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标题: [转帖] 北方春饼的做法及配菜 [打印本页]

作者: adaptor    时间: 2009-12-14 02:39     标题: 北方春饼的做法及配菜

今天打春,北方人习惯吃春饼,以前贴过北方春饼的做法及配菜 , 但没留做饼的过程图,一直念念不忘再吃春饼时给大家补上,今春吃饼留了几张小片,用以前的老帖子再加入春饼的详细做法和新菜图,重新整理和大家分享,喜欢北方面食的朋友不妨一试 :



一 . 北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼,在这儿就再给大家叨咕叨咕,分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……



特别提示: *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
(第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。) 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。

请朋友人多时,我一般是先烙饼后炒菜,这时为了炒完菜饼还热乎,就在蒸锅里放点儿热水,上面的屉上铺上屉布,把烙好的饼放在上面,下面有丝丝的热气和水汽,吃时饼还会温温软软的。

看看这单饼 . 也叫春饼 , 非常的软 , 薄的有些透明 , 一次摞三张烙的那种 , 中间的那张就更软 , 有点像蒸饼 , 很适合老人 , 孩子吃,如果大多数人喜欢像中间那样薄软的,可做蒸春饼,做法后面我会详细写的……

  

这张是以前做的存片:


二 . 春饼的配菜:
春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :

通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .

特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。

[ 本帖最后由 adaptor 于 2009-12-14 02:48 编辑 ]
作者: field68527    时间: 2009-12-14 08:33

春饼有很多做法,吃的时候可以在饼中加多种菜,很有口感,这样可跟据自己的口味进行调整,
作者: jipf2009    时间: 2009-12-14 09:46

个人认为,吃春饼的配菜最好是烤鸭 ,香而不腻
作者: 51yuyu    时间: 2009-12-14 10:24

感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者: hadeschen111    时间: 2009-12-14 11:16     标题: a

看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者: dz19861030    时间: 2009-12-14 16:00

香辣肉丝做配菜也不错,但是还是最喜欢豆芽和酸菜粉做配菜。
作者: belock007    时间: 2009-12-14 16:13

一般都是北方人才吃春饼.像我这里一般都是面酱什么的
作者: bupt    时间: 2009-12-14 20:57

又勾起谗虫了  明天找家春饼店吃吃看 好久没吃了  怀念ING
作者: rx5634    时间: 2009-12-14 21:34

我们福建也是有很多春饼啊。原料不太一样,其他基本都差不多。。特别的节日吃的
作者: caisy    时间: 2009-12-14 21:36

东北卷饼少不了3样 土豆丝 豆芽 小葱 再依个人口味选择豆瓣酱或者大酱
作者: powerlinepower    时间: 2009-12-14 22:30

山东吃春饼的配菜一般有炒鸡蛋、土豆丝、猪肚丝、小葱、猪口条、菠菜等,也有卷煮鸡蛋的。
作者: gxh900126    时间: 2009-12-14 23:21

一提到春餅就會想起北京烤鴨啊,春餅裏面夾著烤鴨皮和大蔥,一絕啊
作者: hubilie1860    时间: 2009-12-15 00:23

似乎隔着屏幕已经闻到油饼的香味了,口水止不住了。
作者: mikedl999    时间: 2009-12-15 00:30

看了lz的图,我也有些想吃了。记得当初基本的配菜是豆芽 豆腐皮等等
作者: gusiao1234    时间: 2009-12-15 01:30

呵呵。这个大街上到处都是卖的,不过有人好这口
作者: ayuni002    时间: 2009-12-15 01:31

一直没机会去北方。听说有很多美食哦。春饼看造法怎么好像大饼。。
作者: 冬季运动    时间: 2009-12-15 12:04

我家就是东北的,卷饼经常吃,特好是就是没有楼主图片里的好看
作者: 911kzbw    时间: 2009-12-15 12:16

我太喜欢吃春饼了,妈妈做的最好吃,比较怀念妈妈做的春饼!
作者: huweiblue88    时间: 2009-12-15 19:04

我们学校这边ideas饼子就很多,好像有这种
作者: liumangren    时间: 2009-12-15 19:26

北方人 特喜欢吃的 美食   看的留口水了 明天去吃  哈哈
作者: 莹火虫    时间: 2009-12-15 19:30

北方春饼,确实是打工者不错的快餐,吃得有味而且又便宜
作者: wangshaoshang    时间: 2009-12-15 20:05

北方春饼,看着还行,不知道,吃起来怎么样
作者: chriswestker    时间: 2009-12-15 22:33

看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者: 野蛮领主    时间: 2009-12-15 22:55

