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莲花镇莲花血鸭
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-2-16 22:00
标题:
莲花镇莲花血鸭
中华菜谱上能找到我们家乡的这道特色菜!来我们莲花的人到饭店吃饭肯定是要点着道菜的!我们请客也一定会做这道菜!我呢,是会炒,但是不会杀鸭子和剁鸭子,今天妈妈把这一切准备工作都做好了，所以我只要炒好这道菜就大功告成啦!先说一下,莲花血鸭一定要选两斤左右的小鸭子,太大的鸭子就炒不出那个味了!因为我是把鸭子放到锅子里炒才想起来把炒菜的程序拍下来,所以鸭子就没拍成照啦!临时决定炒的,来不及去拿相机,直接就用手机拍了,到最后出锅的时候的成品照居然拍糊了,不是我王婆卖瓜,自卖自夸,其实颜色很好看的哦,味道也相当的棒!菜的材料很简单,就是辣椒和蒜子,爱吃生姜的也可以放点生姜,这是个人的口味了,我不爱吃生姜,所以没放生姜.
[
本帖最后由 萧十三郎 于 2010-2-16 22:03 编辑
]
作者:
LXQSY001
时间:
2010-2-17 06:55
没有吃过，但是看起来很好吃的样子！真想尝尝！
作者:
午夜射精屠猪男
时间:
2010-2-17 09:51
请问楼主这道菜的具体做法是什么？用料的介绍最好精确到克。
作者:
bbs11223344
时间:
2010-2-17 16:08
刚在网上搜到的做法：
原料
菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。
鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。
制作过程
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。
4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。
5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。
作者:
snwchsjpjd
时间:
2010-2-17 17:19
看上去颜色很= =||味道应该不错吧。感谢LS提供的做法~~
作者:
xw39072649
时间:
2010-2-17 17:25
从来没吃过，听说这道菜鸭子不能杀死放血，看来自己是做不了啦
作者:
lqc2541610
时间:
2010-2-17 18:37
听说这道菜鸭子不能杀死放血，看来自己是做不了啦
作者:
草田
时间:
2010-2-17 18:48
听说过血鸭，据说味道很好，不过没吃过，看起来味道不错
作者:
61155
时间:
2010-2-17 19:59
看图片应该是很好吃的,这个菜我的最爱谢谢楼主。
作者:
asideangel
时间:
2010-2-17 21:53
这个有意思，鸭血还能这么吃啊，以前都是火锅涮着吃~
作者:
chuanqi2008
时间:
2010-2-18 10:12
看着很好吃，都流口水了，感谢4l楼的兄弟提供做法。
作者:
wxh1668
时间:
2010-2-18 10:42
莲花血鸭是我们江西的特色菜,很有名!!大家可以去尝尝
作者:
色狼小弟
时间:
2010-2-18 17:51
既然是叫血鸭，那对血的处理应该比较特别才是啊，4楼给的做法也比较简单，而且从楼主的图上看不出鸭血来···楼主应该补充下才是。
作者:
cjl124630
时间:
2010-2-18 21:11
为什么 叫莲花血鸭呢 需要用的上鸭血么 楼主没写这些呢 不过看起来还是不错的
作者:
yj19900501
时间:
2010-2-18 21:16
莲花说的是 这个菜的外形还是这个菜的原料啊
作者:
sgch2003
时间:
2010-2-18 21:18
没吃过不过楼主有方法介绍 倒是可以尝试做一下尝一下
作者:
lkjdhnj
时间:
2010-2-18 22:55
没吃过，看上去好像很好吃的，但卖相一般般，呵呵
作者:
xmuscleman
时间:
2010-2-18 23:21
看上去不咋的~~但是看上去越不咋的的东西就越咋的！
作者:
悄悄路过
时间:
2010-2-19 09:04
你光说这菜出名了，倒是说说为什么出名，那个味儿怎么好啊
作者:
snkill
时间:
2010-2-19 09:12
zz...
