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标题: [转帖] 洛阳不翻汤 [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2010-3-31 16:33 标题: 洛阳不翻汤

送人玫瑰,手留余香,请点右上方红心支持一下楼主!

洛阳不翻汤，至已有120多年的历史。配料主要有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。具有味道纯正、酸辣适口、油而不腻的特点，极具当地特色，很受老百姓的喜爱。

什么叫不翻？答：把绿豆轻度碾轧（豆子裂成两半为宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窝煤火，火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转（很像卖煎饼果子的人的功夫），绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，注意不要碰它哦，因为此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻了，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”啊。

不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜，不要忘了放不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！

　　不翻汤要就烙馍或泡烙馍最好吃。我先喝了一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。

　　据说，很多老洛阳人感冒、发烧或醉酒时最喜欢喝不翻汤，怎么样，您也试着做一下吧！

[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2010-3-31 16:52 编辑 ]

作者: gusiao12345 时间: 2010-3-31 22:00

名字起得很有特色，看着介绍觉得味道肯定也是很不错的。

作者: wurgwurg 时间: 2010-3-31 22:07

吃过味道是不错！就是看上去像大杂烩，有点乱糟糟的感觉！

作者: 5177820 时间: 2010-3-31 22:29

料好多，这么做感觉都不劲道了，但估计汤的味道会很有层次

作者: xt1234 时间: 2010-3-31 23:49

一道菜竟然有120多年的历史,证明这道菜一定有令人忘不了的特色啊!