北京农村的春饼是用豆芽做菜,吃的时候占酱,美味呀
作者: XXINGUI    时间: 2009-12-16 00:00

那里也经常做这面饼,只是不叫春饼,口味还不错
作者: liuyes5210    时间: 2009-12-16 01:56

看到這個菜有種回家的感覺,不錯,小時候就喜歡吃這個
作者: wenicnic    时间: 2009-12-16 11:24

春饼啊,很久没吃的东西,很怀念的味道哦,好吃
作者: komuro    时间: 2009-12-16 11:37

北方春饼的味道非常细腻又美味,好久没吃了~~~
作者: chymistry    时间: 2009-12-16 13:06

这东西开春才吃呢,现在介绍有点早,都流口水了
作者: 蓝衫    时间: 2009-12-16 13:23

切,这么饼要很薄,而且要有韧性,不能断的,比你做的大米饭,复杂多了!
作者: cemel    时间: 2009-12-16 13:24

有的人喜欢吃饼那种脆脆的感觉。通常做好之后把饼放在哪里,感觉就很关键。不能沾水,不然就软了
作者: xuekey    时间: 2009-12-16 15:07

感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者: 葬烟    时间: 2009-12-16 19:32

看图好像好好吃的样子啊,口水流个不停,想吃啊
作者: kevin1778    时间: 2009-12-16 22:39

春饼我倒是从来没吃过,看这样子好像蛮好吃的嘛~  ^_^ 改天一定要尝尝~!
作者: liu999liu999    时间: 2009-12-16 23:06

看你哪图片我就闻到了香味了,吃过春卷,没吃过春饼!
作者: 独履天涯    时间: 2009-12-17 18:38

我推荐一个,那就是用大饼卷大葱吃着绝对棒。不信你们试试
作者: ysgz1979    时间: 2009-12-17 18:46

跟你学 了  回去做做试试  
这东西在我们这里叫饼馍
作者: fenwujiangjun    时间: 2009-12-17 18:47

这个春饼如果包上北京烤鸭的鸭皮的话那么真是人间的美味啦。
作者: caiseshamo    时间: 2009-12-17 18:51

这个以前吃过不少次,就是把菜包里面,感觉吃起来很不错。
作者: 南洋中学    时间: 2009-12-17 21:48

这个超好吃的,只要饭店里面有,一般我都是要点的
作者: wwwgcn    时间: 2009-12-18 21:47

我们门口这也有不稀罕,过佳节常吃,我就会做
作者: cxs_08    时间: 2009-12-18 22:57

看起来跟南方的不同,南方是包后下 油炸的
作者: tanaga    时间: 2009-12-18 23:42

学习了,打春是立春吗?这饼儿有很浓郁的乡村风味。
作者: adam87    时间: 2009-12-19 00:21

看来各个地方都吃春饼啊,不是只有北京在吃
作者: 项羽888    时间: 2009-12-19 22:08

现在很多城市都有哈尔滨的春饼店,个人感觉很适合老人食用,菜的品种多、切得很细,唯一不足就是饼有时候油稍大一些,最喜欢的是肉炒酸菜粉条的春饼。
作者: mxy000000    时间: 2009-12-19 22:51

