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标题: [转帖] 贵阳名小吃肠旺面 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-1 10:57 标题: 贵阳名小吃肠旺面

说到贵州的名吃，要首推肠旺面。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。这名字一听起来，就正谐了“长旺/常旺”的音，很符合人们讨吉利的心理。
　　它的出生地在贵阳市，但现在是全贵州人清晨的早点，中午的快餐，晚间用的夜宵。是一种吃了会让人上瘾，排队很费时又不觉其烦，经年常吃也不生厌的食品。到贵州旅游的中外游客，在饱览公园省的湖光山色、名胜古迹之后，往往会慕名寻找写有“肠旺面”招牌的店或铺一饱口福。这样一碗看着汤色鲜红，嚼面细而脆滑，品油亮而不腻，辣而不猛，浓香满口的肠旺面确是回味悠长。这是一个红火的名字，在贵阳市一百二十多个传统风味小吃中，历来是独霸鳌头雄居首位的。
　　肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤：就是将新鲜的猪杂，主要是用大肠、小肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条等炖成一大锅来招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，很是实在。肠旺面就是在这个基础之上，几经推敲和研磨，逐步演变成了这种老少咸益的名吃。它的发展状况大致是：到民国年间，肠旺面店已遍布贵阳的九门四阁，达数十家之多。解放前夕（40年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。著名者为王家巷罗铁刚夫妇，人称“王家巷肠旺面”。50年代，肠旺面继续发展。1959年经济困难时期，商业部门还印制专票以作特殊照顾供应。1980年后，肠旺面经营兴旺，发展迅速。“程肠旺”等一批个体户声誉鹊起，很快成为贵阳早餐中的名吃，各名店中以龙井巷的“程肠旺”最具代表。改革开放已有20多年了，人们的生活水平已显著提高，吃的口味与要求自然也提高了，可供选择的食品日益丰富，但在肠旺面馆门前，仍旧是人头传动，顾客盈门，生意兴隆。其中道理，不言自明。现如今，肠旺面已从贵阳市辐射到全省各地。大到名家名店，小到枝摊野铺，都各有经营。
　　试问是何人、何时，又是用何等的功夫研创了它？答曰：一种说法是始于晚清，即一百多年前的光绪初年，第二种说法则是清朝同治年间即在贵阳上市。由于世事变迁，两种关于时间的说法已无丛查证，推算至今大概至少也有一百二十余年的历史了。由何人创制，则更是无法考证。据传说是由一苏姓的生意人首创，被世人称为“苏肠旺”。而另一种传说是在清末民初，由贵阳人苏德胜改进，其以面、猪大肠、血益、肉臊作主要原料，配以20多种辅料，精细操作，遂由一民吃发展成为名吃。仿效者多有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。有趣的是第三种说法即在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以此招徕前来买肉和买菜的顾客。两家面馆互相竞争，结果是：使肠旺面的制作水平和质量得以不断提高，最后竟在贵阳卖出了名。
　　在探根寻源的过程中，发现这小小的一碗肠旺面里竟有同于北京烤鸭一般纵说纷纭的故事情节。肠旺面里不仅有着深厚的地方文化底蕴，而且关于肠旺面的故事，民间也多有流传。由于世事变迁只能讲一讲肠旺面里的行话和术语，很是耐人寻味。呼喊吆喝起来，简直是一种富有浓郁地方音乐韵味的享受。如：“红辣椒油叫”“红”，葱花叫“青”，多要辣椒油叫“红重”，少要辣椒油叫“红轻”，不要辣椒油叫“免红”，不要葱花叫“免青”，不要血旺叫“免旺”，少要面条叫“减条”，多要汤叫“汤宽”，不要汤叫“旱挂子”；快称“麻利”，继续称“跟倒来”，汤碗称“热打滚”，将桌子抹干净称“合席”。行语和术语主要是堂倌和掌瓢应用，堂倌一唱，掌瓢的凭借着良好的记性按次序先后安排操作，丁点不错。老顾客也有懂行语和术语的，一进门只要说声“红重”，堂倌就心领神会，吆喝一唱后，保证端上来的肠旺面红油特多。熟悉的两位顾客在面馆碰上，吃完两人争着结帐给钱，争执不下，堂倌接了其中一位的钱，就高唱：喜相逢呀！二回补敬慢慢来！”声音绕堂，顾客中另一位就会笑着收回自己的钱，然后两人笑嘻嘻地走出店堂。如今这种雅俗共赏的行话和术语已听不到，那富有韵味的吆喝声，如风一般逝去了……