典故
莲花血鸭是一道流传已久的名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。
宋景炎元年（1276年），元军占临安，大举南下。宋丞相文天祥集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰聚会在一起，商量举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。
饮血盟誓进行得相当隆重，帅旗飘扬，香烟缭绕，各路豪杰端着殷红的血酒肃立于帅旗前。盟主端血酒登台祭旗。一祝文丞相军队所向披靡，二祝自己的义军旗开得胜。祝毕，准备将血酒一饮而尽。忽听报文丞相到，众皆欢呼，响彻长空。原来，文天祥自岭海引兵出江西，一路捷报频传，这次到这里来是为壮大抗元队伍。文丞相与壮士共饮血酒，更使士气大振。盟主吩咐摆酒接风。
话说火头军里有名叫刘德林的，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，尝一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说：“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道“此为何菜？”刘德林一想，答道：“就叫血鸭吧。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。
从此，“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐， “莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。
上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到莲花县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢？原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。
不但毛泽东他们对这道菜念念不忘，莲花人更是如此。农历七、八月间，乡间祭祀节日多，不管多么穷困的家庭，杀只仔鸭还是要的。谣云：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，黄酒、茶油、鲜红辣椒备好，有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去，精心烹制。大人孩子们敬了神，供完了祖先，就老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，大人一壶小酒，好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的，这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花田园里的红椒，莲花老乡亲的手艺……
作者:
就是xiaokang
时间:
2010-2-19 09:13
好吃的菜啊，流口水了，太想吃了。自己做是不可能的，不过还是谢谢楼主
作者:
电门
时间:
2010-2-19 09:27
南方口味呀，看看做今天就去买原材料回来给家人露上一手，呵呵主要想喝酒了，谢谢楼主了
作者:
xia2010
时间:
2010-2-19 09:33
血鸭是指不放血的鸭吗？看起来味道不错哦。
作者:
liaotian
时间:
2010-2-19 15:30
好像看起来不怎么样啊，至少色香味中“色”之一字就不是很合格
作者:
tr5408
时间:
2010-2-19 18:24
很诱人哦，楼主的手艺很好哦，看着好想吃哦。
作者:
sytao19791979
时间:
2010-2-19 19:45
卖相确实差点，不知道正宗的啥样。不过倒是真想尝尝
作者:
真不要脸
时间:
2010-2-19 20:06
看图片还真的不怎么样，但是我相信楼主的手艺
作者:
dodz
时间:
2010-2-19 21:39
我吃過了，以前大伯經常做給我們一家人吃。
加多一點生姜、蔥比較香~也很好吃。
作者:
258992220
时间:
2010-2-20 02:04
还不能放血放死了吃的说？这也太夸张了吧 好吓人
作者:
79482503
时间:
2010-2-20 03:19
看上去蛮好的,顺便问下,莲花镇是哪?镇江?