一直想吃春饼可惜苦恼不知道去哪买啊 看着图就觉得好吃。
作者: demon265    时间: 2009-12-19 23:18

怎么看都像小葱拌浆在卷上大饼,然我想起在学校吃的春饼,大葱没洗好是苦的
作者: xxxxxddddd    时间: 2009-12-19 23:31

很不错哦,偶母亲以前也经常做这个春饼给偶吃,现在好怀念~
作者: 无边飞舞    时间: 2009-12-20 04:28

做法和南方春饼很像,不过南方的面皮没有那么厚,很薄
作者: uphone    时间: 2009-12-20 08:05

吃法有点像北京烤鸭啊。
我们福建人都比较简单了。就加些豆芽和猪肉。
作者: 友善的狗    时间: 2009-12-20 13:30

中华美食,天下闻名,博大精深,历史久远,哈哈
作者: 伍德    时间: 2009-12-20 13:56

好的春饼烙得像纸一样薄,卷上酱牛肉和脆嫩的小菜,咬一口嘴里,又鲜又香又脆,真是一大享受啊!
作者: clo47    时间: 2009-12-20 14:01

感觉春饼里面夹上香辣的牛肉丝口感非常好,想到还真是流口水了
作者: sachmj    时间: 2009-12-20 14:59

口水流出来了,感觉有点像春卷。里面要全是肉就好了。
作者: 345480988    时间: 2009-12-20 16:12

看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者: SOSWOKAO    时间: 2009-12-20 16:46

和我们这里的春饼明显不一样。看来南北差异不是一般的大。学习了
作者: saturan    时间: 2009-12-20 17:03

我们老家一般是春节左右吃这个,馅跟包汤圆的差不多。
作者: lisianthus    时间: 2009-12-20 17:24

春餅不錯,又鬆又脆,點上醬汁,好吃的不得了
作者: anfoye    时间: 2009-12-20 18:19

春饼一般不需要什么固定配菜,自己想卷什么就卷什么,世道很自由的菜啊
作者: linjay    时间: 2009-12-20 18:48

好像我们这边清明节要吃的,也是用皮把一些料包起来吃
作者: 陈群    时间: 2009-12-20 19:03

我也是北方人,真没觉出春饼有什么好吃的。
并不香,只能填饱肚子。
作者: wlhsm    时间: 2009-12-20 19:24

大春吃的饼,我们这儿好像也有这种风俗,不过吃的饼不一样,我们是老的糯米饼
作者: johannesmore    时间: 2009-12-20 20:43

春饼很不错哦,立春时吃,很棒,原料可以多种多样嗬嗬嗬嗬
作者: jimmy41    时间: 2009-12-20 22:49

学习了,就喜欢吃这种东西,谢谢楼主...
作者: 252153115    时间: 2009-12-21 00:57

哈哈看着既亲切又有食欲呀,真是受不了了啊!
作者: swpopstar    时间: 2009-12-21 04:18

在家里也经常做
酸菜炒粉,炒豆芽,蒜苗炒鸡蛋,京酱肉丝,豆角炒肉都可以配
作者: spion1123    时间: 2009-12-21 08:15

虽然我是南方人。但是还是有兴趣学着楼主的做法。吃吃看
作者: alien002    时间: 2009-12-21 12:00

哈哈~  打春的时候就吃春饼,我是很喜欢的~
作者: firemoonon    时间: 2009-12-21 12:33

春饼?看图像我们那里说的春卷。因为是把各种料卷在里面吃
作者: R福    时间: 2009-12-21 13:28

比较不爱吃面食 但是对春饼情有独钟 呵呵  而且去饭店吃春饼相对而言比较便宜
作者: aixieziccc    时间: 2009-12-21 13:56

好吃,也想吃,不知道里面什么东东,看着饼里面的洞洞就想吃,学吧。
作者: lorduke    时间: 2009-12-21 14:04

南方这里春饼基本见不到,唉,好想什么时候吃一次
作者: zzffddff    时间: 2009-12-21 15:04

受教了,我以前一直以为春饼就是南方的春卷的
作者: gergagtry    时间: 2009-12-22 19:59

很好吃啊,南方的感觉更精致一些,味道也淡一点,比较喜欢。
作者: samlawhk    时间: 2009-12-23 00:41

我回乡下福建,都是这样吃啊,不过少了些酱汁
作者: a82    时间: 2009-12-23 01:05

感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者: jsmajun    时间: 2009-12-23 01:11

