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标题: [转帖] 川菜----重庆豆花鱼[4p] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-12 10:34 标题: 川菜----重庆豆花鱼[4p]

请各位点击下右上角

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　　重庆豆花鱼的做法

　　

　　鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片

　　

　　将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制

　　

　　豆腐切片入滚水烫一下

　　

　　干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

　　

　　锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒

　　

　　放入郫县豆瓣，炒出红油

　　

　　加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味

　　

　　放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底

　　

　　倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火

　　

　　将做法5调料倒入豆腐上

　　

　　撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花

　　

　　锅内烧油至8成热，浇上即可

　　

作者: lodgkk 时间: 2011-7-12 10:58

不错，图文并茂，不过做法稍微有点麻烦，而且看了那么红的一道菜，看来会辣得受不了了，太辣的菜吃了容易肚子疼，我研究一下看看能不能减少点辣味，弄得更好吃点。

作者: darktina 时间: 2011-7-12 11:24

很经典的川菜，做法介绍的很详细，图文并茂，让初学者一看就知道方法。自己因为肠胃不好的原因不能吃太辣的菜式，但一看到最后的成品菜还是禁不住口水直流啊。现在正是午饭时间，今天肯定会胃口大开的。

作者: ccerccer 时间: 2011-7-12 12:08

做过水煮鱼，但是没有试过豆腐打低。我以为豆花是豆腐脑呢，原来是豆腐。下回试一把

作者: jxfyljf007 时间: 2011-7-12 13:23

这菜我以为只能在饭店才能吃到呢看到示例图片感觉比饭店的还好真是高人啊

作者: dceo 时间: 2011-7-12 13:29

不需要醋或酱油吗？不过看着挺鲜美的，我就怕水太少，到时候汤不像汤，肉还捣碎了，就失去美意了。

作者: wrqly9 时间: 2011-7-12 20:12

喜欢吃鱼，放这么多辣椒啊，夏天吃不太好，太热。

作者: dhzsqj 时间: 2011-7-12 21:51

做法好麻烦啊，光是那个鱼片就弄不了，还是去饭店吃吧

作者: lwf1984 时间: 2011-7-12 23:28

看起来狠辣啊，不过估计应该很好吃的，谢谢分享了，回头试试

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-12 23:49

一看上面的配菜就知道是川菜系，放花生进去吃起来更香，但是觉得这样太辣了，只接受的了微辣的。

作者: a888555222 时间: 2011-7-13 00:53

不是要放炸好的黄豆吗？难道是川菜都地方化了。很好，大家都做一下看看。

作者: skyhawk1126 时间: 2011-7-13 00:53

看起来就流口水好想吃啊
红油实在是太诱人了

作者: dickhead 时间: 2011-7-13 08:50

看上去简单，但是豆花不可能自己做的啊，所以在家里几乎不可能做这道菜的

作者: 我是淫贼 时间: 2011-7-13 08:57

这种鱼还真没吃过…不过想想应该好吃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-13 10:06

楼主啊，真正的豆花鱼是用的豆花，不是豆腐脑，更不是豆腐，口感完全是不一样的。

作者: hahaamazing 时间: 2011-7-13 11:09

这款菜式夏天吃恐怕太火辣另外看步骤感觉有点麻烦涅还是吃的简单的吧

哈哈

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 20:22

就是水煮鱼加了豆腐豆腐应该是跟水煮的调料一起煮好的就好像吃火锅一样过瘾

