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标题: [转帖] 重庆烤鱼[4P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-9-22 00:53 标题: 重庆烤鱼[4P]

主料：草鱼（二斤左右）
　　辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米

　　调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉

制作方法：
　　1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）

　　2、  将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
　　3、  将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
　　4、  锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
　　5、  带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
　　6、  带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

作者: yueyan3690 时间: 2011-9-22 12:07

经典之作，味道独特，色彩鲜明，使人食欲大开！

作者: syzh2012 时间: 2011-9-22 13:02

看起来花团锦簇啊，我也不知道好不好吃啊

作者: dgx88 时间: 2011-9-22 14:09

非常非常漂亮的一道菜，不知道是不是会太辣。

作者: hsduiv 时间: 2011-9-22 14:32

没看到鱼。配料是否太多了点？
不过有地方特色哈，红辣椒特别多，云南就是放朝天椒、香茅草和野芫荽，原本我家附近有一家烤得特别好吃的，我都是连皮一起吃下去，头也不放过。可惜摊主嫌累，不做烧烤了~~

作者: 000lbf 时间: 2011-9-22 15:19

看着就好吃，正好刚刚买的烤箱，有空操练一下

转走啦

作者: 229678569 时间: 2011-9-22 15:33

罗非鱼会比较好啦，草鱼肉比较粗啦。像我们这的烤鱼底下都要铺垫韭菜豆芽什么的

作者: a394079052 时间: 2011-9-22 15:59

越好吃的东西做起来越麻烦，材料好多啊，自己不知道能不能做出来

作者: 蓝色的探戈 时间: 2011-9-22 16:28

看着就有食欲。如果用三道鳞鲤鱼来做，应该更好吧。

作者: sk865 时间: 2011-9-22 19:50

看着就好吃，颜色鲜亮，层次丰富，不错，不错。

作者: kim_conan 时间: 2011-9-22 20:03

今天中午刚吃的村夫烤鱼，使用鲶鱼做的，上面放了辣椒、黄瓜、大蒜、豆豉等大料
最喜欢吃鲶鱼的皮，都是胶原蛋白啊，肥而不腻。烤的半黑不焦，吱吱冒油，味道真的很不错的

作者: banjrt 时间: 2011-9-22 20:42

重庆烤鱼准确应该説是万州烤鱼，每到晚上重庆到处都可以看到这种烤鱼，香味扑鼻，让人垂涎三尺。

作者: zw_19820000 时间: 2011-9-22 20:45

以前在电视上看到过，在家做也没有烤箱呀，看到是蛮好吃的

作者: hhj1151 时间: 2011-9-22 20:54

好像搞得蛮复杂似的。就是不知道味道怎么样？

作者: fengwangjing 时间: 2011-9-22 20:58

好香啊，我就喜欢吃烤鱼，这回在家可以做了

作者: yangcall 时间: 2011-9-22 21:10

家里没用微波炉的习惯。。。。虽然住海边鱼还是很少吃的

作者: ft3295692 时间: 2011-9-22 22:13

我们这的独门冲烤鱼不错经常一家去吃很不错的没吃过的朋友可以找个烤鱼店尝尝

作者: beckham31 时间: 2011-9-22 22:29

我喜欢美食啊，不真的什么时候可以吃到啊。。。

作者: langmanyishi 时间: 2011-9-23 07:39

呵比那些在炉边烧烤的比目鱼强多了，看着就有食欲而且口味一定相当不错，就是辅料有些多

作者: kingkongli 时间: 2011-9-23 08:31

看样子好吃啊，底下是不是弄点洋葱垫盘啊

作者: jiqiren127 时间: 2011-9-23 09:48

这个，这道菜得火候到了才好，我曾经吃过一次做的不好的，简直就是地狱，这个不好做，我感觉

作者: 冷月魂 时间: 2011-9-23 09:57

这道菜现在很是流行,在我们这儿有好几家做的不错!夏天的时候来份烤鱼,喝着啤酒,很是舒爽啊!

