标题:
[转帖]
北方春饼的做法及配菜
[打印本页]
作者:
adaptor
时间:
2009-12-14 02:39
标题:
北方春饼的做法及配菜
今天打春,北方人习惯吃春饼,以前贴过北方春饼的做法及配菜 , 但没留做饼的过程图,一直念念不忘再吃春饼时给大家补上,今春吃饼留了几张小片,用以前的老帖子再加入春饼的详细做法和新菜图,重新整理和大家分享,喜欢北方面食的朋友不妨一试 :
一 . 北方春饼的做法 :
这里有很多北方的朋友都会做春饼,在这儿就再给大家叨咕叨咕,分享一下我自己的做法及经验 :
1. 和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。
2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……
特别提示: *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。 ***
3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄,
4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
(第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。) 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。
请朋友人多时,我一般是先烙饼后炒菜,这时为了炒完菜饼还热乎,就在蒸锅里放点儿热水,上面的屉上铺上屉布,把烙好的饼放在上面,下面有丝丝的热气和水汽,吃时饼还会温温软软的。
看看这单饼 . 也叫春饼 , 非常的软 , 薄的有些透明 , 一次摞三张烙的那种 , 中间的那张就更软 , 有点像蒸饼 , 很适合老人 , 孩子吃,如果大多数人喜欢像中间那样薄软的,可做蒸春饼,做法后面我会详细写的……
这张是以前做的存片:
二 . 春饼的配菜:
春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :
通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .
特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。
[
本帖最后由 adaptor 于 2009-12-14 02:48 编辑
]
作者:
field68527
时间:
2009-12-14 08:33
春饼有很多做法,吃的时候可以在饼中加多种菜,很有口感,这样可跟据自己的口味进行调整,
作者:
jipf2009
时间:
2009-12-14 09:46
个人认为,吃春饼的配菜最好是烤鸭
,香而不腻
作者:
51yuyu
时间:
2009-12-14 10:24
感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者:
hadeschen111
时间:
2009-12-14 11:16
标题:
a
看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者:
dz19861030
时间:
2009-12-14 16:00
香辣肉丝做配菜也不错,但是还是最喜欢豆芽和酸菜粉做配菜。
作者:
belock007
时间:
2009-12-14 16:13
一般都是北方人才吃春饼.像我这里一般都是面酱什么的
作者:
bupt
时间:
2009-12-14 20:57
又勾起谗虫了 明天找家春饼店吃吃看 好久没吃了 怀念ING
作者:
rx5634
时间:
2009-12-14 21:34
我们福建也是有很多春饼啊。原料不太一样,其他基本都差不多。。特别的节日吃的
作者:
caisy
时间:
2009-12-14 21:36
东北卷饼少不了3样 土豆丝 豆芽 小葱 再依个人口味选择豆瓣酱或者大酱
作者:
powerlinepower
时间:
2009-12-14 22:30
山东吃春饼的配菜一般有炒鸡蛋、土豆丝、猪肚丝、小葱、猪口条、菠菜等,也有卷煮鸡蛋的。
作者:
gxh900126
时间:
2009-12-14 23:21
一提到春餅就會想起北京烤鴨啊,春餅裏面夾著烤鴨皮和大蔥,一絕啊
作者:
hubilie1860
时间:
2009-12-15 00:23
似乎隔着屏幕已经闻到油饼的香味了,口水止不住了。
作者:
mikedl999
时间:
2009-12-15 00:30
看了lz的图,我也有些想吃了。记得当初基本的配菜是豆芽 豆腐皮等等
作者:
gusiao1234
时间:
2009-12-15 01:30
呵呵。这个大街上到处都是卖的,不过有人好这口
作者:
ayuni002
时间:
2009-12-15 01:31
一直没机会去北方。听说有很多美食哦。春饼看造法怎么好像大饼。。
作者:
冬季运动
时间:
2009-12-15 12:04
我家就是东北的,卷饼经常吃,特好是就是没有楼主图片里的好看
作者:
911kzbw
时间:
2009-12-15 12:16
我太喜欢吃春饼了,妈妈做的最好吃,比较怀念妈妈做的春饼!