作者: lyxt1966 时间: 2011-7-13 20:49

以前吃过鱼头豆腐汤，我喜欢吃，现在出来个豆花鱼，味道应该很不错的，但辣椒太多，是不是很辣啊1

作者: qhbsqhb 时间: 2011-7-14 01:17

红通通的，一看就很有食欲，川菜一般都是这样。。不过还是少点辣比较好

作者: 玩具刀 时间: 2011-7-14 04:28

图有点小，我自己也做过豆花鱼，关键是怎么选择豆花，太老就是豆腐了，太嫩的容易碎，有没有好的办法？

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 08:01

看着就很开胃啊下次去饭店看看有这道菜吗试试看

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 15:31

豆花鱼，用豆腐做，未免不太地道了。
透露个小秘诀，片鱼的时候，一定要顺着鱼肉的纹理，从头的方向向尾巴方向片。
这样做出的鱼片，才不容易散。

作者: mikasamikasa 时间: 2011-7-14 16:46

用什么鱼会比较好呢
图上不大看的出来品种

作者: huangjingui 时间: 2011-7-14 16:50

这道菜其实是重庆的一道江湖菜很经典的，如果有人去重庆的话就去北培的三溪囗。这个菜应该是那里的最好吃现在想起还回味无穷，再加上一瓶老山城那就绝了。

作者: ice1987 时间: 2011-7-17 17:47

豆花，看名字以为是豆腐脑，进来一看原来是鱼片豆腐。个人理解问题，鱼肉和豆腐都是鲜划爽嫩，加上川菜特有的麻辣口味，是个很好的菜。

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 17:54

一看就有种重庆火锅的味道.很够劲...其实鱼火锅类得吃起来很爽的.鱼肉嫩又香.加上重庆特有的辣.真是一绝

作者: qiangzi2001 时间: 2011-7-17 19:05

新鲜的鱼用来清蒸是最好的做法，营养最丰富。

作者: yanfengjiao818 时间: 2011-7-18 14:38

豆花鱼比酸菜鱼要好吃，里面的豆腐很香很嫩，豆芽和花生米也很美味。

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-19 03:25

一直想自己做鱼但是这种川菜看起来很难做尤其是豆花温度太高会不会散掉

作者: mengrubing3 时间: 2011-7-19 13:38

这是厉害啊，感觉都是很难做的菜式，不过感觉口味有点重

作者: ygxiang79 时间: 2011-7-19 13:40

做过水煮鱼，但是没有试过豆腐打低。我以为豆花是豆腐脑呢，原来是豆腐。下回试一把

作者: hide8 时间: 2011-7-19 18:00

不错，看着就馋人，不过做起来感觉有些复杂，很难，还是去饭店吃吧。

作者: sexbomb_chi 时间: 2011-7-19 18:15

哇,好像好辣的样子啊!我好喜欢吃辣的东西,但吃的样子太难看了(老是流鼻涕...吃一次饭用了4包纸巾!晕啊)

作者: curse770 时间: 2011-7-19 18:26

红红的看起来就引人食欲,吃过辣椒的都猛吞口水了,条件反射

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-19 21:09

豆花鱼绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。

作者: whg624033 时间: 2011-7-20 00:15

火锅鱼味道鲜美鱼嫩豆腐嫩吃起一定很爽啊。有机会一定要试试。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:10

哈哈，这儿非常诱人啊，超市有很多调料了，买来就能做！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:51

很经典的川菜，介绍的很很详细，赶紧试试看自己能不能也做的出来这么美味的菜肴！

作者: wpduck2002 时间: 2011-7-20 15:59

特别喜欢重庆的美食，有机会去一定尝尝豆花鱼！

作者: chenjun0211 时间: 2011-7-20 16:01

学习学习怎么做菜，以后在家自己弄，哈哈哈~~~

作者: 遥远的距离 时间: 2011-7-20 16:15

什么时候有这么一手就好了，色香味俱全，一看胃口大开！

作者: xdh1688 时间: 2011-7-20 17:38

看的我流口水啊，川菜一直都是我的爱，这道菜有点难度啊。

作者: 生命之余 时间: 2011-7-21 10:37

引用:

