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标题: [转帖] 糖醋排骨 [打印本页]

作者: tnttnttnttnt1    时间: 2011-1-7 21:09     标题: 糖醋排骨



材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。

做法:
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
作者: dongdong5503    时间: 2011-1-7 21:24

,恩,非常不错哦,我非常喜欢吃糖醋排骨
作者: 969192756    时间: 2011-1-7 21:30

图呢?不过糖醋排骨好久没吃了 学校饭菜又难吃 啊 神给我谈粗排骨吧!
作者: landy422001    时间: 2011-1-7 22:41     标题: 很久都没吃过正宗的回锅肉了

很久都没吃过正宗的回锅肉了,看的留口水啊
作者: landy422001    时间: 2011-1-7 22:44     标题: 很久没吃糖醋排骨了

很久没吃糖醋排骨了,吃糖醋排骨,把骨头上的肉吃了,多吸下骨头才舒服哦.
作者: a79345000    时间: 2011-1-7 23:02

糖醋排骨我的最爱
作者: woaicaoshunvbi    时间: 2011-1-7 23:04

楼主太有才了,好东西,学习了。以前做的排骨,差好多工序和调料啊,谢谢
作者: lbhztz    时间: 2011-1-7 23:17

没看到图,不过很喜欢吃糖醋排骨,吃起来那个香啊,肉都没了骨头还含在嘴里,口水快留下来了。
作者: lllmy    时间: 2011-1-7 23:25

糖醋排骨很好吃,但是现在涨价了都快吃不起了
作者: yzhaocn    时间: 2011-1-7 23:28

正在学这道菜中, 方法这么多肯定不可能每一种到试到,
个人觉得要用时少的,省油,毕竟现在各种原料价钱都挺贵的。
作者: 12312348    时间: 2011-1-7 23:32

