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标题: [转帖] 北方春饼的做法及配菜 [打印本页]

作者: adaptor 时间: 2009-12-14 02:39 标题: 北方春饼的做法及配菜

今天打春，北方人习惯吃春饼，以前贴过北方春饼的做法及配菜 , 但没留做饼的过程图，一直念念不忘再吃春饼时给大家补上，今春吃饼留了几张小片，用以前的老帖子再加入春饼的详细做法和新菜图，重新整理和大家分享，喜欢北方面食的朋友不妨一试 :

一 . 北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……

特别提示： *** 擀饼时忌用补面。擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。

请朋友人多时，我一般是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。

看看这单饼 . 也叫春饼 , 非常的软 , 薄的有些透明 , 一次摞三张烙的那种 , 中间的那张就更软 , 有点像蒸饼 , 很适合老人 , 孩子吃，如果大多数人喜欢像中间那样薄软的，可做蒸春饼，做法后面我会详细写的……

这张是以前做的存片：

二 . 春饼的配菜：
春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :

通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，（原用酱肉、或卤肉切丝，有时也做京酱肉丝）还要配上青葱丝和甜面酱 .

特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱，味道非常好，甜中带有丝丝的咸，细腻又美味，配春饼再好不过了。

[ 本帖最后由 adaptor 于 2009-12-14 02:48 编辑 ]

