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标题: [转帖] 柳州螺蛳粉(1p) [打印本页]

作者: ak380 时间: 2010-1-10 19:10 标题: 柳州螺蛳粉(1p)

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

[ 本帖最后由 ak380 于 2010-1-10 19:18 编辑 ]

作者: 971181848 时间: 2010-1-10 19:28

这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝，非常想念这道菜啊。

作者: jiangnanmama 时间: 2010-1-10 19:56

汤很少呀，不过我们南方人真的非常吃粉。。。。

作者: lianghui 时间: 2010-1-10 20:40

我吃过，口感非常好，加上秘制的辣子那就叫一个爽!

作者: alishisan 时间: 2010-1-10 21:04

菜可能是好菜可这图看着怎么这么不好呢是不是盗版的啊加精

作者: swpopstar 时间: 2010-1-10 21:11

看着像米线一样,配菜看着颜色搭配不错,很有感觉

作者: ostone 时间: 2010-1-10 21:47

粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味,瞧到图片想下味道真香啊.去过桂林,可惜没这种粉.

作者: wozuiai888 时间: 2010-1-10 22:22

看上去蛮热气的，不过这不等于不美味吖，那些料也很足

作者: kongjia 时间: 2010-1-10 22:32

看上去真是无的顶啊，我在广东这边都无吃过甘好的粉啊

作者: andimil816 时间: 2010-1-10 23:53

我好饿啊,我想吃啊.东西都太好吃了啊呵呵

作者: swf197731 时间: 2010-1-11 02:19

很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗

作者: caiyi0421 时间: 2010-1-11 04:29

看起来不错堆得慢慢的要是再放点辣子就更棒了

作者: heiheiman 时间: 2010-1-11 04:31

粉啊感觉像米线啊看起来做的很家常啊味道怎么样不知道啊没吃过不知道是不是河粉的味道

作者: ccpwen 时间: 2010-1-11 04:40

我想吃啊等我有机会去那里旅游了我也要吃啊

作者: 369502144 时间: 2010-1-11 11:11

螺蛳粉吃过多了~感觉上差不多，不知道这个味道有什么不一样，有机会去试一下。

作者: lolop29 时间: 2010-1-11 11:20

去年出差去广西吃过一次，不怎么对我的胃口

作者: peng69 时间: 2010-1-11 11:21

这辣椒也太多了，不知道为什么南方人似乎做什么都要放辣椒。

作者: clever1118 时间: 2010-1-11 11:22

看上去颜色很漂亮啊，米粉的味道蛮好的，看的流口水哦

作者: fucktosexinsex 时间: 2010-1-11 12:23

介绍很详细，我对这个螺蛳粉早有耳闻，今日开眼了.

作者: lio123 时间: 2010-1-11 14:39

电视上看过好象是道地方名小吃，没机会去那里就没那口福了。

作者: 003211003211 时间: 2010-1-11 16:33

这柳州螺蛳粉的确好吃，我吃过的，只是有点太辣了。

作者: sexinsexjiejie 时间: 2010-1-11 16:47

有红有绿还有白，颜色很搭配，光看样子就感觉肯定很好吃！

作者: Aquarian 时间: 2010-1-11 16:50

第一次听到这道菜，看上去挺美味可口的样子

作者: zhangke150 时间: 2010-1-11 17:08

这道菜，看起来样子好混乱，象是大杂绘啊。

作者: wesley612 时间: 2010-1-11 17:40

看起来很有卖相啊，但是我对螺丝过敏，唉……

作者: aabbccsky 时间: 2010-1-11 18:42

在广州吃过一次,可能不是正宗的,味道怪怪的

作者: abang701124 时间: 2010-1-11 18:57

很想去尝一尝，但又吃不惯辣的东西，所以一直没有下口，弱弱的问一下：真的好吃吗？

作者: kj295 时间: 2010-1-11 20:13

柳州螺蛳粉看了这个长见识了没试过下次一定吃下

作者: 1242554473 时间: 2010-1-11 21:10

现在水源污染严重，那些贝壳类东西都不敢多吃了，不过用来熬汤做的粉味道应该不错的

作者: wxdcnm1 时间: 2010-1-11 21:21

汗原来和我想象中的螺蛳粉差好多啊原来是类似于面条米粉一类的

作者: jiushiainilxl 时间: 2010-1-11 21:23

这到菜看起来不错，应该很好吃，我也按照您的做法试一下吧，相信我的手艺哈哈

作者: wang131510 时间: 2010-1-11 21:24

实际上柳州的螺蛳粉是没有一颗螺蛳，使用煮螺蛳的汤来放在米粉里，不过味道还行，一个字“辣”，吃完后是你全身舒服。

作者: hefan2k6 时间: 2010-1-11 21:33

没吃过不过这么多人说好吃有机会的话要尝尝另外图片不怎么吸引人

作者: lee_hom 时间: 2010-1-11 21:49

是广西的柳州嘛，要是是的话那真是太可惜了，我以前出差竟然没点！

作者: 正规1314 时间: 2010-1-11 21:49

我吃过，口感非常好，加上秘制的辣子那就叫一个爽!

