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标题: [转帖] 糖醋排骨 [打印本页]

作者: tnttnttnttnt1 时间: 2011-1-7 21:09 标题: 糖醋排骨

材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：
1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）

2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

作者: dongdong5503 时间: 2011-1-7 21:24

，恩，非常不错哦，我非常喜欢吃糖醋排骨

作者: 969192756 时间: 2011-1-7 21:30

图呢？不过糖醋排骨好久没吃了学校饭菜又难吃啊神给我谈粗排骨吧！

作者: landy422001 时间: 2011-1-7 22:41 标题: 很久都没吃过正宗的回锅肉了

很久都没吃过正宗的回锅肉了,看的留口水啊

作者: landy422001 时间: 2011-1-7 22:44 标题: 很久没吃糖醋排骨了

很久没吃糖醋排骨了,吃糖醋排骨,把骨头上的肉吃了,多吸下骨头才舒服哦.

作者: a79345000 时间: 2011-1-7 23:02

糖醋排骨我的最爱

作者: woaicaoshunvbi 时间: 2011-1-7 23:04

楼主太有才了，好东西，学习了。以前做的排骨，差好多工序和调料啊，谢谢

作者: lbhztz 时间: 2011-1-7 23:17

没看到图，不过很喜欢吃糖醋排骨，吃起来那个香啊，肉都没了骨头还含在嘴里，口水快留下来了。

作者: lllmy 时间: 2011-1-7 23:25

糖醋排骨很好吃，但是现在涨价了都快吃不起了

作者: yzhaocn 时间: 2011-1-7 23:28

正在学这道菜中，方法这么多肯定不可能每一种到试到，
个人觉得要用时少的，省油，毕竟现在各种原料价钱都挺贵的。

作者: 12312348 时间: 2011-1-7 23:32

方法是不错,但是有点繁琐,我觉得红烧的也很好吃啊,主要要在最后放点香菜就更好了

作者: todyao 时间: 2011-1-8 01:18

这个应该不是原创的，不知道从哪里随便贴来的

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-8 10:55

糖醋排骨是非常喜欢吃，但是楼主图片不能显示啊。很遗憾

作者: liaohua-888 时间: 2011-1-8 12:19

这糖醋排骨技术要求非常之高，主要是收汗阶段，老了咬不动，嫩了粘牙

作者: 811q811q 时间: 2011-1-8 21:03

没看到图啊，我也会做糖醋排骨，但没有上面写的这么复杂，但不管怎么的还是借鉴的好

作者: 该死的生活 时间: 2011-1-8 22:22

我做糖醋排骨都做不好不是像红烧排骨就是醋放太多诶学不会

作者: woshihxm2008 时间: 2011-1-8 22:23

糖醋排骨是一道家常的小菜也是大家抹不掉的回忆啊

作者: xxld2008 时间: 2011-1-9 00:05

儿子相当喜欢吃糖醋排骨，可每次我炒，都把肉炒得好硬，原来是没焯水啊

作者: 宋哥 时间: 2011-1-9 00:15

这糖醋排骨让你的味觉和脾胃渐渐打开，重新唤起对肉类食物的兴致。

作者: 爱发疯 时间: 2011-1-9 00:31

糖醋排骨很给力　　　送饭一流啊～～～～～～～～｀　　　　好菜

作者: lff123cn 时间: 2011-1-9 01:03

多谢楼主的传授，非常喜欢吃糖醋排骨，酸甜可口，营养丰富。

作者: abc3159 时间: 2011-1-9 01:08 标题: 回复 1楼的帖子

非常不错哦，我非常喜欢吃糖醋排骨。谢谢楼主。

作者: vipzym 时间: 2011-1-9 01:31

上海本帮的传统菜了，经常自己烧，也算小有心得，收汁很重要

作者: tiandiguixin 时间: 2011-1-9 01:57

糖醋排骨一直是我爱吃的食物，没有之一，我做的排骨也堪称一绝，是我招待朋友的招牌菜

作者: shangxinjiji 时间: 2011-1-9 02:47

图呢？不过糖醋排骨好久没吃了学校饭菜又难吃啊神给我谈粗排骨吧！

作者: kingzhang 时间: 2011-1-9 03:08

排骨肉很是好吃，但是这么做法，太油腻了。

作者: 7184205z 时间: 2011-1-9 03:49

太棒了，糖醋排骨我最爱吃，呵呵明天就做。

作者: lllmy 时间: 2011-1-9 10:30

很喜欢吃糖醋排骨，以后可以自己做来试试看。

作者: kchenc 时间: 2011-1-9 10:33

糖醋排骨我最爱啊，糖少放一点，肉酥一点，一想到就流口水，

作者: marvelly 时间: 2011-1-9 10:48

我也会做糖醋排骨的哦,南方口味,北方口味滴,我可会了,哈哈...