作者: zhoukang4321 时间: 2010-2-1 12:36

我就喜欢吃小面，简单舒适。有机会我还真想去贵阳尝下。貌似红油很多，容易上火。

作者: jiushiwlh 时间: 2010-2-1 13:00

肠旺面，常旺！讨个口彩，看面得模样不错，有机会去旅游时一定尝一尝

作者: zza3516 时间: 2010-2-1 13:19

猪大肠的味道是非常有特色的，又是有独特的味道的，好像有的疑味吃起来特香。

作者: 极品状元 时间: 2010-2-1 13:25

看着就有食欲，不知道会不会有麻味。还是吃不习惯太麻的食物

作者: zhoukaismm 时间: 2010-2-1 19:07

看着就让人食欲大增，胃口大开啊，有机会一定要去尝尝

作者: kiradark9 时间: 2010-2-1 19:24

娃哈哈，我挺喜欢肠旺面的，经常一吃要吃两碗。。

作者: kiradark9 时间: 2010-2-1 19:25

另外，可以给大家推荐几家比较好吃的肠旺面...
1，解放路师赐福肠旺面，
2，花果园吊角楼肠旺面，
3，新华路九中肠旺面，
4，威西门老五肠旺面，
5，省医血站水校刘记肠旺面，
6，蔡家街金牌罗记……总有一家适合你的胃口。

[ 本帖最后由 kiradark9 于 2010-2-1 19:27 编辑 ]

作者: 5887773 时间: 2010-2-1 20:55

看着汤头我就口水直流了。没办法最爱吃辣了

作者: liuyes5210 时间: 2010-2-1 21:12

还是排骨汤面更好一些，这个肠子会不会腥呢

作者: etpmysex 时间: 2010-2-1 22:05

那个猪血还习惯吃，不过猪大肠放到面条里不知道味道会不会有欠缺

作者: 山林中的狼 时间: 2010-2-1 22:13

请问楼主这个面里的旺是不是毛血旺，面上那个长方块是什么东西

作者: lovegame00 时间: 2010-2-1 22:19

看了图片很想尝试一下，这猪血的颜色好像有点深哦

作者: 大地之山脉 时间: 2010-2-1 23:37

看起来就胃口大开，我就喜欢吃猪下水，加上面也极好。

作者: pangsgf 时间: 2010-2-2 00:03

看着就不错，有时间去品尝一下，色香味俱全呀。

作者: emitsong 时间: 2010-2-2 00:14

最爱吃辣了,有机会一定要去尝尝,口水掉一地了哦

作者: qmar208 时间: 2010-2-2 00:18

还没到过贵阳，如果有机会去的话，偶一定好好尝尝这长旺面

作者: byxbq12345 时间: 2010-2-2 03:14

看着就想吃了。真是非常的谗那。不过辣的吃多了喉咙不舒服

作者: WYWZ6319 时间: 2010-2-2 06:22

我们这里离贵阳也不算远，以后有机会一定不能错过

作者: 懒懒的虫 时间: 2010-2-2 07:02

好东西,味道看上去很好啊,流口水的啊,有机会一定要品尝一下的.