作者: lszgxl87 时间: 2010-1-11 21:52

晚上9点。。看完我就饿了。。图片好诱人啊

作者: gao.jin 时间: 2010-1-11 22:01

羡慕南方的汤粉，汤总是宽宽的，味道总是浓浓的。粉是滑滑的，吃起来香香的

作者: wrq1225 时间: 2010-1-11 22:01

第一次听到这道菜，象是大杂烩啊，看不出会好吃。

作者: 兄弟我是卧底 时间: 2010-1-11 22:05

这个我也吃过,但是我们这里有炒的螺蛳粉,味道也非常地好.

作者: hjy130 时间: 2010-1-11 22:08

哇想吃看着图就流口水了改天叫老婆来学学做给我吃··

作者: dickycsb 时间: 2010-1-11 22:10

螺蛳粉?怎么我这里的螺蛳粉像螺蛳的形状。你那个像普通米线

作者: weijiang 时间: 2010-1-11 22:21

两广地区的民众都喜欢吃粉，而柳州的螺蛳粉以鲜辣而出名，在当地有很高的美誉，我出差到过柳州，有幸吃到螺蛳粉，非常鲜，非常辣，头顶直冒烟，有爽，各位有机会可以试试，特别是喜欢吃辣的朋友！

作者: yh820815 时间: 2010-1-11 22:23

我吃过，口感非常好，东西都太好吃了啊呵呵

作者: xioliya 时间: 2010-1-11 22:50

晕.怎么盘子边上都是.卖像不咋地啊.不过味道应该不差.

作者: 1898 时间: 2010-1-12 02:21

我们北方人很少吃这种粉...不过听说很好吃的

作者: cartelo998 时间: 2010-1-12 02:52

现在一边吃着方便面一边看上论坛,精神上满足了,有机会真想去吃次

作者: 78988875@qq.com 时间: 2010-1-12 05:32

如果螺蛳不是那么难处理的话,我想我也会尝试做这菜,注定我这种懒汉只能去外面吃饭馆的螺蛳了!

作者: 449213561 时间: 2010-1-12 05:52

我想吃啊.东西都太好吃了我在广东这边都无吃过甘好的粉啊

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-12 06:50

传说中的米线啊，不过油要足把我吓住了

吃油腻多的不好啊

作者: slymoon 时间: 2010-1-12 07:12

真是又鲜又辣，看上去口水就要流下来了啊，我最喜欢吃海味了

作者: 中华美食 时间: 2010-1-12 11:08

可惜了我是北方人，没吃过这个东西，只吃过比较普通的粉还不知道是不是原味的

作者: wz201 时间: 2010-1-12 11:39

没吃过，看起来，没有湘菜好看，看的没有食欲，中餐讲究色香味俱全

作者: yangjin5208 时间: 2010-1-12 13:16

以前工作的地方，对面就是一家广西粉面店，但是那的螺丝粉很是让我失望啊。

作者: a417903204 时间: 2010-1-12 13:47

貌似挺好吃的样子，就是不知道怎么做。支持楼主。

作者: gre031025again 时间: 2010-1-12 14:58

看着真有食欲呀，有幸吃过一回，真的很不错

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-1-12 14:59

看着非常美味的样子，有机会要去尝尝！！！

作者: 爱里是 时间: 2010-1-12 15:10

做为个曾经的柳州人.看你楼主的大作,在此非常感谢你传授的方法.看到它我就想起以前的往事.