作者:
huweiblue88
时间:
2009-12-15 19:04
我们学校这边ideas饼子就很多,好像有这种
作者:
liumangren
时间:
2009-12-15 19:26
北方人 特喜欢吃的 美食 看的留口水了 明天去吃 哈哈
作者:
莹火虫
时间:
2009-12-15 19:30
北方春饼,确实是打工者不错的快餐,吃得有味而且又便宜
作者:
wangshaoshang
时间:
2009-12-15 20:05
北方春饼,看着还行,不知道,吃起来怎么样
作者:
chriswestker
时间:
2009-12-15 22:33
看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者:
野蛮领主
时间:
2009-12-15 22:55
北京农村的春饼是用豆芽做菜,吃的时候占酱,美味呀
作者:
XXINGUI
时间:
2009-12-16 00:00
那里也经常做这面饼,只是不叫春饼,口味还不错
作者:
liuyes5210
时间:
2009-12-16 01:56
看到這個菜有種回家的感覺,不錯,小時候就喜歡吃這個
作者:
wenicnic
时间:
2009-12-16 11:24
春饼啊,很久没吃的东西,很怀念的味道哦,好吃
作者:
komuro
时间:
2009-12-16 11:37
北方春饼的味道非常细腻又美味,好久没吃了~~~
作者:
chymistry
时间:
2009-12-16 13:06
这东西开春才吃呢,现在介绍有点早,都流口水了
作者:
蓝衫
时间:
2009-12-16 13:23
切,这么饼要很薄,而且要有韧性,不能断的,比你做的大米饭,复杂多了!
作者:
cemel
时间:
2009-12-16 13:24
有的人喜欢吃饼那种脆脆的感觉。通常做好之后把饼放在哪里,感觉就很关键。不能沾水,不然就软了
作者:
xuekey
时间:
2009-12-16 15:07
感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者:
葬烟
时间:
2009-12-16 19:32
看图好像好好吃的样子啊,口水流个不停,想吃啊
作者:
kevin1778
时间:
2009-12-16 22:39
春饼我倒是从来没吃过,看这样子好像蛮好吃的嘛~ ^_^ 改天一定要尝尝~!
作者:
liu999liu999
时间:
2009-12-16 23:06
看你哪图片我就闻到了香味了,吃过春卷,没吃过春饼!
作者:
独履天涯
时间:
2009-12-17 18:38
我推荐一个,那就是用大饼卷大葱吃着绝对棒。不信你们试试
作者:
ysgz1979
时间:
2009-12-17 18:46
跟你学 了 回去做做试试
这东西在我们这里叫饼馍
作者:
fenwujiangjun
时间:
2009-12-17 18:47
这个春饼如果包上北京烤鸭的鸭皮的话那么真是人间的美味啦。
作者:
caiseshamo
时间:
2009-12-17 18:51
这个以前吃过不少次,就是把菜包里面,感觉吃起来很不错。
作者:
南洋中学
时间:
2009-12-17 21:48
这个超好吃的,只要饭店里面有,一般我都是要点的
作者:
wwwgcn
时间:
2009-12-18 21:47
我们门口这也有不稀罕,过佳节常吃,我就会做
作者:
cxs_08
时间:
2009-12-18 22:57
看起来跟南方的不同,南方是包后下 油炸的
作者:
tanaga
时间:
2009-12-18 23:42
学习了,打春是立春吗?这饼儿有很浓郁的乡村风味。
作者:
adam87
时间:
2009-12-19 00:21
看来各个地方都吃春饼啊,不是只有北京在吃
作者:
项羽888
时间:
2009-12-19 22:08
现在很多城市都有哈尔滨的春饼店,个人感觉很适合老人食用,菜的品种多、切得很细,唯一不足就是饼有时候油稍大一些,最喜欢的是肉炒酸菜粉条的春饼。
作者:
mxy000000
时间:
2009-12-19 22:51
一直想吃春饼可惜苦恼不知道去哪买啊 看着图就觉得好吃。
作者:
demon265
时间:
2009-12-19 23:18
怎么看都像小葱拌浆在卷上大饼,然我想起在学校吃的春饼,大葱没洗好是苦的
作者:
xxxxxddddd
时间:
2009-12-19 23:31
很不错哦,偶母亲以前也经常做这个春饼给偶吃,现在好怀念~
作者:
无边飞舞
时间:
2009-12-20 04:28
做法和南方春饼很像,不过南方的面皮没有那么厚,很薄
作者:
uphone
时间:
2009-12-20 08:05
吃法有点像北京烤鸭啊。
我们福建人都比较简单了。就加些豆芽和猪肉。
作者:
友善的狗
时间:
2009-12-20 13:30
中华美食,天下闻名,博大精深,历史久远,哈哈
作者:
伍德
时间:
2009-12-20 13:56
好的春饼烙得像纸一样薄,卷上酱牛肉和脆嫩的小菜,咬一口嘴里,又鲜又香又脆,真是一大享受啊!
