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陕西香筋凉皮
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-6-19 22:36
标题:
陕西香筋凉皮
陕西的凉皮，由来以久。由南到北，吃法不一！可以说是陕西单一品种做法最多的一种面食。
话说刘邦被项羽扁到汉中后闷闷不乐,想到这样也不是个事呀,于是就纵情声色,消磨意志。有一年的夏天天非常热,刘邦就趁闲来无事到处溜达。当年汉中的稻谷大丰收了,农人就把多余的粮食磨碎了和上水摊在一种平底的锅中蒸来吃。当时刘邦闻到一股米香直入心肺,不禁食芷大动,寻香而去一看,原来有一家人在蒸凉皮,于是刘邦就试了一碗，果真香滑爽口，清凉解暑。当时的凉皮没有任何的作料,刘邦就建议加一点醋和盐,就更好吃了,于是当场赐名"凉皮"这种做法被广泛推广。
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
作者:
buyaozhuawo
时间:
2010-6-19 22:53
去过西安
但是没吃这个哦，光吃牛羊肉去了
作者:
游人军团
时间:
2010-6-19 23:04
我现在天天都一凉皮。。不吃别的。。因为在减肥。。一个月瘦了一圈
作者:
lpo000
时间:
2010-6-20 03:18
去年去陕西，在太白县吃过，只要2块钱一碗，很香，尤其是凉皮比较筋道，辣椒油特香，回到西安市里就没有太白做得好了，还贵不少。
作者:
dk_wwww
时间:
2010-6-20 13:59
看上去不错，从来没有吃过这种菜系的东西，有机会要去尝尝看
作者:
1w1w1q1q
时间:
2010-6-20 14:01
陕西的 正宗的 凉皮呀，居然还有项羽和刘邦的故事呢。
作者:
wulejin
时间:
2010-6-20 14:27
看上去不错，从来没有吃过这种菜系的东西，有机会要去尝尝看
作者:
athlon128
时间:
2010-6-20 14:27
凉皮的口感很重要，曾经吃过很硬的凉皮，搞到很没口感。
作者:
huobi
时间:
2010-6-20 17:45
凉皮现在已经跟肉夹馍一样，在大江南北遍地开花了，
作者:
withyou123456
时间:
2010-6-20 18:39
很难吃到正宗的凉皮，看了做法有些难，要不我也做做看。
作者:
jimmysgh
时间:
2010-6-21 12:45
果真是神一样的凉皮，如果在我们呢这里开店一定或
作者:
qwert1983312
时间:
2010-6-21 21:58
现在到处都有卖的，只不过其味道不一样罢了
作者:
bp002859
时间:
2010-6-21 22:02
正宗的凉皮很难找吧 很多都是加了食用胶的 虽然有嚼劲 但是没有米面的香味
作者:
versacez
时间:
2010-6-21 22:15
看到过做凉皮的，在那路边摊上，没敢吃，有机会去陕西一定吃凉皮，对了还有羊肉！
作者:
hopeless888
时间:
2010-6-21 22:19
陕西凉皮，天下一绝。真正的陕西凉皮估计也只能在陕西吃到了。我们这里虽然有，但是味道相当不正宗。有机会去陕西一定要尝试下
作者:
anfoye
时间:
2010-6-21 22:34
夏天吃凉皮很爽口啊。不过街边的凉皮和我在陕西吃的味道完全不同，很难找到正宗的凉皮啊。
作者:
tang8838
时间:
2010-6-21 22:47
这个大爱，经常凉皮+肉夹馍再来点辣子棒极了
作者:
ssizz
时间:
2010-6-22 00:01
既然是陕西的吃食
那么即便是小吃，也要大碗盛上才有那气势
作者:
rnycsgg
时间:
2010-6-22 02:24
陕西的小吃在全国来说还是小有名气的，凉皮只是其中之一，不过还是很不错的
作者:
waitforlong
时间:
2010-6-22 02:46
米皮凉皮还是要去西安尝尝，其它地方的都没味道
作者:
ooxx5566