原帖由 dhzsqj 于 2011-7-12 21:51 发表
做法好麻烦啊，光是那个鱼片就弄不了，还是去饭店吃吧

现在一般的净菜店都可以买到切好的鱼片，回家按照楼主介绍的步骤做一下，最好把干辣椒切碎后炒，再淋热油，辣味出来的更快。

作者: laolu021 时间: 2011-7-21 14:53

川菜我的最爱，留下，谢谢楼主的无私奉献。

作者: yn-ekin 时间: 2011-7-21 19:18

我喜欢吃鱼但是我做鱼并不是很好
所以特别关注鱼的帖子
都试一试看看那个好吃

作者: sadsadn 时间: 2011-7-21 19:24

看起来不错，但辣椒实在多了，吃不惯啊。。。

作者: sadsadn 时间: 2011-7-21 19:26

看起来不错，但辣椒实在多了，吃不惯啊。。。

作者: 5CCCCC 时间: 2011-7-21 19:29

看上面的配菜就知道是川菜但是觉得这样太辣了

作者: ld198312101 时间: 2011-7-21 20:33

川菜一直以辣著称。每次吃完后再回味，口水都会泛滥！

作者: aihua11 时间: 2011-7-21 22:14

这道菜不适合在自己家里做啊，做了几次好像都没饭店那么好吃

作者: 不穿低裤的小孩 时间: 2011-7-21 22:18

色泽不错，川菜就是红彤彤的才好看，本人虽然不吃辣，但看到图片就有试试的冲动。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:46

好多川菜的菜谱啊，但都是太辣了，吃了上火！

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:32

好红哦，感觉好辣，我不能吃辣

作者: jy03184485 时间: 2011-7-25 10:12

红油辣子给足，看着就爽，吃着更来劲儿，哈哈

作者: 3261069ggt 时间: 2011-7-25 17:27

鱼的鲜甜和豆腐的嫩滑在这道菜里面完美的结合在了一起，看着就流口水啊

作者: jifengmq 时间: 2011-7-26 01:42

555，作为四川人，居然没吃过这道菜，实在太失败了，决定了，8月去我重庆小舅子家耍的时候一定要去尝尝

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 09:30

豆花鱼还是挺好吃嘀，味道不错。就是不会做，这哈好了，谢谢作者

作者: xiaoyingzigv 时间: 2011-7-27 01:34

最爱吃辣的了，水煮鱼，剁椒鱼头，看着就好哦吃一定要试试

作者: shendiao1200 时间: 2011-7-28 20:08

看起来就是重庆风格太火爆了自己做还是对自己胃好点

作者: itredddddd 时间: 2011-7-28 20:13

对于于这种东西还是更喜欢那整条的，水里的东西整个的弄出来更有味道

作者: lyxt1966 时间: 2011-7-28 20:41

这个我喜欢，色香味俱全，一定很好吃，只要别太辣就好。

作者: 6225400 时间: 2011-7-29 00:33

真好吃！一看就想水煮鱼一样！不怎么味道怎么样有机会做一条试试

作者: 笑道 时间: 2011-7-29 13:58

无可否认川菜是我们大部分国人的最爱，个人也比较喜欢，就这道重庆豆花鱼来讲本人吃过，但具体做法不了解，谢谢楼主

作者: xt772800 时间: 2011-7-29 14:16

最近正在学习做菜，这里真是个好地方，谢谢。

作者: dream503456 时间: 2011-7-29 14:54

喜欢吃这道菜，现在学会做了，非常感谢啊。下次一定试试。

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 16:11

看上去很美，印象中重庆豆花鱼吃过，在那里吃的呢，让我好好想一想

作者: 末叶蜘蛛 时间: 2011-7-29 16:27

看着就美地很，不过就是太辣了，哥们有痔疮，不敢狠吃辣子

作者: sxakzy 时间: 2011-7-29 16:36

最喜欢吃豆花鱼了，但是从来没吃过四川正宗的，有机会要去试试。

作者: 草根蝉鸣 时间: 2011-7-29 16:45

色香味俱全，一定很好吃，只要别太辣就好。

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:39

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:38

彩色不错我以后自己试试啊
喜欢喜欢
支持支持

作者: liehuo520 时间: 2011-7-30 20:22

重庆的豆花鱼算比较有名的菜。不过重庆人吃花椒太厉害了。。。。一般人都有点受部了。

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-7-30 20:30

看着就口水直流，一直喜欢川菜，这个应该和水煮鱼片如出一辙吧

作者: 完美主义250 时间: 2011-7-30 20:47

有点流口水了哈哈！正打算外面吃酸菜鱼，看了还是自己烧实惠

作者: tiancaitiger 时间: 2011-7-30 22:21

这菜不用说了，我必然喜欢啊。希望能吃到次

作者: pk416 时间: 2011-7-31 00:13

.........还是新加坡菜比较给力, 四川菜太辣了,看得我胃难受.....