作者:
tmac1986
时间:
2010-2-20 10:51
看图片应该是很好吃的,这个菜我的最爱谢谢楼主
作者:
Dr.Xu
时间:
2010-2-20 11:00
看上去好黑啊，而且酷似东北的麻辣鸡架，莲花镇在哪？
作者:
laoyudu6
时间:
2010-2-20 11:59
看着知道味道不错！太棒了！有时间要去吃吃！
作者:
sfyjq
时间:
2010-2-20 12:33
没吃过 有机会去看看 呵呵 000000
作者:
killapple
时间:
2010-2-20 13:00
鸭子弄好怎么变色了呢？用的是酱油吗？没吃过
作者:
寒山石
时间:
2010-2-20 14:05
楼主，你的手艺好吃不好吃另当别论，但这个颜色看着好像都焦黑了吧？
作者:
icemanyu
时间:
2010-2-20 16:59
看图片看不出烹调上的特别的地方，很像是红烧的鸭子的感觉
作者:
CXF1984471011
时间:
2010-2-20 18:21
从图片上感觉这道菜应该是不错的！色泽也很好！谢谢楼主推荐！
作者:
costow
时间:
2010-2-20 19:35
看来楼主平时也是个饭来张口衣来伸手的主吧！居然到最后把菜做糊了！
作者:
tangren1
时间:
2010-2-20 21:39
请问这是哪的名菜啊 感觉和我们那做的差不多
但我们那么听说叫这个名字啊
作者:
蓝颜添乱
时间:
2010-2-20 22:12
标题:
回复 1楼 的帖子
看上去“色”，这一着还没有到位，不过楼主介绍的也是好东西！顶一下！
作者:
尖叫啦啦啦啦
时间:
2010-2-20 22:14
标题:
回复 1楼 的帖子
看起来真好吃啊~~味道应该不错~~看到这鸭子肚子饿了。。。
作者:
happy2010sz
时间:
2010-2-20 22:27
从图上来看一般般啊，不知道是不是口味与众不同
作者:
shuyedeye
时间:
2010-2-21 02:15
血鸭，令人闻风胆怯的名字啊，不知为何会成为菜名
作者:
ys7011854
时间:
2010-2-21 02:19
颜色看起来不是很诱人啊！不知道吃起来是什么味道。
作者:
sr0000
时间:
2010-2-21 08:31
发现南方的好多的菜好象不太是和北方的人，口味道的关系吧。
作者:
看见回来
时间:
2010-2-21 08:41
鸭血本身就是很滋补的食材鸭肉是禽类里最好的肉，所以这道菜应该是一道进补的菜肴
作者:
zplove2008
时间:
2010-2-21 09:32
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者:
lyglllll
时间:
2010-2-21 10:15
往往往往往往往往往往 自治州自治州自治州子
作者:
semin
时间:
2010-2-21 10:16
过年吃了点鸭肉 觉得确实不错 要是能合理的处理好那个油腻就更好了
作者:
bannres66
时间:
2010-2-21 11:18
我们那的血鸭是剁成很小的块的，而且辣椒很多颜色更好看些，看了楼主的不知道啥味道，我要试做一下。
作者:
zhaojia34
时间:
2010-2-21 12:22
颜色感觉不好看 有点黑 不知道味道怎么样 先顶了
作者:
tianyafuping
时间:
2010-2-21 12:42
吃过永州血鸭味道确实很独特，莲花镇血鸭第一次听说哦
作者:
fhtjg
时间:
2010-2-21 15:01
以后也学着尝试一下，自己做一道这样的菜。再请一些朋友来吃。
作者:
samsung216
时间:
2010-2-21 15:07
看介绍好像不错哎 可惜我这没 O(∩_∩)O谢谢..
作者:
mqbpp
时间:
2010-2-21 15:36
卖相不怎么样啊，虽然好吃的东西部一定好看，可是确实不怎么刺激食欲
作者:
超级流氓大亨
时间:
2010-2-21 17:37
是不是只有你们的莲花学鸭才能作出这道菜的味道?
作者:
63585657
时间:
2010-2-21 17:44
这个看起来就有食欲了，肚子饿了，要去吃饭了，好想吃
作者:
squi2000
时间:
2010-2-21 17:47
看起来有些热气，吃完以后要喝些凉茶才行。
作者:
andyrui1981
时间:
2010-2-21 19:21
yifinhhen很好吃，多谢楼主发贴，回家试一试
作者:
s5210635
时间:
2010-2-21 19:27
好想吃啊，口水都流下来了，不知道怎么做的啊？
作者:
Connie1573
时间:
2010-2-21 19:30
刚才搜了一下 莲花镇在福建省啊 以后有机会去你们那里的话一定要一份这个鸭子
作者:
小@飞@侠
时间:
2010-2-21 19:30
没吃过!图片看上去颜色不怎么样呀!!第一眼看到没什么味口!但愿吃的时侯是很好吃!谢谢楼主!!
