]

作者: fanwei33 时间: 2011-12-24 15:16

好看又好吃，我去过湖南好多次，怎么没见过，是湖南哪的啊

作者: 陆见不平 时间: 2011-12-24 16:35

感觉挺简单的，不知道口味如何，辣椒不知道可不可以多放，葱改为蒜苗不知如何，回去试试看！学习了。谢谢

作者: Gwar3_kl 时间: 2011-12-24 16:49

湖南蛋..我抄的全是烂了...

炒不到完整的...

作者: leejeye 时间: 2011-12-24 17:12

其实叫做金钱蛋,楼主的还不算辣椒多的,湖南菜需要口味很重,又辣又咸蒜叶更多才给力,这是湖南通俗做法,哪都有的吃

作者: 平同 时间: 2011-12-24 17:20

湖南口味重咸辣所以有口味虾口味蛇其实也就这两点

作者: langwang127 时间: 2011-12-24 18:39

这样也破坏营养，只是比炒鸡蛋好些，别异想天开了，还是白水煮鸡蛋最有营养
你要是真吃不下，我可以给你个意见：去买一袋棒棰岛蒜蓉辣酱，拿鸡蛋沾着辣酱吃，（大连话）血受啊！，
保准你吃的下，还不会破坏营养，这才是王道，哈哈，我就是个天才

作者: firesds 时间: 2011-12-24 20:09

感觉挺简单的，不知道口味如何

作者: ttow19233 时间: 2011-12-24 20:31

加辣椒口味會不會太重
是否有可替代的調味品嗎?