作者: huyi021 时间: 2010-1-12 16:40

好像很出名，这东西做早餐吃着很爽，不过住的这附近没看到有！

作者: dogpig 时间: 2010-1-12 19:19

这个名字还是我第一次听呢，真是长见识啦，看起来好好吃的样子嘛！

作者: winzero002 时间: 2010-1-12 19:43

用田螺来熬得汤，没有吃过，有机会要尝尝。

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-1-12 20:07

我还没吃过米粉，不过这柳州螺蛳粉看起来不错很好吃的样子啊。

作者: dz19861030 时间: 2010-1-12 20:29

这个不错，为什么腐竹要炸呢。炸了好吃吗。本人没吃过炸的。

作者: tangjiaoyu 时间: 2010-1-12 20:33

每次我都把汤喝完，吃到底朝天，环顾四周这么吃螺蛳粉的好像就我一个。

作者: wf19782166 时间: 2010-1-12 20:33

有荤有素，颜色很鲜艳，一红一绿，有机会尝尝

作者: batistutapf 时间: 2010-1-12 21:00

这个我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝，非常想念啊

作者: hide2k 时间: 2010-1-12 23:03

看来不少人吃过
这个菜卖相真的不错乃我以后注意

作者: 那一天那一夜 时间: 2010-1-12 23:06

看的我口水直流啊，不过可惜没吃过啊，螺丝到是经常吃的。

作者: 鬼之武 时间: 2010-1-13 11:54

这种米粉在北方应该很难买到吧？
看了没这个口福了。

作者: whycom 时间: 2010-1-13 12:08

看上去就令人垂涎欲滴了，真想吃一口尝尝啊，中国的美味真是很多啊

作者: n3356n 时间: 2010-1-13 12:10

的确很好吃！不过要看是不是正宗的！不是正宗的千万别吃！

作者: joy35979942 时间: 2010-1-13 15:05

我好饿啊,我想吃啊.东西都太好吃了啊呵呵

作者: manias 时间: 2010-1-13 15:08

这个好像不怎么正宗吧 ~我在原产地吃过不是这样的~~

作者: ssxn6271351 时间: 2010-1-13 15:08

这个菜我吃过，口感非常好，今天想吃，准备过年去柳州

作者: wuyuxp 时间: 2010-1-13 15:11

还是喜欢生榨米粉，有肉而且汤也好喝。加点酸酸的辣椒圈，就更爽了。

作者: springcomeon 时间: 2010-1-13 19:10

乱七八糟的食物，估计是不能入口的，就从卖相来看，就不值得一试。

作者: chenjiazhe 时间: 2010-1-13 19:23

一看就是好辣的样子，流口水，但吃不了辣，还是忍忍

作者: 李逵852 时间: 2010-1-13 19:30

螺蛳我不喜欢吃这个.感觉不干净.里面的脏东西太多了点.但是如果用海螺是否会好点.肉汁多、丰富美味。

作者: woheni21978455 时间: 2010-1-13 19:31

看起来满好吃的，有机会去柳州一定要品尝下

作者: vagaa0403 时间: 2010-1-13 20:39

我感觉不好吃吧？这个不就是街边的麻辣烫啊哈哈

作者: lingfeng1214 时间: 2010-1-13 20:42

这道菜看起来不错耶，五颜六色的，汤也很美味吧，米粉是那种细的比桂林米粉好吃多了

作者: lingfeng1214 时间: 2010-1-13 20:43

这道菜看起来不错耶，五颜六色的，汤也很美味吧，米粉是那种细的比桂林米粉好吃多了

作者: skyhorse2009 时间: 2010-1-13 20:51

吃过，感觉一般，还不如热干面吃得过瘾，最后陪上一杯豆浆，那感觉比粉强多了

作者: 63774106 时间: 2010-1-13 22:57

好吃是很好吃，单估计第一次吃的人会很不习惯啊，真是很辣啊

作者: lanhaiwang 时间: 2010-1-14 08:38

以前只吃过猪肉丸子和各种鱼类和海鲜丸子，没吃过牛肉丸子

作者: 仁义天下 时间: 2010-1-14 10:20

比起成都的肥肠粉如何？还有串串香！有机会定要品品

作者: 绝对废人 时间: 2010-1-14 15:12

这个螺丝粉一看就很有一种饱足的感觉.料很足.有肉.菜.好像还有一些炸脆过的什么.汤头一看就是那种鲜辣的.诱人

作者: mafzj163 时间: 2010-1-14 16:56

这菜我还没吃过呢，不知道好吃不好吃，应该也是面食类

作者: wangst 时间: 2010-1-14 17:55

这个菜在家里做，确实不方便。主要是原材料，我们这得米粉感觉都不怎么好吃

作者: 4294967296 时间: 2010-1-14 18:17

我喜欢吃此类的，但是不太能吃辣，所以就偶尔尝试一下换换口味可以

作者: 欲海狂魔 时间: 2010-1-14 19:42

面食么，汤头有点少了吃起来有点干不过这样子的面类吃起有嚼劲

作者: 蕊蕊 时间: 2010-1-14 20:31

老远就闻到一股臭臭的味道，在广西4年了，还是没法接受螺丝粉那股臭臭的味道撒，

作者: 414wx 时间: 2010-1-14 20:37 标题: 回复 1楼的帖子

柳州螺蛳粉貌似不好做，一看起来怪好吃啊。

作者: shanshanai25 时间: 2010-1-14 21:28

口感应该不错，可是看上去好像很辣啊，重口味

作者: mwcnnic 时间: 2010-1-15 00:22

这个螺蛳粉还不算正宗，正宗的都是红汤的。我每次准备到广西时都会叫那边的人给我打包一个过来给我吃。

作者: baogo 时间: 2010-1-15 00:37

好吃啊！喷香诱人。食欲打开。只可惜看的到吃不到。

作者: wxq222777 时间: 2010-1-15 11:01

正宗的我还没有吃过不知道味道怎样好想去当地试下

作者: xiaoqiang2005 时间: 2010-1-15 11:34

真是又鲜又辣,这东西做早餐吃着很爽,不错哦

作者: 55996705 时间: 2010-1-15 12:35

上去蛮热气的，不过这不等于不美味吖，那些料也很足

作者: 55996705 时间: 2010-1-15 12:38

菜可能是好菜可这图看着怎么这么不好呢是不是盗版的啊加精

作者: tannol 时间: 2010-1-15 12:47

我吃过这种粉,作为一个北方人,感觉这粉有股特殊的味道,闻着不怎么样,吃的时候还可以,总之不一定适合北方人的口味

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