作者: 大臣 时间: 2011-9-23 11:24

这菜是要有讲究的，要做到，干。脆。辣。香。是一道很好吃的菜

作者: cciff 时间: 2011-9-23 13:04

图里有柠檬，说明里没提到啊。
个人非常喜爱烤肉配柠檬汁，但烤鱼这种带汤的没有试过

作者: 小鸟快跑 时间: 2011-9-23 14:20

好吃是好吃，可是就怕上火，每次吃完都会冒小痘痘，馋啊~~

作者: jy00086305 时间: 2011-9-23 18:34

自己动手，丰衣足食。看了楼主的介绍，明天就亲自下厨做一次，不知道能不能做成图片那样色香味俱全，希望不要太难吃。

作者: jcksxln 时间: 2011-9-23 19:09

重庆烤鱼味道确实好，不过烧烤的东东最好少吃点吧。

作者: eater13 时间: 2011-9-23 19:31

没烤箱很杯具

我还是在外面吃烤鱼吧

作者: fredley 时间: 2011-9-23 22:07

看起来就有胃口，要再加上点黄豆芽就更理想了

作者: weeer 时间: 2011-9-23 22:13

看着是不错要不说美食是耐心人的精心之作光看看那些调料就知道要费一定功夫还是很佩服做菜的人

作者: zxbayern 时间: 2011-9-23 22:59

最近几年烤鱼比较流行啊，什么诸葛啊张飞啊之类的，都是重庆四川的口味

作者: ivan77006 时间: 2011-9-23 23:02

我这里外来务工人员特多，各地小吃也多，烤钱就是个代表，味道大多可以，但配料却没有如此的好，春笋、藕、洋葱等肯定是不会用的，用些豆芽等相对便宜些的菜来代替。

作者: 11aa777 时间: 2011-9-23 23:03

看了这个烤鱼让我想起了在厦门吃过的两次烤鱼，印象非常之深可，推荐给大家，卫生、便宜、美味。环岛路景州乐园对面中村家，日式烤鱼，很不错！台湾街美食城后面的鱼满堂也非常棒。