作者: soon3838 时间: 2011-12-24 21:34

感觉不什么好吃这样的，为什么要放哪个一粒一粒，黑黑的？

作者: hghx7557 时间: 2011-12-24 21:42

我在湖南工作生活了5年，这种做法；“湖南蛋''的叫法还都是第一次听说。

作者: hj198752 时间: 2011-12-24 22:46

没试过不知道好不好吃，不过倒是可以参考下尝试一下。担心炒烂啊

作者: 0022534 时间: 2011-12-24 22:48

豆豉蛋？？？怎么感觉有点乖怪怪的~~~~~~

作者: derosa 时间: 2011-12-24 22:53

吃不了辣的，下次用老干妈炒着试试，估计会炒糊了~

作者: 13602823 时间: 2011-12-24 22:55

跟我家煮的不一样，材料好多啊，会弄也嫌麻烦，究竟是吃蛋还是吃配料？

作者: jjn900 时间: 2011-12-24 22:59

湖南的菜色偏辣的但是很下饭的我比喜欢吃煮蛋换成炒蛋跟好吃哦

作者: wangyu575883 时间: 2011-12-24 23:54

我也不是很喜欢吃蛋的，这个一定要顶啊，感谢楼主的分享，下饭菜，嘿嘿，我的最爱啊

作者: xhsghaodehen 时间: 2011-12-25 10:22

呵呵，长见识了。说实话，我还真的没吃过这样的做法。以后可以一试。

作者: yahoo179 时间: 2011-12-25 11:06

看着就很有食欲，改天自己也学着做这个
很喜欢

作者: keleba008 时间: 2011-12-25 11:38

一看就有食欲啊

作者: hu929 时间: 2011-12-25 11:46

感觉应该挺好吃的，做法也简单，就是不知道鸡蛋切片之后再去炒得时候不会碎吗？

作者: swb12345 时间: 2011-12-25 23:43

只要是蛋好，我觉得不管怎么做都是美味。

作者: yang_999 时间: 2011-12-26 01:53

饿饿饿饿饿饿饿啊。越看越想吃。

作者: voicejaja 时间: 2011-12-26 08:36

还没这样做过，可以试试。
不过个人觉得还是白水蛋最有营养~

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-12-26 08:39

这道菜的烧法倒是头次看到，煮熟的鸡蛋居然还可以回锅炒一下？一定要有相当的水平，不然鸡蛋黄早就散掉了。

作者: 15996312 时间: 2011-12-26 09:34

不太喜欢，我比较喜欢吃红烧类型的，这个看上去太清淡了。

作者: 942359022 时间: 2011-12-26 11:24

其实豆鼓本身炒出来就挺好吃的，何况再加上辣椒了。。

作者: 雄鸡勃勃 时间: 2011-12-26 11:41

挺简单的就是鸡蛋切完了以后在翻炒的过程中不会弄乱了吗

作者: 369911659 时间: 2011-12-26 11:42

煮熟的蛋放锅里炒会不会都碎了啊？我是湖南人怎么没见过有这道菜啊是什么地方的啊

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-26 12:56

很有创意很独到的一道菜还是第一次知道鸡蛋可以这样吃有时间试试自己做

作者: xiaocaolove 时间: 2011-12-26 14:05

按楼主教的做了下，不怎么好吃！还不如直接吃了水煮蛋啊

作者: mogon 时间: 2011-12-26 14:16

看了就觉得好吃，回家就做，不过水煮蛋切片后这样炒会不会碎了？

作者: 大欢喜佛 时间: 2011-12-26 14:24

看上去能不错哦，一定要学做尝一尝口味如何。

作者: lshunterhunter 时间: 2011-12-26 19:21

还是觉得水煮蛋好吃，喜欢蘸醋吃~哈哈~~

作者: 清华138 时间: 2011-12-26 19:29

看看挺好的但是做起来太麻烦了有没有简单一点的

作者: 意中人01 时间: 2011-12-26 19:33

不知道为什么一直就不喜欢鸡蛋，碱鸭蛋倒还不错。

作者: rtadfgergs 时间: 2011-12-26 20:05

我用微波炉热过熟鸡蛋，从微波炉拿出来的时候还没破，结果刚咬一下，就在嘴里爆炸了

作者: pttax 时间: 2011-12-26 20:16

加点辣，就下饭了，蛋应该还是不错的了，程序也不是很复杂啊。

作者: lifelm 时间: 2011-12-26 20:33

不错。看来生活需要创意啊，我也特烦白水煮蛋了，LP说我矫情。但是看了这个湖南蛋的做法，我都有食欲了，下回一定也试试。

作者: lkhuiny 时间: 2011-12-26 20:37

感觉还是鹌鹑蛋好吃，很小，一口一个，可以吃很多，又不腻，鸡蛋实在是没有胃口

作者: year9984 时间: 2011-12-26 20:51

白水煮蛋确实很多人不喜欢吃，主要是因为太淡了，和豆豉炒确实变得有味多了

作者: wo11wo 时间: 2011-12-26 22:02

就是煮鸡蛋吧,鸡蛋还是喜欢吃炒西红柿,营养又美味

作者: 高烧100 时间: 2011-12-26 22:09

不知道蛋入味了没，那个煮蛋器看起来不错。

作者: 大大大吉他 时间: 2011-12-27 02:45

下饭湖南蛋
这道菜制作起来简单！口味估计也不错！明天自己制作哈~感谢贴主了

作者: wl0565 时间: 2011-12-27 05:16

湖南蛋
可不可以用咸鸭蛋
我觉得这样可能更下饭，再加点大蒜效果更加理想。

作者: xuke816 时间: 2011-12-27 10:46

不错的一道菜，感觉应该对鸡蛋的做法比较讲究，防止炒烂了

作者: 374147015 时间: 2011-12-27 11:16

感觉挺简单的为什么要放哪个一粒一粒，黑黑的？

作者: huanxyz 时间: 2011-12-27 11:30

这个做法的蛋可以很好的入味对喜欢吃口味的是不错的

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-27 13:22

菜看着就有食欲，炒蛋觉还是要用色拉油。西红柿炒蛋也很好

作者: Dayama 时间: 2011-12-27 13:27

啊，哈喇子留下来了，色香味感觉应该都很不错吧。

作者: xiyun 时间: 2011-12-27 13:53

从小最爱吃的一道菜原来叫湖南蛋阿闻到豆豉辣椒的味道口水都要下来了

作者: 倚窗梦昔 时间: 2011-12-29 01:52

看上去是挺简单的,但是一想到煮熟的鸡蛋切片外加翻炒,不碎就是个高超的活了,我这种初学者只能炒成碎末,或者拌着吃了...

