SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 从头到尾说说鱼到底该怎么吃 [打印本页]

作者: moyanwuxian 时间: 2010-1-29 13:59 标题: 从头到尾说说鱼到底该怎么吃

　　寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲，而忽视了对身体的调理和保养。生活家小编特意为您搜罗了适合严冬的各类饮食保健信息，让您和家人健康快乐每一天！
　　人们现在吃得越来越讲究，也吃得越来越精细，一种食物从头吃到尾，一样不落。

　　就拿鱼来说吧，人们已经不满足于只吃鱼肉了，鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗？记者请教了上海海洋大学食品学院陈舜胜教授和中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜。

　　1.吃营养：鱼肉、鱼脑

　　鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

　　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　　2.吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）

　　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在 1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　　陈舜胜说，鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

　　3.吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

　　王宜表示，鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，陈舜胜表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。

　　鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃的很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

作者: vanf123 时间: 2010-1-29 18:11

吃鱼也能吃的这么讲究！
我真是佩服佩服啊！

作者: huweideplay 时间: 2010-1-30 17:21

嘿嘿，我们这的菜场就可以买到鱼肚的，我一般都买新鲜的回来红烧的。味道一级棒。不过口味重了点，MM一定喜欢吃的。

作者: huameiniao1 时间: 2010-1-30 17:51

我家乡一般就是清蒸或清炖,感觉也是很好的,因为这样做方法很简单,就是不知道这样做对于营养来说损失大不,看了楼住的文章,我觉得是个很好的启示,原来我们炖鱼时候仍了东西还有这么多营养啊

作者: laaabbb 时间: 2010-1-30 18:46

鱼鳞、鱼眼、鱼唇
头一次听说，原来还是高档的消费品，涨见识

作者: fuzi_love 时间: 2010-1-31 20:20

鱼头和鱼籽是最爱，鱼头炖火锅，鱼籽红烧，那味道简直没的说了。相反的鱼肉吃的就不多了

作者: jjwy112 时间: 2010-1-31 21:06

呃，反正就这么吃着呗，没什么讲究，长了点见识，呵呵。

作者: ioio4ku 时间: 2010-2-1 00:20

我只喜欢喝鱼汤。。。。不是说有什么营养
实在是被鱼刺搞怕了啊。。。。。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs/)