方法是不错,但是有点繁琐,我觉得红烧的也很好吃啊,主要要在最后放点香菜就更好了
作者: todyao    时间: 2011-1-8 01:18

这个应该不是原创的,不知道从哪里随便贴来的
作者: xielyzlin    时间: 2011-1-8 10:55

糖醋排骨是非常喜欢吃,但是楼主图片不能显示啊。很遗憾
作者: liaohua-888    时间: 2011-1-8 12:19

这糖醋排骨技术要求非常之高,主要是收汗阶段,老了咬不动,嫩了粘牙
作者: 811q811q    时间: 2011-1-8 21:03

没看到图啊,我也会做糖醋排骨,但没有上面写的这么复杂,但不管怎么的还是借鉴的好
作者: 该死的生活    时间: 2011-1-8 22:22

我做糖醋排骨都做不好 不是像红烧排骨就是醋放太多 诶 学不会
作者: woshihxm2008    时间: 2011-1-8 22:23

糖醋排骨是一道家常的小菜 也是大家抹不掉的回忆啊
作者: xxld2008    时间: 2011-1-9 00:05

儿子相当喜欢吃糖醋排骨,可每次我炒,都把肉炒得好硬,原来是没焯水啊
作者: 宋哥    时间: 2011-1-9 00:15

这糖醋排骨让你的味觉和脾胃渐渐打开,重新唤起对肉类食物的兴致。
作者: 爱发疯    时间: 2011-1-9 00:31

糖醋排骨很给力   送饭一流啊~~~~~~~~`    好菜
作者: lff123cn    时间: 2011-1-9 01:03

多谢楼主的传授,非常喜欢吃糖醋排骨,酸甜可口,营养丰富。
作者: abc3159    时间: 2011-1-9 01:08     标题: 回复 1楼 的帖子

非常不错哦,我非常喜欢吃糖醋排骨。谢谢楼主。
作者: vipzym    时间: 2011-1-9 01:31

上海本帮的传统菜了,经常自己烧,也算小有心得,收汁很重要
作者: tiandiguixin    时间: 2011-1-9 01:57

糖醋排骨一直是我爱吃的食物,没有之一,我做的排骨也堪称一绝,是我招待朋友的招牌菜
作者: shangxinjiji    时间: 2011-1-9 02:47

图呢?不过糖醋排骨好久没吃了 学校饭菜又难吃 啊 神给我谈粗排骨吧!
作者: kingzhang    时间: 2011-1-9 03:08

排骨肉很是好吃,但是这么做法,太油腻了。
作者: 7184205z    时间: 2011-1-9 03:49

太棒了,糖醋排骨我最爱吃,呵呵明天就做。
作者: lllmy    时间: 2011-1-9 10:30

很喜欢吃糖醋排骨,以后可以自己做来试试看。
作者: kchenc    时间: 2011-1-9 10:33

糖醋排骨我最爱啊,糖少放一点,肉酥一点,一想到就流口水,
作者: marvelly    时间: 2011-1-9 10:48

我也会做糖醋排骨的哦,南方口味,北方口味滴,我可会了,哈哈...
作者: zlgtren    时间: 2011-1-9 13:28

我老妈做的糖醋排骨很好吃,先照这方法试试,再比较一下,哈哈,有意思
作者: 敏轩    时间: 2011-1-9 14:40

我也喜欢,如果排骨有点肥肉就更好了,但是怎么也做不出饭馆的样子
作者: nisidasabi    时间: 2011-1-9 14:42

这菜看样子也不错呀。好吃也不难做,我得试试 。
作者: haoligang    时间: 2011-1-9 17:15

孩子喜欢这道菜,老婆笨,只有我来了,谢谢楼主。
作者: kadwordsss    时间: 2011-1-9 17:32     标题: 偶也

我就是按照这个方法做的,味道好极了。给力,顶一下。
作者: mawtrncom1    时间: 2011-1-10 16:59

我自己做的话要麻烦很多,楼主居然这么简单,感谢楼主了
作者: 长和    时间: 2011-1-10 17:15

糖醋排骨这道菜,糖醋味一定要浓郁,这样吃起来才过瘾。
作者: 88321791    时间: 2011-1-10 18:45     标题: 回复 1楼 的帖子

糖醋排骨很好吃,也很方便。学习也不会很难,大众菜系啊
作者: xianggc    时间: 2011-1-10 20:10

我的糖醋排骨的做法还是比较传统的炒糖色的那种,不过喜欢在起锅之前用番茄汁调味调色。改天我也试试楼主的这种做法
作者: cloud030311    时间: 2011-1-10 20:16