作者: oldwell 时间: 2010-2-2 08:30

俺喜欢猪大肠的味道，这套菜味道应该不错。还是喜欢油泡大肠，呵呵，爽。

作者: landson222 时间: 2010-2-2 09:06

我现在还没吃饭呢，楼主这样可不对啊，一看到你发的帖子就有想吃饭的冲动。面条透明劲道、血肠整齐稚嫩，汤汁浓而不腻，真是美味啊！

作者: ahhnlbj 时间: 2010-2-2 09:12

我还是比较喜欢吃不辣的面，而且这面看起来也很油腻。

作者: lxmdy2009 时间: 2010-2-2 14:41

面条好诱人啊，不知道大肠味道怎么样，我是一只都不敢尝试啊！

作者: raypang2010 时间: 2010-2-2 14:52

這是什麼來的- -明明是腸份- -什麼多了豬紅

作者: twcn 时间: 2010-2-2 15:36

没吃过也没听过，孤陋寡闻啦，长个见识了哦

作者: sywh 时间: 2010-2-2 16:04

看着就想吃。油有点大。有机会一定尝尝。谢谢楼主提供。

作者: tianfu0216 时间: 2010-2-2 16:58

这个是很好吃的在加上一个锅盔就巴适了（去过四川的人应该晓得哦）

作者: lansehaiyang88 时间: 2010-2-2 17:08

一般一般，这东西其实和米线没有什么分别得，我感觉是

作者: 百里冰 时间: 2010-2-2 18:41

一看上面厚厚的一层辣油，嘴巴就开始冒泡了，打死也不敢吃那么辣啊

作者: patent2000 时间: 2010-2-2 19:30

在北京吃过，没在贵阳当地吃过。有空过去玩要去尝尝正宗的小吃。

作者: shanzha 时间: 2010-2-3 09:51

肠旺面看到就有口水，但是要吃就吃还是得去正宗的地方吃啊！

作者: sylph564 时间: 2010-2-3 10:00

吃过这东西的，刚开始觉得有点腥，后面吃过几次就觉得，还挺香挺好吃的

作者: money00188 时间: 2010-2-3 10:06

楼主解说的我很有欲望，只是貌似图片拍的不怎么好。

作者: zengwei119 时间: 2010-2-3 10:16

貌似真还没吃过肠旺面啊，听得都流口水了，有机会的话一定去试试~~~

作者: freshgamer 时间: 2010-2-3 10:17 标题: 回复 7楼的帖子

这个下次去贵阳旅游，一定要去亲自试一试的。

作者: zyking 时间: 2010-2-3 10:36

哎呦，这面太有卖相了，看着就好吃！辣的，正合胃口啊！

作者: nideyiy 时间: 2010-2-3 11:37

看着卖相不错，就是油水似乎有点多，怕吃多了还要减肥吧，呵呵

作者: paul5772 时间: 2010-2-3 11:41

看样子很好吃!但是现在吃猪的下脚料像肠啊血啊对人身体很不好

作者: ckilove 时间: 2010-2-3 11:46

哈哈，看造型真的很不错的样子啊，好想吃，呵呵，以后去贵州一定要吃吃看！

作者: 东方一色 时间: 2010-2-3 11:50

肠旺面贵阳人不可或缺的美食，两天不吃心里发慌

作者: imbamerlini 时间: 2010-2-3 13:01

虽然我对面比较喜欢，但从来不吃大肠，可惜了啊

作者: apple0454 时间: 2010-2-3 13:11

好东西不过有点像米粉的样子啊一定辣的很过瘾

作者: wwn 时间: 2010-2-3 13:24

这个非常好吃
去贵阳吃了很多次
不错！

作者: czmm77 时间: 2010-2-3 15:22

这个貌似是鸭血吧，不过楼主的介绍还是很详细的，看起来也很有食欲，哪天去尝下。

作者: zengwei119 时间: 2010-2-3 15:58

面窝是敢吃的，但那个肠子什么的，恕我不敢下嘴

作者: 11aaaaa 时间: 2010-2-3 16:39