作者: 我就是爱叉叉 时间: 2011-7-31 01:41

真棒看上去比酸菜鱼有食欲多了很是有食欲

作者: aaa770608 时间: 2011-7-31 09:19

川菜我喜啊，看着这鱼就有味口，我就爱吃辣

作者: ronhu99 时间: 2011-7-31 15:43

图文并茂看着就想学着做，看着不难学的做个试试。

作者: jinjin123456 时间: 2011-7-31 16:05

这鱼没吃过，不知道和水煮鱼的味道是不是相同，但看颜色真的很有食欲，有时间试一下

作者: 328914463 时间: 2011-7-31 18:02

好东西阿，不错哦，好东西阿，不错哦，

作者: 328914463 时间: 2011-7-31 18:07

好东西阿，不错哦，好东西阿，不错哦，

作者: xinchengyunfan 时间: 2011-7-31 19:41

川菜，可惜，本人不太敢吃辣，只能饱眼福，遗憾

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 05:22

为什么每次一看川菜就流口水呢，哈哈，特喜欢辣辣的川菜了。

作者: 千秋万世的爱 时间: 2011-8-1 07:21

川菜麻辣系列的菜真好吃，就是我的胃小气，吃一次辣的就不舒服好几天

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-1 22:55

夏天在空调房事宜吃，该配备冰镇饮料等饮用，爽歪歪。

作者: laolu021 时间: 2011-8-2 10:43

凡是川菜我都喜欢，留下了，谢楼主，红心送上。

作者: h3212952 时间: 2011-8-2 12:24

好好吃的样子哦不过我不能吃辣的郁闷的很啊~~只能看看啊

作者: qq331948757 时间: 2011-8-2 14:53

不错不错楼主加油

作者: songxiao3 时间: 2011-8-3 22:18

郫县豆瓣这个东西成也萧何败也萧何你很难说那个地方出的好吃，我买了很多次，问道都不正宗，到现在一次像样的川菜没做好，看着好眼馋啊

作者: cmen1501300 时间: 2011-8-3 22:43

这论坛内容真丰富啊，我做鱼老是鱼腥味太重，多谢楼主，多多学习啊

作者: keancn 时间: 2011-8-3 22:43

讲解的很详细啊。
川菜不敢多吃，就怕上火。

作者: woaiminmin 时间: 2011-8-4 15:42

看起来好好吃，很开味，，我以前吃过，入口柔

作者: elongzu 时间: 2011-8-4 17:01

少点辣味，就没有这样好吃了。吃起来要香就放花生和辣椒。

作者: spanding 时间: 2011-8-4 20:58 标题: 回复 1楼的帖子

麻辣鲜香，滑爽细嫩，放花生进去吃起来更香

作者: keaitao1121 时间: 2011-8-6 13:10

跟水煮鱼，酸菜鱼，做法有异曲同工之妙，虽然步骤繁复，但值得一试..

作者: luoyedelei 时间: 2011-8-6 13:45

喜欢啊！这菜看起来红亮红亮的，让人忍不住食指大动啊！冲油的时候放血芝麻仁吧，会更香哈

作者: cf13408 时间: 2011-8-6 13:50

十多个步骤啊，这也太麻烦了啊，还是看看就行了啊。

作者: pxc 时间: 2011-8-6 20:50

看着那红彤彤的小辣椒就有了食欲了！

作者: dlyzly 时间: 2011-8-6 23:14

不错哦，有文字介绍和图列示范好看，应该也好吃

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