作者: li013 时间: 2011-9-24 00:12

夏天的时候在路边来份烤鱼，喝点啤酒，还真是人间美事。

作者: 指尖的触感 时间: 2011-9-24 00:40

非常非常漂亮的一道菜，不知道是不是会太辣。

作者: 玛雅弟弟 时间: 2011-9-24 12:15

我一向不喜吃鱼，但我们这边有家烤活鱼让我坚守了20多年的贞洁未保。

作者: dyingbreed 时间: 2011-9-24 14:56

重庆的烤鱼一直是我的最爱！不过外面都是发地沟油的，哎

作者: liziang220 时间: 2011-9-24 21:59

这个菜感觉很不好做啊，调料弄不好估计味道出不来！~

作者: wgrff 时间: 2011-9-24 23:29

这道菜吃起来不错，在家做太麻烦，不知能不能做好。

作者: youkiller 时间: 2011-9-24 23:47

今天才去了巫山烤鱼，那个也算是重庆烤鱼中的一种吧？确实美味。

作者: naruto198610 时间: 2011-9-25 04:52

还没看介绍怎么做呢先看到了图片就已经有乡学习的冲动了太诱人了

作者: chenjie202020 时间: 2011-9-25 11:33

烤鱼啊ahi在烤箱里烤么不过怎么不是整条的看起来很凌乱呢

作者: wqsxt 时间: 2011-9-25 12:16

太经典了，盘子里五颜六色的尤其是看到那些辣椒，一下子食欲大振

作者: 涩郎007 时间: 2011-9-25 20:38

哇最后一张图是什么啊，我怎么看不到烤好的鱼在哪里？

作者: pengenlig 时间: 2011-9-25 20:42

看起来让人食欲大振，很好吃的样子，让人流口水。

作者: basker 时间: 2011-9-25 22:12

的确是很不错，味道很好，加点啤酒一起那味道更好，哈哈哈！！

作者: qq627078466qq 时间: 2011-9-26 09:40

介绍的很详细，不过我觉得这个菜要是载家里做能不能简化点材料啊，要不然我觉得还不如去外面吃那，这么多材料真不是和家里做

作者: huang379428449 时间: 2011-9-26 12:37

以前吃过一家，里面放的是黑芝麻跟超级多的花生，味道很独特

作者: axjun2 时间: 2011-9-26 16:22

awo kan 看着就好吃，颜色鲜亮，层次丰富

作者: sweet11411456 时间: 2011-9-26 17:04

鱼是好东西啊，就是不太会做，嘿嘿，学学看

作者: tenniskingcn 时间: 2011-9-26 17:12

色香味俱佳啊,楼主好手艺啊

作者: hhgz_001 时间: 2011-9-26 17:15

这道菜的配料太复杂了，做起来比较费神啊，不过味道应该蛮好的

作者: wolfeddie 时间: 2011-9-26 17:21

看着很不错啊，直流口水！不知道用鲳鱼能不能做呢？

作者: qw3436 时间: 2011-9-26 17:48

看起来色香味俱全啊,做起来比较麻烦啊,这么多配料

作者: wsyc152 时间: 2011-9-26 19:12

感觉有点复杂，那么多的佐料不好备齐，看起来应该很勾引食欲的

作者: null996 时间: 2011-9-26 19:43

晚上用鲢鱼试了一下没敢放太多红椒感觉辣味不够

作者: 10du 时间: 2011-9-26 20:25

下一次亲手做做烤鱼以前都是到饭店吃的最喜欢在烤鱼上撒上一层小米辣

作者: xqhcj 时间: 2011-9-28 17:33

烤鱼倒是好吃，就是自己做起来太麻烦了。

作者: yuxuefeng0108 时间: 2011-9-28 21:35

感觉好像都太辣了我们吃本帮菜实在五福消受

作者: gansyun02 时间: 2011-9-28 22:48

可以根据要求做有很多种做法，味道有麻辣豆鼓等等很好吃的。

作者: tiancaitiger 时间: 2011-9-28 23:10

这个和上海这边碳烤鱼很像啊，有段时间经常吃，很好吃的

作者: Kenthf 时间: 2011-9-28 23:52

烤鱼好，我爱吃，还是重庆川菜的正宗

作者: ll20021003 时间: 2011-9-29 00:03

喜欢吃鲶鱼，刺比较少~讨厌刺~卡住过，太难受了

作者: qwerty-1234 时间: 2011-9-29 00:16

烤鱼可是我们学校这里的特色啊，材料丰富，味道不错。尤其可以选择不同的配菜，适合不同口味。

作者: zhuweihur12 时间: 2011-9-29 00:23

明天我也去菜市场买条鱼学习做做，看看自己的的手艺是否有增长

作者: zhuweihur12 时间: 2011-9-29 00:24

请问楼主，是否还有其他私房菜共享，我会一直关注楼主的帖子的。谢谢

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-9-29 11:29

我就喜欢这个菜了，隔几天就去吃一次，妈妈的好吃！川菜好啊，好过瘾！