作者: messoga0 时间: 2010-4-1 00:26

这种汤确实有治愈感冒的疗效，冒汗效果很明显，味道吃起来也不错

作者: 品玉 时间: 2010-4-1 10:20

属于酸辣的味道，吃完后浑身冒汗，很舒服，有些人叫酸辣汤吧？

作者: lidongze 时间: 2010-4-1 10:34

汗，我在洛阳很多年都不知道，就知道牛肉汤

作者: asdf345 时间: 2010-4-1 10:50

看到汤里飘着的那么多的红红的辣椒，吃了出汗，对感冒好处多多啊

作者: 博士狼 时间: 2010-4-1 10:52

看着就流口水啊，我这人从小就有个毛病---嘴馋啊。

作者: dandan763 时间: 2010-4-1 11:08

这么多作料放在一起做，只怕吃来很舒服吧。我最喜欢辣的，有红椒在里面，应该好吃。

作者: lisinan 时间: 2010-4-1 11:48

听起来不错呵呵过程也介绍的很详细不过我这看不到图片有点遗憾支持~~~

作者: df4b2270 时间: 2010-4-1 12:13

看起来很好吃啊不过像外地人可能是很少能学得来的

作者: auko510 时间: 2010-4-1 12:59

看了介绍感觉有点象酸辣汤的样子，熬汤的原料不错，味道应该好，因为我喜欢喝酸辣汤。支持，红心送上。

作者: wl1987516 时间: 2010-4-1 13:09

看个里面各种配料，想不流口水都不行了，有机会一定的尝尝

作者: sun119 时间: 2010-4-1 14:00

看着就香喷喷的感觉，一定好吃极了，热烫辣冒汗，一定是，所以能治疗感冒。

作者: eeexxx 时间: 2010-4-1 14:20

看着我就馋了味道应该很不错要吃的话就先来三大碗吃个够

作者: lfsis20xx 时间: 2010-4-1 15:18

去洛阳玩的时候只喝过当地的牛肉汤，好像也比较有名，不过感觉味道一般，这个不翻汤还真的是头一次听说

作者: sunjun820 时间: 2010-4-1 18:33 标题: 有没有谁能传授点简单好看的家常私房菜啊？

有没有谁能传授点简单好看的家常私房菜啊？

作者: qiugang 时间: 2010-4-1 18:35

很像面疙瘩，不知道吃起来味道怎么样流口水啊

作者: yuwei2007 时间: 2010-4-1 19:01

名字很奇怪啊。酸酸辣辣的口味我挺喜欢的。

作者: AFNH 时间: 2010-4-1 19:06

很可惜没有吃过，看起来确实很诱人！流口水

作者: 6826600 时间: 2010-4-2 01:01

好想吃好像吃留口水了的说哈快点来一碗

作者: liangqwe 时间: 2010-4-2 02:11

我估计这汤是该配
狗不理包子才好吃！
名字都怪怪的！

作者: thomasoyty 时间: 2010-4-2 04:58

洛阳是个好地方啊，没去过，期待下次去那里好好吃点东西

作者: leo2932118 时间: 2010-4-2 11:17

味道估计不错，倒是就是色相方面貌似不是很好看啊

作者: FRFGVRG 时间: 2010-4-2 11:19

看介绍和羊肉泡模有点象啊,感觉不是太清淡,喜欢重口味的朋友应该喜欢

作者: baigah 时间: 2010-4-2 11:21

看起来不错哦~这么有历史的小吃肯定有他的过人之处

作者: ericir 时间: 2010-4-2 11:22

看着这个让我想起了福建的云吞馄饨。在学校的时候总吃。好想念啊。

作者: 54song 时间: 2010-4-2 11:51

烙饼的时候可以不用翻动？看来还真挺神奇的，真应该试一下

作者: wd100 时间: 2010-4-2 12:21

在洛阳都没听说过还有这样大的美食。。。。。。。

作者: 438351174 时间: 2010-4-2 14:04

真的是越来越喜欢了，恩，自己也去弄弄看！

作者: 438351174 时间: 2010-4-2 14:05

就等着去洛阳吃他的了，都快要等不急了饿。

作者: aaaaaaaaaaa21 时间: 2010-4-2 15:33

看到汤里飘着的那么多的红红的辣椒，吃了出汗治感冒呵呵

作者: lao_ma888 时间: 2010-4-2 15:37

一百二十多年的历史,这比我的岁数都要大啊

作者: 关耳 时间: 2010-4-2 16:55

从图片上看,那些泡泡好像食物时间过长变质发酵了一样.

作者: 181460007 时间: 2010-4-2 18:14

厦门的小吃品种不少，但是对于我个人而言还是口味淡了一些

作者: 181460007 时间: 2010-4-2 18:18

厦门的小吃品种不少，但是对于我个人而言还是口味淡了一些

作者: wenboyihao 时间: 2010-4-2 20:47 标题: 我都有点想来一碗的冲动了！！！

阿哥们，我家离洛阳这么近我都不知道这个汤呀！！！

作者: cppandjava 时间: 2010-4-2 20:48

名字果然很不同凡响，就是配料稍微有点多啊。

作者: mu12 时间: 2010-4-2 21:10

很有特色的名字，上次去洛阳吃过一次，挺不错的

作者: ll00012 时间: 2010-4-2 22:16

料到是配得真够齐的，看上去真是够清淡的。

作者: youjiai 时间: 2010-4-2 22:52

这东西让人看了直流口水，不过我家乡没有这东西啊！

作者: bettile5201 时间: 2010-4-2 22:55 标题: 好东西

很好看。不知道好不好吃啊。也许很好啊呵呵

作者: youjiai 时间: 2010-4-2 23:20

这汤很重口味，放了很多菜，不是很喜欢啊！

作者: 核计划 时间: 2010-4-2 23:43

料放得太多了，不是很喜欢呢，喝汤就应该在饭后喝点淡淡的

作者: sdccz121 时间: 2010-4-3 00:19

是不是酸辣汤啊？感觉挺像的，不过绿豆那个比较难做

作者: 0213yll 时间: 2010-4-3 01:12

这东西太薄了吧，吃一张的量根本不够，而且做法也有些繁琐

作者: lvfei521 时间: 2010-4-3 01:29

这种汤确实有治愈感冒的疗效，冒汗效果很明显，味道吃起来也不错

作者: 007long 时间: 2010-4-3 01:30

这是什么东东，在哪有哈哈，我想去试试,说个地名撒

作者: wwo2222222 时间: 2010-4-3 01:49

主要是汤的好坏了。这个还真没有比广东好的。有机会去试下

作者: JJ1988 时间: 2010-4-3 10:30

怎么看都像是我们徐州的绿豆粉，早上买早点地方就有，出锅后放的辣油还有两种，一种是植物油，就不说了，另一种是荤油，有牛油的，猪油的，我都是吃荤油的，老爸说荤油香，但是年轻人才能荤油吃，中年都不敢多吃。

