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标题: [转帖] 香辣粉蒸肉 [打印本页]

作者: k7kk7kk7k 时间: 2010-7-28 19:15 标题: 香辣粉蒸肉

原料：五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）

做法：

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

小贴士：
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈

[ 本帖最后由 k7kk7kk7k 于 2010-7-28 21:40 编辑 ]

作者: dddong022 时间: 2010-7-28 22:29

还好感觉没红烧好吃太面了

作者: 我是病人 时间: 2010-7-28 22:48

会不会太辣把肉本身的味道都去掉的？本人喜欢吃新鲜的

作者: 76365 时间: 2010-7-29 17:03

看不见图片，但是粉蒸肉这道菜还是很喜欢的。

作者: suhua1990 时间: 2010-7-29 20:39

嘿嘿，正好我喜欢吃肉，有机会可以自己做做吃下看，谢谢楼主分享了

作者: bmw5210 时间: 2010-7-29 21:47

昨天还吃了米粉蒸肉~我妈做的这菜实在是太好吃了！

作者: zenglibo 时间: 2010-7-30 01:04

记得以前在乡下家里的时候参加宴席的时候橱师做的菜非常的正宗，现在非常的怀念，所以就想做来解馋，又不知道怎么做！所以社烦下家乡的大橱们帮下忙。其中最怀念粉蒸肉，但如里有更多好好也不错

作者: kmzg 时间: 2010-7-30 11:00

看不到图片了呀，不过喜欢吃粉蒸肉，学一学，

作者: tianyafuping 时间: 2010-7-30 11:27

喜欢吃粉蒸肉，不过还是觉得新鲜的好吃点，有香辣味就不纯正了

作者: 412780208 时间: 2010-7-30 11:29

吃过学校餐厅的粉蒸肉，还好不腻挺香的~不知道楼主的做法怎么样~

作者: zhangchengcheng 时间: 2010-7-30 12:50

怀念去年在东北菜馆吃的粉蒸肉。
粉蒸肉是好吃，可惜你的图看不到，赶紧修改一下。

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