时间:
2010-6-22 02:52
凉皮这个东西原来是面食哦！我还以为是什么胶做的呢！
作者:
wch17920
时间:
2010-6-22 03:22
我是湖南的 吃多了凉皮 都觉得不怎么样 可能不是正宗的 有机会吃吃这个 看着就不一样
作者:
hackju
时间:
2010-6-22 03:25
估计不错
有时间尝尝啊
呵呵
看下啊啊
作者:
elloy
时间:
2010-6-22 08:16
向往的城市 向往的美食 夏天解暑必备 凉皮精选
作者:
qcer98
时间:
2010-6-22 09:00
凉皮，说了简单
加入适当的调料，加什么，加多少，楼主您还什么都没说呢
作者:
yzcck
时间:
2010-6-22 10:32
这个不错，尤其大热天。提供多种酱料的话会有很多种选择的。
作者:
zhentamade
时间:
2010-6-22 11:04
看见那够够劲儿的油辣子就流口水，香辣的诱惑难当啊
作者:
cly14
时间:
2010-6-22 11:06
这个好有食欲哦，但不辣不好吃，辣的吃多上火长痘痘，矛盾啊！
[
本帖最后由 cly14 于 2010-6-22 11:07 编辑
]
作者:
173303PVS
时间:
2010-6-24 19:30
夏天到了，喝点啤酒，吃点凉皮。小日子那个爽的没话说了。
作者:
lqy123
时间:
2010-6-24 19:33
哇塞，还有详细的做法和来由，学到了，3q~
作者:
szxh05
时间:
2010-6-24 19:33
里面加的是醋和盐？怎么像是辣椒的啊，如果是辣椒的话夏天是吃不下的。
作者:
AV_boy
时间:
2010-6-24 19:47
陕西这边凉皮米皮确实很特色，但总是感觉太后了，没有以前小时后吃的薄，劲道！
作者:
Silver-Fox
时间:
2010-6-24 20:22
凉皮还是西安市户县秦镇的正宗。回32L,是要蘸辣椒油然后搅拌均匀再吃的，没辣椒就不好吃了。
作者:
mmniu
时间:
2010-6-24 20:23
我们这边到处都有卖的，不过看起来好像不太一样，应该不是正宗的吧，有机会到西安尝尝
作者:
理解力机力机
时间:
2010-6-24 20:28
本来很喜欢吃凉皮可是被地沟油弄得也不敢吃了
作者:
huang0123456
时间:
2010-6-24 22:57
看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！我的最爱！！
作者:
huang0123456
时间:
2010-6-24 22:58
看着都感觉香，真想吃啦，流口水拉！我的最爱！！
作者:
upright
时间:
2010-6-24 23:01
我不是很理解，成都名吃为什么楼主不把他们全部摆到一个帖子里面来，害的我等看看美食都得不断地点帖子
郁闷啊
作者:
kenwong
时间:
2010-6-24 23:39
西安的凉皮，做法简单却让人相当有食欲，尤其是女孩子特别喜欢！
作者:
antisorc
时间:
2010-6-25 00:04
看着就流口水.这个要劲\软\辣才好吃.有些地方里面放黄瓜丝,特别吃不惯
作者:
古砚
时间:
2010-6-25 00:09
我一直觉得真正的美食就在各地的小吃中，这些才是几千年饮食文化的积淀。
作者:
m4a7
时间:
2010-6-25 00:10
我去过西安，特意在回回街吃过这个凉皮。非常的爽口、而且辣的过瘾。
作者:
光辉之风
时间:
2010-6-25 00:13
很想吃，就是懒得做呀。外面买的都不好吃呀
作者:
mtltb
时间:
2010-6-25 14:50
还真不知道正宗的陕西凉皮到底是什么样子的，向楼主学习一下，然后去吃吃看
作者:
wp21260
时间:
2010-6-25 15:06
凉皮味道是不错的，但有些不法商贩用化工原料做凉皮那对身体就大大的不利了
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