出了冬瓜炖排骨,我第二喜欢吃的就是这个糖醋排骨了。就是吃的多了会很腻。
作者: sakurw    时间: 2011-1-10 20:45

糖醋排骨很好吃 我非常喜欢吃糖醋排骨
作者: p1111    时间: 2011-1-10 21:34

学习了,我一直不会做糖醋排骨,按这个介绍练练
作者: 双轮炮    时间: 2011-1-10 22:24

我很喜欢糖醋排骨,吃起来又香又甜,很享受!
作者: yaoxu111    时间: 2011-1-10 22:39

做起了很费劲毕竟现在各种原料价钱都挺贵的。
作者: gyan0714    时间: 2011-1-10 22:46

呵呵,有点像无锡酱排骨的烧法,不错,挺诱人的。
作者: daselangwoshi    时间: 2011-1-11 00:12

只在饭店吃过这个菜,自己不会做,下次按照楼主方法试试。
作者: 122242993    时间: 2011-1-11 00:21

哈哈! 记下了,这几天有时间做来试试看看味道怎么样! 
作者: smstestsg    时间: 2011-1-11 08:35

学到了这个菜的做法了,这个菜醋很重要,多了太酸,少了就不入味。其实有些专门的调味包很好用的
作者: 微笑的傻子    时间: 2011-1-11 08:48

糖醋排骨要油炸的确很麻烦,楼主的烧法不错,可以学着试试
作者: lsrjly    时间: 2011-1-11 09:05

能把最简单的菜做出特有的味道,厨艺已经很不简单了,炸排骨的时候还不能太酥,骨头会碎掉
作者: 君陌    时间: 2011-1-11 11:20

介绍很详细,做法也很新颖,能把
图片更新一下就好了,支持楼主
作者: 君陌    时间: 2011-1-11 11:36

介绍很详细,做法也很新颖,能把
图片更新一下就好了,支持楼主
作者: MOTOkm    时间: 2011-1-13 15:10

糖醋排骨这道菜,是大众菜,很多人都喜欢。糖醋排骨要想好吃糖醋汁的比例就尤其重要了。
作者: yt123123123    时间: 2011-1-13 16:05

做法写的很详细就是可惜少了图片,吃过几次糖醋排骨味道都不怎么样,不知道回家按这个方法做味道如何.感谢楼主分享!
作者: ximen99    时间: 2011-1-13 17:30

现在我们这也很流行吃排骨啊,个人也比较喜欢啊
作者: lijinchun007    时间: 2011-1-13 18:21

应该很美味吧。可惜我在减肥,好久都没吃过这么过硬的肉菜了。
作者: wa5326232    时间: 2011-1-13 19:33

我也做过糖醋排骨,几个是一个简单的做法,好像是一酱油,二醋,三糖,四水的比例,也比较好吃
作者: gongrezhan    时间: 2011-1-13 20:07

图已经挂了,但是从楼主的做法步骤来看,应该不错。我也经常给孩子做糖醋排骨吃。
作者: achi    时间: 2011-1-13 20:15

糖醋排骨好吃,但要做好可不容易,特别是糖的分量把握很重要
作者: Aplus    时间: 2011-1-13 22:26

糖醋排骨确实经典,酸酸甜甜,胃口大增,马上试一试
作者: zywpi    时间: 2011-1-14 02:06

用锅铲压着姜片不粘锅,这点学习了,我还不知道里。
作者: yuanyankai    时间: 2011-1-14 02:20

糖醋排骨啊,非常喜欢吃,学习下,自己做着试试
作者: 帕拉丁    时间: 2011-1-14 02:44

糖醋排骨啊,呵呵好馋呢。学一下回家自己犒劳犒劳下自己。
作者: lybrel    时间: 2011-1-14 04:44

图挂了
这种家常菜最好介绍一点秘诀什么
作者: karls    时间: 2011-1-14 05:43

做的时候总是掌握不好糖醋的比例,甚至会把排骨弄得很黑,看了此贴,学习了
作者: chineseboy3    时间: 2011-1-14 23:40

最爱啊  可惜图片挂了  哈哈  一定要自己试着做一做啊
作者: xxxxxuuuu    时间: 2011-1-15 00:38

收藏了,有机会去的话一定要去尝尝.好学吗
作者: epson1981    时间: 2011-1-15 19:12

做这菜,就是要各种佐料的,料多就做什么菜都好吃的;
作者: 8204    时间: 2011-1-15 20:46

糖醋排骨一直都是我的挚爱,只是不知道怎么做,现在可以去试试做了,有方法对照。
作者: suiyuan28    时间: 2011-1-15 21:29

要说糖醋排鼓
做的最好的地方还得是广东
作者: liareyou    时间: 2011-1-15 21:51

真复杂,还以为就把排骨炒熟,再加点糖和醋就搞定了。。。
作者: dongwang    时间: 2011-1-16 09:58

看来不错不知道味道怎么样,学来做做!哈哈哈哈
作者: zhou1982aqz    时间: 2011-1-16 11:42

这个菜我见主要是调和甜味和酸味,因为有些醋的酸度不一样,别的倒没什么
作者: xielyzlin    时间: 2011-1-16 11:52

学习了,原来醋是最后才放的,以前我都是先放进去然后再煮,楼主我有个问题 是白醋还是那种米醋好?




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