好像很好吃的样子，看了楼主的肠旺面图，嘴馋了！

作者: gusiao1234 时间: 2010-2-3 23:14

看面得模样不错，有机会去旅游时一定尝一尝。支持楼主。

作者: zhanghongmeng52 时间: 2010-2-3 23:39

那红油不是地沟油吧还有那个猪大肠油不油看着好有食欲

作者: pean5926 时间: 2010-2-3 23:59

我还没见过这么清透的面条啊，怎么做的啊

作者: pean5926 时间: 2010-2-4 00:00

我还没见过这么清透的面条啊，怎么做的啊

作者: aqlb 时间: 2010-2-4 00:02

这个看起来很好吃，就不知道放不放花椒，上次有个四川人开的面馆，做的面很正宗，就是燃面，辣鸡面太麻了，受不了。每次都去他家吃，不放花椒的燃面。

作者: mcz0614 时间: 2010-2-4 00:07

半夜看到这么美味的面，搞得我肚子又饿了，来碗泡面先。

作者: 8635153 时间: 2010-2-4 02:25

色香味俱全，呵呵，有机会一定要吃上一吃。

作者: pretty14 时间: 2010-2-4 03:23

又是血，又是内脏，我最不喜欢的，再好吃也没口福了

作者: nanke112 时间: 2010-2-4 09:34

等一下，那猪血的颜色怎么感觉怪怪的，不是应该是红色的吗？

作者: zf0413 时间: 2010-2-4 10:43

面条看上去很筋斗，汤稍微油了点儿，不过比起陕西名吃油泼面要好一点，配料又好看又好吃，有机会尝尝

作者: panping2 时间: 2010-2-4 11:41

看样子、一定很好吃、猪血大肠红油.到家也做一碗尝尝。

作者: panping2 时间: 2010-2-4 11:41

看样子、一定很好吃猪血大肠红油到家也做一碗尝尝。

作者: alexanderaac 时间: 2010-2-4 11:55

看着很好吃啊，有点像加了面的毛血旺(四川美食)

作者: zza23516 时间: 2010-2-4 11:59

看上去就有食欲，再加上其面的美丽传说，吃起来就更有味道了。

作者: wf5313455 时间: 2010-2-4 13:29

谢谢LZ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 笑道 时间: 2010-2-4 13:35

贵阳还有这样的名小吃肠旺面吗可惜了上次去没吃到。

作者: gouwz 时间: 2010-2-4 14:39

最后那几句实在挺逗的，什么汤宽旱挂子的，外地人绝对听不懂。要是去了店里喊上这么一嗓子，也很有回到过去的趣味

作者: thom 时间: 2010-2-4 15:03

感觉图片没有拍好，有点吸引不了食欲，那两块血实在是不想看见。

作者: St.Art 时间: 2010-2-4 16:07

肥肠血旺面，不错啊，肥肠面倒是经常吃，还没有这样搭配过呢！有机会到贵阳去，一定要吃完红重的肠旺面。

作者: jinyulin55 时间: 2010-2-4 17:44

貌似很好吃的样子额，口水都留下来咯。有机会去尝尝~~

作者: wgwgwwwggg 时间: 2010-2-4 20:35

现在有一种说法肠旺面只有用“潲水油”来做才会香！

作者: l00002916 时间: 2010-2-4 20:47

我一直都是较喜欢吃贵阳小吃的，更喜欢吃贵阳的肠旺面的，感到肠旺面挺爽口的。

作者: 084130 时间: 2010-2-4 20:52

虽然不是个高档的菜，给人感觉味道不错。离贵阳不远的花溪牛肉面。值得一试。

作者: 5627233 时间: 2010-2-4 21:04

看着就诱人，吃起来一定很香，真想现在就来一碗

作者: ls1119aaaa 时间: 2010-2-4 21:32

我去过贵州，肠旺面确实很好吃......