作者: zlgtren 时间: 2011-1-9 13:28

我老妈做的糖醋排骨很好吃，先照这方法试试，再比较一下，哈哈，有意思

作者: 敏轩 时间: 2011-1-9 14:40

我也喜欢，如果排骨有点肥肉就更好了，但是怎么也做不出饭馆的样子

作者: nisidasabi 时间: 2011-1-9 14:42

这菜看样子也不错呀。好吃也不难做，我得试试。

作者: haoligang 时间: 2011-1-9 17:15

孩子喜欢这道菜，老婆笨，只有我来了，谢谢楼主。

作者: kadwordsss 时间: 2011-1-9 17:32 标题: 偶也

我就是按照这个方法做的，味道好极了。给力，顶一下。

作者: mawtrncom1 时间: 2011-1-10 16:59

我自己做的话要麻烦很多，楼主居然这么简单，感谢楼主了

作者: 长和 时间: 2011-1-10 17:15

糖醋排骨这道菜，糖醋味一定要浓郁，这样吃起来才过瘾。

作者: 88321791 时间: 2011-1-10 18:45 标题: 回复 1楼的帖子

糖醋排骨很好吃，也很方便。学习也不会很难，大众菜系啊

作者: xianggc 时间: 2011-1-10 20:10

我的糖醋排骨的做法还是比较传统的炒糖色的那种，不过喜欢在起锅之前用番茄汁调味调色。改天我也试试楼主的这种做法

作者: cloud030311 时间: 2011-1-10 20:16

出了冬瓜炖排骨，我第二喜欢吃的就是这个糖醋排骨了。就是吃的多了会很腻。

作者: sakurw 时间: 2011-1-10 20:45

糖醋排骨很好吃我非常喜欢吃糖醋排骨

作者: p1111 时间: 2011-1-10 21:34

学习了，我一直不会做糖醋排骨，按这个介绍练练

作者: 双轮炮 时间: 2011-1-10 22:24

我很喜欢糖醋排骨，吃起来又香又甜，很享受！

作者: yaoxu111 时间: 2011-1-10 22:39

做起了很费劲毕竟现在各种原料价钱都挺贵的。

作者: gyan0714 时间: 2011-1-10 22:46

呵呵，有点像无锡酱排骨的烧法，不错，挺诱人的。

作者: daselangwoshi 时间: 2011-1-11 00:12

只在饭店吃过这个菜，自己不会做，下次按照楼主方法试试。

作者: 122242993 时间: 2011-1-11 00:21

哈哈！　记下了，这几天有时间做来试试看看味道怎么样！　

作者: smstestsg 时间: 2011-1-11 08:35

学到了这个菜的做法了，这个菜醋很重要，多了太酸，少了就不入味。其实有些专门的调味包很好用的

作者: 微笑的傻子 时间: 2011-1-11 08:48

糖醋排骨要油炸的确很麻烦，楼主的烧法不错，可以学着试试

作者: lsrjly 时间: 2011-1-11 09:05

能把最简单的菜做出特有的味道，厨艺已经很不简单了，炸排骨的时候还不能太酥，骨头会碎掉

作者: 君陌 时间: 2011-1-11 11:20

介绍很详细，做法也很新颖，能把
图片更新一下就好了，支持楼主

作者: 君陌 时间: 2011-1-11 11:36

介绍很详细，做法也很新颖，能把
图片更新一下就好了，支持楼主

作者: MOTOkm 时间: 2011-1-13 15:10

糖醋排骨这道菜，是大众菜，很多人都喜欢。糖醋排骨要想好吃糖醋汁的比例就尤其重要了。

作者: yt123123123 时间: 2011-1-13 16:05

做法写的很详细就是可惜少了图片,吃过几次糖醋排骨味道都不怎么样,不知道回家按这个方法做味道如何.感谢楼主分享!

作者: ximen99 时间: 2011-1-13 17:30

现在我们这也很流行吃排骨啊，个人也比较喜欢啊

作者: lijinchun007 时间: 2011-1-13 18:21

应该很美味吧。可惜我在减肥，好久都没吃过这么过硬的肉菜了。

作者: wa5326232 时间: 2011-1-13 19:33

我也做过糖醋排骨，几个是一个简单的做法，好像是一酱油，二醋，三糖，四水的比例，也比较好吃

作者: gongrezhan 时间: 2011-1-13 20:07

图已经挂了，但是从楼主的做法步骤来看，应该不错。我也经常给孩子做糖醋排骨吃。

作者: achi 时间: 2011-1-13 20:15

糖醋排骨好吃，但要做好可不容易，特别是糖的分量把握很重要

作者: Aplus 时间: 2011-1-13 22:26

糖醋排骨确实经典，酸酸甜甜，胃口大增，马上试一试

作者: zywpi 时间: 2011-1-14 02:06

用锅铲压着姜片不粘锅，这点学习了，我还不知道里。

作者: yuanyankai 时间: 2011-1-14 02:20

糖醋排骨啊，非常喜欢吃，学习下，自己做着试试

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-14 02:44

糖醋排骨啊，呵呵好馋呢。学一下回家自己犒劳犒劳下自己。

作者: lybrel 时间: 2011-1-14 04:44

图挂了
这种家常菜最好介绍一点秘诀什么

作者: karls 时间: 2011-1-14 05:43

做的时候总是掌握不好糖醋的比例，甚至会把排骨弄得很黑，看了此贴，学习了

作者: chineseboy3 时间: 2011-1-14 23:40

最爱啊可惜图片挂了哈哈一定要自己试着做一做啊

作者: xxxxxuuuu 时间: 2011-1-15 00:38

收藏了，有机会去的话一定要去尝尝.好学吗

作者: epson1981 时间: 2011-1-15 19:12

做这菜，就是要各种佐料的，料多就做什么菜都好吃的；

作者: 8204 时间: 2011-1-15 20:46

糖醋排骨一直都是我的挚爱，只是不知道怎么做，现在可以去试试做了，有方法对照。

作者: suiyuan28 时间: 2011-1-15 21:29

要说糖醋排鼓
做的最好的地方还得是广东

作者: liareyou 时间: 2011-1-15 21:51

真复杂，还以为就把排骨炒熟，再加点糖和醋就搞定了。。。

作者: dongwang 时间: 2011-1-16 09:58

看来不错不知道味道怎么样，学来做做！哈哈哈哈

作者: zhou1982aqz 时间: 2011-1-16 11:42

这个菜我见主要是调和甜味和酸味，因为有些醋的酸度不一样，别的倒没什么

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-16 11:52

学习了，原来醋是最后才放的，以前我都是先放进去然后再煮，楼主我有个问题是白醋还是那种米醋好？

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