作者: ysy43537455 时间: 2011-12-29 11:00

蛋加辣还没尝试过！湘菜喜欢这样做吧！！！

作者: back_space 时间: 2011-12-29 17:49

这个做法倒是第一次见，怎么看着最后都碎了

作者: cj53626751 时间: 2011-12-29 23:54

小小的鸡蛋有这么多做法，感觉不是很下饭啊。

作者: z520083 时间: 2011-12-30 14:25

貌似这个不是很难做，哥也想试试额啊~~

作者: deson23 时间: 2011-12-30 15:29

感觉挺简单的，不知道口味如何，肯定是超级的辣。

作者: 002193 时间: 2011-12-30 15:52

白水煮鸡蛋
看似很简单
慢火出功夫
期间有内涵
呵呵
这个想必也是下酒的好菜呵
干一杯先

红心加

作者: mullenhao 时间: 2011-12-30 16:04

提不起兴趣的说，看起来也没什么特殊的，不过还是会试试的，说不定意外的好吃

作者: wujicl 时间: 2011-12-30 16:12

类似的做法我试过,味道很好.就是我吃不了辣的东西,一般都是咸或者微辣

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-30 18:49

煮蛋器哪里有卖，还真是第一看到！蒸蛋很方便啊！谢谢楼主介绍

作者: f66721200 时间: 2011-12-31 09:49 标题: 回复 3楼的帖子

放蛋进去后不要用铲子了，直接掂锅就好了~

作者: yahoo179 时间: 2011-12-31 10:24

看着就有食欲，真的是太美味了，试试做下

作者: suyunpinghen 时间: 2011-12-31 10:43

又学到了一个菜，现在每天为菜的变花样，而犯愁，谢谢，我马上试试这个菜

作者: 24926252 时间: 2011-12-31 12:50

看着不错啊，挺美味的。学习一下，以后也试试~

作者: fc636 时间: 2011-12-31 13:37

不错的一道菜，只是这样一炒的话，蛋黄不都碎了吗？

作者: linxiao_ 时间: 2012-1-1 01:50

这样做鸡蛋，第一次见，的确新颖，湖南人的智慧，可以回家试试

作者: laba 时间: 2012-1-1 19:45

最后炒蛋的时候，应该是抛一抛吧？如果使用锅铲，就有可能炒烂蛋片。

作者: rex4 时间: 2012-1-1 23:35

wk 这个好吃今天吃湖南菜刚吃到！~ 学起来
~

作者: shanji345 时间: 2012-1-2 07:52

感觉应该挺好吃的，做法也简单，就是不知道鸡蛋切片之后再去炒得时候不会碎吗？

作者: 840911 时间: 2012-1-2 08:22

麻烦啊干脆直接炒鸡蛋不就可以了你们说事不？

作者: lyb72 时间: 2012-1-2 09:07

看上去就满口生津，不错呀！！

作者: z520083 时间: 2012-1-2 12:05

昨天试了下这菜，呵呵，还不错，不过家里没有煮蛋器，煮得久了一点，总体还是不错的就是做这个菜时间有点久

作者: hnzhuzhoulijie 时间: 2012-1-2 12:33

你这还不是正宗做法，正宗做出来的蛋白外面是焦黄的。

作者: hhj1151 时间: 2012-1-2 16:54

原来蛋可以这样做啊，真是多谢咯。看着就流口水啊。

作者: shanxi121 时间: 2012-1-2 18:17

看照片是不错，很有食欲，但是想像一下白煮蛋切片是很艰难的一步吧。

作者: luoxia 时间: 2012-1-2 20:36

看到这种蛋.我还是喜欢吃蛋点酱油.再配点青菜.口水都流出来了.

作者: pfqs 时间: 2012-1-2 21:59

看起来很简单啊，白水蛋的做啊，那个黑色的粒粒是什么？

作者: fredley 时间: 2012-1-2 23:39

的确简单，俺也是不吃白水煮蛋的，看来这种做法倒是蛮适合我

作者: aztcop 时间: 2012-1-2 23:43

放点剁辣椒，味道会更好。。。楼主是湖南人？？

作者: hongteng 时间: 2012-1-3 14:57

我在湖南待了几年，吃过擂辣椒炒蛋，但没见过这种做法。不知是那个地方的

作者: woszs 时间: 2012-1-3 15:23

做法说的可以，就是图片不太清晰。这个看来非常下饭。

作者: cq175315704cq 时间: 2012-1-3 17:49

看着都流口水，太好了，一定要自己做下试一试

作者: rolan0244 时间: 2012-1-3 19:58

很好吃的样子啊,湖南的小炒蛋是我经常吃的一道,和这做法有点不一样

作者: mzydgg 时间: 2012-1-3 20:35

这种做法就是炒蛋嘛，不过是将熟鸡蛋来炒一下增加了味道，不过应该还是很好吃的。

作者: grera 时间: 2012-1-3 21:31

一看就很好吃，我想吃呀，流口水了

作者: zeacard68670 时间: 2012-1-3 23:21

还真没听过这样吃鸡蛋的明天可以尝试下了支持下楼主

作者: zhanshenoo1 时间: 2012-1-4 01:10

我对你的那个蒸蛋器比较好奇，是在哪里买的

作者: xgwehu00 时间: 2012-1-4 16:29

我小时候也喜欢把蛋煮熟然后炒着吃，现在长大了反而没吃过了，这次回家叫老妈炒我吃

作者: oq0000 时间: 2012-1-4 17:14

这蛋煎得好有型，好可爱。看起来真的很好吃。

作者: billywolf 时间: 2012-1-10 17:20

豆豉是家乡的味道，沿海这边基本吃不到了，这个湖南蛋倒是没听说过。

作者: intellt 时间: 2012-1-10 17:32

哇,看着不错,看图片出来的效果都感觉让人食欲大增,不喜欢吃辣的可以少放辣椒吧?

作者: chuyikui 时间: 2012-1-10 17:38

我吃过，说道下饭还可以，就是豆豉的口味太重了点，盖了鸡蛋的清香味

作者: yunc616 时间: 2012-1-10 17:50

我看到这个就在想不会把鸡蛋炒散吗？而且应该勾点芡什么的才能沾得上才好吃

作者: 塞外江南 时间: 2012-1-10 18:07

第一次知道鸡蛋还有这种做法，谢楼主了，春节在家做一下试试。

作者: yangdeep 时间: 2012-1-10 18:54

这道菜，对我等懒人来说，太有挑战了。

作者: zhangyu428 时间: 2012-1-10 20:47

豆豉调味还是不错的，这玩意搭配炒饭类吃特有味道。

作者: wangzhx1985 时间: 2012-1-11 03:17

湖南菜就是这样香辣下饭啊！···············

作者: coladogpig 时间: 2012-1-11 08:46

鸡蛋切片炒的时候难道不会散吗，肯定一下锅蛋白和蛋黄就散开了呀

作者: jiang303604459 时间: 2012-1-11 13:09

颜色搭配很好看，看起来也很可口，谢谢楼主分享！

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