作者: field68527 时间: 2009-12-14 08:33

春饼有很多做法，吃的时候可以在饼中加多种菜，很有口感，这样可跟据自己的口味进行调整，

作者: jipf2009 时间: 2009-12-14 09:46

个人认为，吃春饼的配菜最好是烤鸭

，香而不腻

作者: 51yuyu 时间: 2009-12-14 10:24

感觉很好，因为有菜有主食，现在大家可能吃菜都少，做几个菜有很麻烦，春饼吃法还是应该提倡。

作者: hadeschen111 时间: 2009-12-14 11:16 标题: a

看得我的口水都流出来了有机会尝一尝。呵呵

作者: dz19861030 时间: 2009-12-14 16:00

香辣肉丝做配菜也不错，但是还是最喜欢豆芽和酸菜粉做配菜。

作者: belock007 时间: 2009-12-14 16:13

一般都是北方人才吃春饼.像我这里一般都是面酱什么的

作者: bupt 时间: 2009-12-14 20:57

又勾起谗虫了明天找家春饼店吃吃看好久没吃了怀念ING

作者: rx5634 时间: 2009-12-14 21:34

我们福建也是有很多春饼啊。原料不太一样，其他基本都差不多。。特别的节日吃的

作者: caisy 时间: 2009-12-14 21:36

东北卷饼少不了3样土豆丝豆芽小葱再依个人口味选择豆瓣酱或者大酱

作者: powerlinepower 时间: 2009-12-14 22:30

山东吃春饼的配菜一般有炒鸡蛋、土豆丝、猪肚丝、小葱、猪口条、菠菜等，也有卷煮鸡蛋的。

作者: gxh900126 时间: 2009-12-14 23:21

一提到春餅就會想起北京烤鴨啊,春餅裏面夾著烤鴨皮和大蔥,一絕啊

作者: hubilie1860 时间: 2009-12-15 00:23

似乎隔着屏幕已经闻到油饼的香味了，口水止不住了。

作者: mikedl999 时间: 2009-12-15 00:30

看了lz的图，我也有些想吃了。记得当初基本的配菜是豆芽豆腐皮等等

作者: gusiao1234 时间: 2009-12-15 01:30

呵呵。这个大街上到处都是卖的，不过有人好这口

作者: ayuni002 时间: 2009-12-15 01:31

一直没机会去北方。听说有很多美食哦。春饼看造法怎么好像大饼。。

作者: 冬季运动 时间: 2009-12-15 12:04

我家就是东北的，卷饼经常吃，特好是就是没有楼主图片里的好看

作者: 911kzbw 时间: 2009-12-15 12:16

我太喜欢吃春饼了，妈妈做的最好吃，比较怀念妈妈做的春饼！

作者: huweiblue88 时间: 2009-12-15 19:04

我们学校这边ideas饼子就很多，好像有这种

作者: liumangren 时间: 2009-12-15 19:26

北方人特喜欢吃的美食看的留口水了明天去吃哈哈

作者: 莹火虫 时间: 2009-12-15 19:30

北方春饼,确实是打工者不错的快餐，吃得有味而且又便宜

作者: wangshaoshang 时间: 2009-12-15 20:05

北方春饼,看着还行,不知道,吃起来怎么样

作者: chriswestker 时间: 2009-12-15 22:33

看得我的口水都流出来了有机会尝一尝。呵呵

作者: 野蛮领主 时间: 2009-12-15 22:55

北京农村的春饼是用豆芽做菜，吃的时候占酱，美味呀

作者: XXINGUI 时间: 2009-12-16 00:00

那里也经常做这面饼，只是不叫春饼，口味还不错

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-16 01:56

看到這個菜有種回家的感覺，不錯，小時候就喜歡吃這個

作者: wenicnic 时间: 2009-12-16 11:24

春饼啊，很久没吃的东西，很怀念的味道哦，好吃

作者: komuro 时间: 2009-12-16 11:37

北方春饼的味道非常细腻又美味，好久没吃了~~~

作者: chymistry 时间: 2009-12-16 13:06

这东西开春才吃呢，现在介绍有点早，都流口水了

作者: 蓝衫 时间: 2009-12-16 13:23

切，这么饼要很薄，而且要有韧性，不能断的，比你做的大米饭，复杂多了！

作者: cemel 时间: 2009-12-16 13:24

有的人喜欢吃饼那种脆脆的感觉。通常做好之后把饼放在哪里，感觉就很关键。不能沾水，不然就软了

作者: xuekey 时间: 2009-12-16 15:07

感觉很好，因为有菜有主食，现在大家可能吃菜都少，做几个菜有很麻烦，春饼吃法还是应该提倡。