作者:
花非花非花2
时间:
2010-2-21 22:14
看了这个，想把另一道血鸭的做法推荐给大家！
永州血鸭
也叫宁远血鸭，相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
鸭子杀了之后，把鸭血用容器装好
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
注意事项：
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
作者:
尖叫啦啦啦啦
时间:
2010-2-21 22:15
看起来真好吃~~好想吃啊，可惜家里没有人太会做菜~
作者:
g121755754
时间:
2010-2-21 23:59
说实话 感觉很糟糕的说 ```不是很想吃啊 呵呵
作者:
wangw175
时间:
2010-2-22 01:26
最受欢迎的一道大众化小吃！尝试自己亲手做做！
作者:
bgugbt2
时间:
2010-2-22 01:35
我以为是炒糊了，原来是用血啊，怪不得。看起来很不错勒
作者:
a13727542292
时间:
2010-2-22 02:34
听说这道菜鸭子不能杀死放血，看来自己是做不了啦
作者:
hazelx2
时间:
2010-2-22 03:27
本来其实不喜欢吃鸭子，但是看到这种做法以后，那种香滑爽口的感觉几乎就像在自己嘴巴里面一样
作者:
myp0002
时间:
2010-2-22 06:02
看着就很诱人的样子，就是油太多了，不是很健康
作者:
ab4665141
时间:
2010-2-22 07:47
这道菜看起来也不错,收藏了,明天学着做一下
作者:
gxx122333
时间:
2010-2-22 08:36
好想吃。。不过 血鸭到底啥样？第一次听说。。
作者:
gxx122333
时间:
2010-2-22 08:37
好想吃。。不过 血鸭到底啥样？第一次听说。。
作者:
shamoyunv
时间:
2010-2-22 09:13
味道应该不错，但是卖相稍微有些欠缺，有点黑乎乎的，感觉不那么诱人。
作者:
xy3633986
时间:
2010-2-22 09:32
太赞了，流程图片那么清楚，可以去学一学了，有口福了。
作者:
mymking
时间:
2010-2-22 09:58
没听说过，不过样子不错，应该口味比较重吧，我喜欢
作者:
320100211940
时间:
2010-2-22 10:09
莲花镇莲花血鸭的名头好象听过，之前一直以为是鸭血粉丝
作者:
H魂
时间:
2010-2-22 10:17
看上去很好吃的样子，不知道lZ有教程没有
作者:
aegtwetg
时间:
2010-2-22 11:33
卖相实在不怎么样，好像也比较简单，没什么特别之处呀
作者:
wuxijiawei456
时间:
2010-2-22 16:10
很诱人哦，楼主的手艺很好哦，看着好想吃哦。
作者:
wuxijiawei456
时间:
2010-2-22 16:25
这道菜看上去黑糊糊的，不知道味道如何~学习了！
作者:
zhaojia34
时间:
2010-2-22 16:31
嘿嘿的感觉不是很有食欲 不到味道怎么样 发上来的一般过的去 顶下
作者:
stephon88
时间:
2010-2-22 17:39
听说过这道菜，感觉很不错，应该会很好吃啊，电视上介绍过的
作者:
6250878
时间:
2010-2-22 17:41
谢谢分享 我试着做做看 给家里的人尝尝 但是我应该没那技术
作者:
zhushi
时间:
2010-2-22 17:52
看上去是不怎么好看了，就是不知道味道怎么样啊
作者:
xuanhualian
时间:
2010-2-23 03:02
看起来很害怕啊，我是不敢吃这个东西的，谁爱吃谁吃吧
作者:
Heaven天堂
时间:
2010-2-23 03:06
看不过不错,就是不知道实际吃起来怎么样!!
作者:
shilei1986
时间:
2010-2-23 10:17
3年前，这位名模初出茅庐，遭遇前男友逼迫拍了很多不雅视频，而且在网上大肆流传
作者:
zwin001
时间:
2010-2-23 10:19
看着就很好吃呀 不过鸭子还是吃烤鸭好吃！！！！
作者:
望江倚楼
时间:
2010-2-23 12:26
莲花镇莲花血鸭，没听过，但看上去好像没什么食欲，可能是新年刚过，什么东西都觉得不好吃吧。
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