作者: bg19890608 时间: 2010-2-4 22:38

肠旺面最有趣的是那面饼，一碗面就是一块面饼，还有那面煮出来很筋道的说！

作者: 小郭彬 时间: 2010-2-4 22:43

没什么研究我一般吃的是豆腐烩大肠味道不错应该是我家镇厨之宝了

作者: zhushi 时间: 2010-2-4 23:32

看着就有食欲，不知道会不会有麻味。还是吃不习惯太麻的食物

作者: chao1981929 时间: 2010-2-5 00:10

和血旺差不多,就是多了面!辣辣的很爽!辣椒可以遮盖肠的杂味.

作者: 美a足b 时间: 2010-2-5 00:30

这个我吃过，是在我们当地吃的，是贵阳人开的店里做的，不知道是否地道。

作者: 美a足b 时间: 2010-2-5 00:42

这个我吃过，是在我们当地吃的，是贵阳人开的店里做的，不知道是否地道。

作者: godkzy 时间: 2010-2-5 00:56

哇，最喜欢这些家乡口味的菜了，楼主又让我怀旧了一把

作者: godkzy 时间: 2010-2-5 00:57

忘了说了，贵州风味很是独特哦，我也帮楼主推荐一把

作者: yezhiwuliaose 时间: 2010-2-5 11:36

这个是要吃麻辣的吗，怎么做呢。这个在我们这里肯定好卖。没人卖。

作者: zhangke150 时间: 2010-2-5 11:40

这就是广东小吃,杂碎面而已,放猪杂煮面.

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-5 12:34

楼主介绍得挺详细，有机会一定要去试一试。

作者: deathtrap433 时间: 2010-2-5 13:21

我最喜欢吃的是拌面，楼主介绍的这种面还真的没吃过，有机会去尝尝。

作者: tomshow 时间: 2010-2-5 17:05

这那里是吃面哟，感觉实实在在吃着一头猪！

作者: zhengpeng 时间: 2010-2-5 17:07

肠旺面，常旺！讨个口彩，看面得模样不错，有机会去旅游时一定尝一尝

作者: robean 时间: 2010-2-5 17:29

天呐，还有血块，太厉害了，这汤估计大补！

作者: hualuoxiaosheng 时间: 2010-2-5 17:32

好像很好吃啊，可惜我们这没的，羡慕死我了

作者: hebaihan 时间: 2010-2-5 18:38

猪大肠有股很特别的味道~但是要会弄，不然就很恶心了

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-5 18:45

不错！做工很好！面条很细我就喜欢这样的！

作者: 江湖行走 时间: 2010-2-5 20:22

肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
猪血倒是第一次听说

作者: whq7788xuhj 时间: 2010-2-6 01:55

太远了啊，还是面条，不过应该很好吃，不信你去尝尝

作者: 乔尼娜莎德 时间: 2010-2-6 01:56

这个看起来很好吃，就不知道放不放花椒，上次有个四川人开的面馆，做的面很正宗，就是燃面，辣鸡面太麻了，受不了。每次都去他家吃，不放花椒的燃面。

作者: la123456 时间: 2010-2-6 02:03

看着都好吃哈哈想吃想吃饿了···

作者: wq5802012 时间: 2010-2-6 02:12

这肠旺面看着舒服`其实吃着还不如贵阳的羊肉粉！我到贵阳的时候就尝了这两个小吃！
给我印象深刻的就是羊肉粉！

作者: qiongrui 时间: 2010-2-6 11:08

好象很特别的样子下次做看看怎么样。

作者: vicrier 时间: 2010-2-6 11:27

还是丝娃娃好吃。。。。看着就舒坦。。。。。。。。

作者: 酋长123 时间: 2010-2-6 15:43

这个，这个，去贵阳这么多次居然都没吃过，。。。哎。。真是丢人啊

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