作者: 葬烟 时间: 2009-12-16 19:32

看图好像好好吃的样子啊，口水流个不停，想吃啊

作者: kevin1778 时间: 2009-12-16 22:39

春饼我倒是从来没吃过，看这样子好像蛮好吃的嘛～ ^_^ 改天一定要尝尝～！

作者: liu999liu999 时间: 2009-12-16 23:06

看你哪图片我就闻到了香味了，吃过春卷，没吃过春饼！

作者: 独履天涯 时间: 2009-12-17 18:38

我推荐一个，那就是用大饼卷大葱吃着绝对棒。不信你们试试

作者: ysgz1979 时间: 2009-12-17 18:46

跟你学了回去做做试试
这东西在我们这里叫饼馍

作者: fenwujiangjun 时间: 2009-12-17 18:47

这个春饼如果包上北京烤鸭的鸭皮的话那么真是人间的美味啦。

作者: caiseshamo 时间: 2009-12-17 18:51

这个以前吃过不少次，就是把菜包里面，感觉吃起来很不错。

作者: 南洋中学 时间: 2009-12-17 21:48

这个超好吃的，只要饭店里面有，一般我都是要点的

作者: wwwgcn 时间: 2009-12-18 21:47

我们门口这也有不稀罕，过佳节常吃，我就会做

作者: cxs_08 时间: 2009-12-18 22:57

看起来跟南方的不同，南方是包后下油炸的

作者: tanaga 时间: 2009-12-18 23:42

学习了，打春是立春吗？这饼儿有很浓郁的乡村风味。

作者: adam87 时间: 2009-12-19 00:21

看来各个地方都吃春饼啊，不是只有北京在吃

作者: 项羽888 时间: 2009-12-19 22:08

现在很多城市都有哈尔滨的春饼店，个人感觉很适合老人食用，菜的品种多、切得很细，唯一不足就是饼有时候油稍大一些，最喜欢的是肉炒酸菜粉条的春饼。

作者: mxy000000 时间: 2009-12-19 22:51

一直想吃春饼可惜苦恼不知道去哪买啊看着图就觉得好吃。

作者: demon265 时间: 2009-12-19 23:18

怎么看都像小葱拌浆在卷上大饼，然我想起在学校吃的春饼，大葱没洗好是苦的

作者: xxxxxddddd 时间: 2009-12-19 23:31

很不错哦，偶母亲以前也经常做这个春饼给偶吃，现在好怀念～

作者: 无边飞舞 时间: 2009-12-20 04:28

做法和南方春饼很像，不过南方的面皮没有那么厚，很薄

作者: uphone 时间: 2009-12-20 08:05

吃法有点像北京烤鸭啊。
我们福建人都比较简单了。就加些豆芽和猪肉。

作者: 友善的狗 时间: 2009-12-20 13:30

中华美食，天下闻名，博大精深，历史久远，哈哈

作者: 伍德 时间: 2009-12-20 13:56

好的春饼烙得像纸一样薄，卷上酱牛肉和脆嫩的小菜，咬一口嘴里，又鲜又香又脆，真是一大享受啊！

作者: clo47 时间: 2009-12-20 14:01

感觉春饼里面夹上香辣的牛肉丝口感非常好，想到还真是流口水了

作者: sachmj 时间: 2009-12-20 14:59

口水流出来了，感觉有点像春卷。里面要全是肉就好了。

作者: 345480988 时间: 2009-12-20 16:12

看得我的口水都流出来了有机会尝一尝。呵呵

作者: SOSWOKAO 时间: 2009-12-20 16:46

和我们这里的春饼明显不一样。看来南北差异不是一般的大。学习了

作者: saturan 时间: 2009-12-20 17:03

我们老家一般是春节左右吃这个，馅跟包汤圆的差不多。

作者: lisianthus 时间: 2009-12-20 17:24

春餅不錯，又鬆又脆，點上醬汁，好吃的不得了

作者: anfoye 时间: 2009-12-20 18:19

春饼一般不需要什么固定配菜，自己想卷什么就卷什么，世道很自由的菜啊

作者: linjay 时间: 2009-12-20 18:48

好像我们这边清明节要吃的，也是用皮把一些料包起来吃

作者: 陈群 时间: 2009-12-20 19:03

我也是北方人，真没觉出春饼有什么好吃的。
并不香，只能填饱肚子。

作者: wlhsm 时间: 2009-12-20 19:24

大春吃的饼，我们这儿好像也有这种风俗，不过吃的饼不一样，我们是老的糯米饼

作者: johannesmore 时间: 2009-12-20 20:43

春饼很不错哦，立春时吃，很棒，原料可以多种多样嗬嗬嗬嗬

作者: jimmy41 时间: 2009-12-20 22:49

学习了，就喜欢吃这种东西，谢谢楼主...