作者: liuchaohenkeai 时间: 2010-4-3 10:50

呵呵好想吃啊~怀念河南的很多小吃~曾经的快乐时光匆匆而去。

[ 本帖最后由 liuchaohenkeai 于 2010-4-3 21:33 编辑 ]

作者: qqq343944668 时间: 2010-4-3 11:29 标题: 试试看

没吃过但觉得满好吃就是步骤有点麻烦支持楼主

作者: henanwangzhi 时间: 2010-4-3 11:40

无图无真相，希望楼主速速发几张图片，让我等饕餮之人饱饱眼福

作者: maxiaoxiang11 时间: 2010-4-3 15:47

看上去像大杂烩，有点乱糟糟的感觉，对感冒好处多多啊

作者: 998464 时间: 2010-4-3 16:07

这个汤如果叫我买我是不买第一颜色不好第2那些另有纠结的沫子有点恶心的感觉

作者: cowboy22 时间: 2010-4-3 16:11

想不到洛阳还有这美味啊，怎么我就不知道呢？有机会一定要去试试

作者: 李逵852 时间: 2010-4-4 18:23

好吃的美食会传承千年而不衰.中华民族的文化带来的几千年的沉淀是任何民族也不能够相媲美的.

作者: jack07 时间: 2010-4-4 18:27

吃过，但味道可能不是很习惯吧，主要是吃不惯那种味道，平时吃不到。

作者: tyrains 时间: 2010-4-4 19:21

看着就流口水啊，我这人从小就有个毛病---嘴馋啊。

作者: linzi007 时间: 2010-4-4 20:44

完全不知道！下次去吃吃！
还没去过洛阳呢！可能就要去了

作者: deplio 时间: 2010-4-4 20:46

看介绍不错，可惜一直没等到图片，没看着啥样的

作者: wu66 时间: 2010-4-4 20:58

给水席的味道有些相似，醋加胡椒粉，辣酸很开胃。

作者: hhdd20061 时间: 2010-4-4 21:01

我从小就特别喜欢喝，只不过现在不太好找了

作者: dal001 时间: 2010-4-4 21:25

其实天南海北的菜都是万变不离其宗，总有相似之处

作者: qm0405 时间: 2010-4-4 22:39

这个汤还真没有听说过，看起来好像很辣。真是很有食欲的说、

作者: zw073300 时间: 2010-4-5 00:57

不翻是什么意思啊，名字很特别，看起来很清淡。

作者: zhanghua3399 时间: 2010-4-5 01:04

支持楼主这么好的东西应该zaofa~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 红富士 时间: 2010-4-5 09:13

第一次听说，不知道好吃不，有机会洛阳尝一尝，河南的美食。

作者: muquan 时间: 2010-4-5 09:22

洛阳的水席有名的,就是以做汤为主.从武则天时候就开始了

作者: zxq12345 时间: 2010-4-5 09:59 标题: 回复 1楼的帖子

看着不错就是不知道味道是不是真的好吃？

作者: zxq12345 时间: 2010-4-5 10:00 标题: 回复 71楼的帖子

请问下啊你说的洛阳的水席那什么是水席啊

作者: 梵坠 时间: 2010-4-5 10:02

那不翻饼就在汤里泡开了啊?有点像羊肉泡馍的做法

作者: qq821267409s 时间: 2010-4-5 10:28

吃过味道是不错！就是看上去像大杂烩，有点乱糟糟的感觉！

作者: qq821267409s 时间: 2010-4-5 10:33

一道菜竟然有120多年的历史,证明这道菜一定有令人忘不了的特色啊!