春饼我们这里没有耶,不过好像跟吃烤鸭的那饼是一样的啊
作者: zy9586    时间: 2009-12-23 10:37

真香啊,,,春饼、鱼香肉丝、土豆丝、豆芽、京酱肉丝
作者: youqing1107    时间: 2009-12-23 11:09

老北京吃春饼讲究的是荤素搭配。过去像一些大户人家立春时节吃的应季菜,香黄芽韭、豆芽、菠菜配上粉丝炒,叫和(读huo)菜,以及其他应季的蔬菜。荤菜讲究的是“盒子菜”,就是叫将肉房子配7种酱肉,卷着春饼吃。现在已经很少见了
作者: allforh    时间: 2009-12-23 11:52

这个是春饼?和南方的差别好大,好像味道不错的样子
作者: langlingwang    时间: 2009-12-23 16:45

一直听说北方的什么春饼,可就是不知道那是什么,今天知道了,谢谢了
作者: popcqq08    时间: 2009-12-23 17:34

其实要说吃饼,我最爱吃的还是油饼,但是春饼我也经常吃,就是不会做啊,有机会一定要学会,将来自己做。呵呵。。。。。。。。。。。。。
作者: 华阳夫人    时间: 2009-12-23 19:04

自家做春饼都是面里打好多鸡蛋 拌上葱花摊 绝对比饭店的强!
作者: min080671    时间: 2009-12-23 20:06

看的我都流口水了。哎,俺是南方人,现在还没去过北方。悲剧啊
作者: woainiyapp    时间: 2009-12-23 23:42

南方人,不过面食我也很喜欢,特别是煎饼之类香啊!热乎乎的煎饼卷上菜想来是不错。
作者: lolilover    时间: 2009-12-23 23:50

广州也有的,不过通常都是用豆腐衣包的,感觉不一样,而且还没有酱
作者: liyukong    时间: 2009-12-24 09:51

这个看的很舒服,真想吃呵
杭州有卖类似的,加的是土豆丝和里脊肉
作者: 快乐的路比    时间: 2009-12-24 10:48

第一次请南方的朋友吃春饼他们都吃傻了,以后谁还说北方没有好吃的他们自己都不信
作者: zasdaa    时间: 2009-12-24 13:42

我感觉北方的春饼最主要的配菜是肉丝炒豆芽,其他的都不太正宗
作者: 680079631    时间: 2009-12-24 19:22

我们这边没得,以后要去北方试试吃吃看啊。
作者: reallydama    时间: 2009-12-24 20:36

来学习下了,哈哈哈、、。。。。。。。。。。。。。。。
作者: 13872259822    时间: 2009-12-24 23:38

还行,看上去不错,吃了就知道其中的奥秘!
作者: tinghai123    时间: 2009-12-25 00:19

才当家啊,才知道和面要烫水!谢谢你的分享,就我想学点方便的小吃
作者: w1w1q2q2qw    时间: 2009-12-25 02:20

这面饼非常诱人,如果能在多一点肉就好了,素菜太多了
作者: thebigcity    时间: 2009-12-25 02:40

这种煎饼在我们家附近都有啊两块钱一个 挺香的也挺饱肚
作者: 2191657    时间: 2009-12-25 10:29

应该不是全汤面吧 80%汤面 20%用冷水吧 这样跟劲道
作者: 周星驰周星驰    时间: 2009-12-25 11:08

好吃啊 春饼还是北方的正宗

我好喜欢!
作者: mmmhhh775m    时间: 2009-12-25 13:49

这个貌似南方也有啊,做的都差不多。谢谢楼主分享
作者: gongbaojiding    时间: 2009-12-25 14:22

这个在我们这里也有类似的东西。炸着吃的。
作者: lxunmeng    时间: 2009-12-25 15:06

看上去很好吃的样子。北方春饼跟南方的春饼做法上果然有一些不同的地方




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