作者: 鸟瞰人生 时间: 2011-9-29 11:30

川菜在全国都受欢迎，麻辣香鲜。而且菜品也很有创意，不断翻新中。好啊

作者: fand23 时间: 2011-9-29 12:34

不错不错受教了。不知道做出来的味道怎么样

作者: beamsley 时间: 2011-9-29 12:49

万州烤鱼啊，还认识一位万州美女呢，现在很少联系了

作者: qq20062006 时间: 2011-9-29 13:54

不错这就试试吧，看看手艺如何，谢谢分享！！！

作者: lailai429 时间: 2011-9-29 15:02

最近刚买了个煎烤机，可以派上用场了，看图片色已经很好了，接下来味就看我的了

作者: mustachio 时间: 2011-9-29 15:07

配料似乎太多了点，鱼都看不见了

作者: w181325 时间: 2011-9-29 17:04

看着就好吃，颜色鲜亮，层次丰富，不错，不错。

作者: dagemaoa 时间: 2011-9-29 19:30

烤鱼什么的最有爱了！做出来真漂亮

作者: set0621 时间: 2011-9-29 19:33

辅料太多了吧，多的都看不见下面的鱼了，材料太多了

作者: songque 时间: 2011-9-30 12:07

好吃，这个做来算简单了，就是作料也太多了，很难搞齐

作者: hyj7955925 时间: 2011-9-30 12:18

用鲫鱼可以啊看起来不错但这是老手做出来的了

作者: NBQL888 时间: 2011-9-30 15:51

感觉很辣的啊，不过卖相相当不错，有卖点。

作者: cool226 时间: 2011-9-30 17:08

这菜我们这边叫诸葛烤鱼很好吃，入味又香！

作者: yyk19760201 时间: 2011-9-30 17:25

经典之作，味道独特，色彩鲜明，使人食欲大开！

作者: caijiao55 时间: 2011-10-1 00:52

可惜最后一张图里面没有看到鱼，不知道烤成后的鱼是个啥样子。

作者: zengguofann 时间: 2011-10-1 12:02

喜欢重庆菜看着就好吃，颜色鲜亮，层次丰富。

作者: 陆待疋 时间: 2011-10-1 18:43

无忧代考网站成立于2005年10月，开设了各种助考代考替考及办理证件,为广大考生提供计算机类、外语类、资格类、学历类、会计类、建筑类、医学类，等代考服务。凭借学生大核心团队在教育行业和it业的多年工作经验，本代考网站自诞生之日起，便成为每个有志者的网上精神家园。本站以考试服务为核心，为广大考生提供考试报名信息、考试培训辅导、在线模拟测试、历年考试试题、考试方法技巧等考试资源。
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作者: fl9214 时间: 2011-10-1 19:38

看着还不错花花绿绿的不过我不太喜欢吃鱼

作者: j1j1j1j1 时间: 2011-10-1 20:40

吃过一回，真叫辣，不过确实是挺好吃的，可以试一下。

作者: pengg5566 时间: 2011-10-1 21:17

早就听说重庆烤鱼的有名，就是没有尝过，自己做一下试试，呵呵！

作者: ak2347 时间: 2011-10-1 23:37

看着就是有食欲的好东西，还是四川的饮食有特色，遍布全国

作者: ssizz 时间: 2011-10-1 23:43

在重庆这么久，就没看见哪家店的烤鱼纯粹是烤出来的，
后半截流程都是用油锅煎炸了。

作者: gejun108 时间: 2011-10-1 23:45

看着有点饿，吃着有点辣，闻着有点香。。。。

作者: brooke1225 时间: 2011-10-1 23:47

虽然狠辣但是很好吃去重庆出差的时候推荐

作者: poloJQ 时间: 2011-10-2 00:13

这个一看就属于非常霸道的类型，重口味！
除了鲫鱼，江团烤起来也非常可口

作者: ACE352 时间: 2011-10-2 00:55

看来应该是挺辣的，喜欢麻辣口味的朋友应该尝试一下。

作者: ACE352 时间: 2011-10-2 00:56

看来应该是挺辣的，喜欢麻辣口味的朋友应该尝试一下。

作者: workman_85 时间: 2011-10-2 00:56

这个不是居家能做的来的，还是去饭店吃比较有味道

作者: 曾经的高傲 时间: 2011-10-2 01:03

想吃想吃谁请吃阿真有食欲真是好菜阿

作者: s18068 时间: 2011-10-2 13:41

这也是一道很好的下酒菜，很喜欢，看着就流口水。

作者: beieibu 时间: 2011-10-2 13:48

烤鱼有点意思！要是烤鱼片就好了！马面鱼就不错

作者: ymmtxwd123 时间: 2011-10-2 15:10

这个重庆烤鱼我感觉用鲤鱼，鲫鱼一类宽大体型的要好一点。

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