作者: jahweh 时间: 2010-4-5 10:36 标题: 这个绝对是美味

我去吃过啊，这个绝对是美味，洛阳很多小吃都很棒。涮牛肚。。

作者: 天凌8 时间: 2010-4-5 10:59

名字很怪啊，看着很一般的感觉，没有让人想品尝的欲望。

作者: qq1076860736 时间: 2010-4-5 11:10

卖相感觉一般，上面那些泡沫去掉就好了，有机会可以试试

作者: zxq12345 时间: 2010-4-5 13:14 标题: 回复 1楼的帖子

貌似很好吃就是东西有点杂了不知道味道是不是也很杂

作者: zzywlm 时间: 2010-4-8 16:53

名字起得好，洛阳离的很近，找时间去尝尝。

作者: sjtracy 时间: 2010-4-8 17:42

洛阳不翻汤，我还是长那么大第一次听说，谢谢楼主

作者: fewwith 时间: 2010-4-8 17:50

图有点少，而且也太小了，看不清楚，下次楼主放多些让我张张见识

作者: 6083505 时间: 2010-4-8 17:58

看着就流口水,味道是不错.介绍觉得味道肯定也是很不错的,

作者: jjfdison 时间: 2010-4-8 20:10

我也经常去洛阳，也没听说过这个哦。不知道

作者: mylovewt 时间: 2010-4-8 20:17

恩，这种汤听起来非常美味可口，还能治疗感冒等小毛病，真的太神奇了

作者: lh119 时间: 2010-4-8 20:43

料这么多？不知道味道怎么样，有机会一定去吃吃

作者: chwr_16 时间: 2010-4-9 01:19

明天买材料试着做一下看看怎么样。正好最近感冒了。

作者: wxroubao 时间: 2010-4-9 06:08

这个以前还真没听说过，看样子清清爽爽的，让人很有食欲，照着楼主的方法做一下看看。一定味道不错。

作者: Archonmix 时间: 2010-4-9 06:13

可惜啊...如果照片上照得再好一点就好了...现在看不出哪里好吃.

作者: 阿当 时间: 2010-4-9 08:45

洛阳也是古都呀，这不翻汤颇有”关西“遗风，所谓”胡人“风味，同时颜色佐料又颇显清淡，具特色，史载宋仁宗夜晚肚饿，想吃一碗肉汤充饥，可又怕御史上疏攻击他滥用宫人，结果只能硬忍到天明。看了不翻汤（虽在洛阳，离汴梁也不远），想吃确又吃不上，兄弟也有点理解仁宗皇帝的当时的心情了
PS：本地的绿豆杂面再吃的时候是禁止放醋的，原因会和绿豆面产生反应，显得很涩口，这不翻汤是如何做到能放醋的？

作者: chuangwei 时间: 2010-4-9 10:19

这个应该也是西北地方的小吃吧，当地人肯定是每天必吃的，南方人不一定习惯

作者: 获贝 时间: 2010-4-9 11:01

一看名字就知道很有特色，再看图片就想赶紧喝道才行！哈！谢谢楼主分享！

作者: ad830 时间: 2010-4-9 11:07

洛阳去过好多次，没吃过这种东西，下次去尝尝！

作者: cxcx924 时间: 2010-4-9 11:26

看着就流口水啊..............

作者: masann 时间: 2010-4-9 12:22

有点像羊肉汤哈哈。饿了，感谢楼主！

作者: qdwt 时间: 2010-4-9 12:27

应该是非常清淡的吧估计肯定很爽口啊，有空去试一下

作者: 果果冻果冻冻 时间: 2010-4-9 13:01

看上去有点不习惯的感觉，各地的风俗不一样。习惯也不一样啊

作者: faint573 时间: 2010-4-9 15:27

这个还真的没喝过呢，洛阳倒是去过，龙门石窟牡丹白马寺

作者: arthur_van 时间: 2010-4-9 18:26

自己尝试做一个，可以治疗感冒很不错啊~！

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