作者: 252153115 时间: 2009-12-21 00:57

哈哈看着既亲切又有食欲呀，真是受不了了啊！

作者: swpopstar 时间: 2009-12-21 04:18

在家里也经常做
酸菜炒粉,炒豆芽,蒜苗炒鸡蛋,京酱肉丝,豆角炒肉都可以配

作者: spion1123 时间: 2009-12-21 08:15

虽然我是南方人。但是还是有兴趣学着楼主的做法。吃吃看

作者: alien002 时间: 2009-12-21 12:00

哈哈~ 打春的时候就吃春饼，我是很喜欢的~

作者: firemoonon 时间: 2009-12-21 12:33

春饼？看图像我们那里说的春卷。因为是把各种料卷在里面吃

作者: R福 时间: 2009-12-21 13:28

比较不爱吃面食但是对春饼情有独钟呵呵而且去饭店吃春饼相对而言比较便宜

作者: aixieziccc 时间: 2009-12-21 13:56

好吃，也想吃，不知道里面什么东东，看着饼里面的洞洞就想吃，学吧。

作者: lorduke 时间: 2009-12-21 14:04

南方这里春饼基本见不到，唉，好想什么时候吃一次

作者: zzffddff 时间: 2009-12-21 15:04

受教了，我以前一直以为春饼就是南方的春卷的

作者: gergagtry 时间: 2009-12-22 19:59

很好吃啊，南方的感觉更精致一些，味道也淡一点，比较喜欢。

作者: samlawhk 时间: 2009-12-23 00:41

我回乡下福建,都是这样吃啊,不过少了些酱汁

作者: a82 时间: 2009-12-23 01:05

感觉很好，因为有菜有主食，现在大家可能吃菜都少，做几个菜有很麻烦，春饼吃法还是应该提倡。

作者: jsmajun 时间: 2009-12-23 01:11

春饼我们这里没有耶，不过好像跟吃烤鸭的那饼是一样的啊

作者: zy9586 时间: 2009-12-23 10:37

真香啊，，，春饼、鱼香肉丝、土豆丝、豆芽、京酱肉丝

作者: youqing1107 时间: 2009-12-23 11:09

老北京吃春饼讲究的是荤素搭配。过去像一些大户人家立春时节吃的应季菜，香黄芽韭、豆芽、菠菜配上粉丝炒，叫和（读huo）菜，以及其他应季的蔬菜。荤菜讲究的是“盒子菜”，就是叫将肉房子配7种酱肉，卷着春饼吃。现在已经很少见了

作者: allforh 时间: 2009-12-23 11:52

这个是春饼？和南方的差别好大，好像味道不错的样子

作者: langlingwang 时间: 2009-12-23 16:45

一直听说北方的什么春饼，可就是不知道那是什么，今天知道了，谢谢了

作者: popcqq08 时间: 2009-12-23 17:34

其实要说吃饼，我最爱吃的还是油饼，但是春饼我也经常吃，就是不会做啊，有机会一定要学会，将来自己做。呵呵。。。。。。。。。。。。。

作者: 华阳夫人 时间: 2009-12-23 19:04

自家做春饼都是面里打好多鸡蛋拌上葱花摊绝对比饭店的强！

作者: min080671 时间: 2009-12-23 20:06

看的我都流口水了。哎，俺是南方人，现在还没去过北方。悲剧啊

作者: woainiyapp 时间: 2009-12-23 23:42

南方人，不过面食我也很喜欢，特别是煎饼之类香啊！热乎乎的煎饼卷上菜想来是不错。

作者: lolilover 时间: 2009-12-23 23:50

广州也有的，不过通常都是用豆腐衣包的，感觉不一样，而且还没有酱

作者: liyukong 时间: 2009-12-24 09:51

这个看的很舒服,真想吃呵
杭州有卖类似的,加的是土豆丝和里脊肉

作者: 快乐的路比 时间: 2009-12-24 10:48

第一次请南方的朋友吃春饼他们都吃傻了，以后谁还说北方没有好吃的他们自己都不信

作者: zasdaa 时间: 2009-12-24 13:42

我感觉北方的春饼最主要的配菜是肉丝炒豆芽,其他的都不太正宗

作者: 680079631 时间: 2009-12-24 19:22

我们这边没得，以后要去北方试试吃吃看啊。

作者: reallydama 时间: 2009-12-24 20:36

来学习下了，哈哈哈、、。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 13872259822 时间: 2009-12-24 23:38

还行，看上去不错，吃了就知道其中的奥秘！

作者: tinghai123 时间: 2009-12-25 00:19

才当家啊，才知道和面要烫水！谢谢你的分享，就我想学点方便的小吃

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-12-25 02:20

这面饼非常诱人，如果能在多一点肉就好了，素菜太多了

作者: thebigcity 时间: 2009-12-25 02:40

这种煎饼在我们家附近都有啊两块钱一个挺香的也挺饱肚

作者: 2191657 时间: 2009-12-25 10:29

应该不是全汤面吧 80%汤面 20%用冷水吧这样跟劲道

作者: 周星驰周星驰 时间: 2009-12-25 11:08

好吃啊春饼还是北方的正宗

我好喜欢！

作者: mmmhhh775m 时间: 2009-12-25 13:49

这个貌似南方也有啊，做的都差不多。谢谢楼主分享

作者: gongbaojiding 时间: 2009-12-25 14:22

这个在我们这里也有类似的东西。炸着吃的。

作者: lxunmeng 时间: 2009-12-25 15:06

看上去很好吃的样子。北方春饼跟南方的春饼做法上果然有一些不同的地方

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