作者:
clo47
时间:
2009-12-20 14:01
感觉春饼里面夹上香辣的牛肉丝口感非常好,想到还真是流口水了
作者:
sachmj
时间:
2009-12-20 14:59
口水流出来了,感觉有点像春卷。里面要全是肉就好了。
作者:
345480988
时间:
2009-12-20 16:12
看得我的口水都流出来了 有机会尝一尝。呵呵
作者:
SOSWOKAO
时间:
2009-12-20 16:46
和我们这里的春饼明显不一样。看来南北差异不是一般的大。学习了
作者:
saturan
时间:
2009-12-20 17:03
我们老家一般是春节左右吃这个,馅跟包汤圆的差不多。
作者:
lisianthus
时间:
2009-12-20 17:24
春餅不錯,又鬆又脆,點上醬汁,好吃的不得了
作者:
anfoye
时间:
2009-12-20 18:19
春饼一般不需要什么固定配菜,自己想卷什么就卷什么,世道很自由的菜啊
作者:
linjay
时间:
2009-12-20 18:48
好像我们这边清明节要吃的,也是用皮把一些料包起来吃
作者:
陈群
时间:
2009-12-20 19:03
我也是北方人,真没觉出春饼有什么好吃的。
并不香,只能填饱肚子。
作者:
wlhsm
时间:
2009-12-20 19:24
大春吃的饼,我们这儿好像也有这种风俗,不过吃的饼不一样,我们是老的糯米饼
作者:
johannesmore
时间:
2009-12-20 20:43
春饼很不错哦,立春时吃,很棒,原料可以多种多样嗬嗬嗬嗬
作者:
jimmy41
时间:
2009-12-20 22:49
学习了,就喜欢吃这种东西,谢谢楼主...
作者:
252153115
时间:
2009-12-21 00:57
哈哈看着既亲切又有食欲呀,真是受不了了啊!
作者:
swpopstar
时间:
2009-12-21 04:18
在家里也经常做
酸菜炒粉,炒豆芽,蒜苗炒鸡蛋,京酱肉丝,豆角炒肉都可以配
作者:
spion1123
时间:
2009-12-21 08:15
虽然我是南方人。但是还是有兴趣学着楼主的做法。吃吃看
作者:
alien002
时间:
2009-12-21 12:00
哈哈~ 打春的时候就吃春饼,我是很喜欢的~
作者:
firemoonon
时间:
2009-12-21 12:33
春饼?看图像我们那里说的春卷。因为是把各种料卷在里面吃
作者:
R福
时间:
2009-12-21 13:28
比较不爱吃面食 但是对春饼情有独钟 呵呵 而且去饭店吃春饼相对而言比较便宜
作者:
aixieziccc
时间:
2009-12-21 13:56
好吃,也想吃,不知道里面什么东东,看着饼里面的洞洞就想吃,学吧。
作者:
lorduke
时间:
2009-12-21 14:04
南方这里春饼基本见不到,唉,好想什么时候吃一次
作者:
zzffddff
时间:
2009-12-21 15:04
受教了,我以前一直以为春饼就是南方的春卷的
作者:
gergagtry
时间:
2009-12-22 19:59
很好吃啊,南方的感觉更精致一些,味道也淡一点,比较喜欢。
作者:
samlawhk
时间:
2009-12-23 00:41
我回乡下福建,都是这样吃啊,不过少了些酱汁
作者:
a82
时间:
2009-12-23 01:05
感觉很好,因为有菜有主食,现在大家可能吃菜都少,做几个菜有很麻烦,春饼吃法还是应该提倡。
作者:
jsmajun
时间:
2009-12-23 01:11
春饼我们这里没有耶,不过好像跟吃烤鸭的那饼是一样的啊
作者:
zy9586
时间:
2009-12-23 10:37
真香啊,,,春饼、鱼香肉丝、土豆丝、豆芽、京酱肉丝
作者:
youqing1107
时间:
2009-12-23 11:09
老北京吃春饼讲究的是荤素搭配。过去像一些大户人家立春时节吃的应季菜,香黄芽韭、豆芽、菠菜配上粉丝炒,叫和(读huo)菜,以及其他应季的蔬菜。荤菜讲究的是“盒子菜”,就是叫将肉房子配7种酱肉,卷着春饼吃。现在已经很少见了
作者:
allforh
时间:
2009-12-23 11:52
这个是春饼?和南方的差别好大,好像味道不错的样子
作者:
langlingwang
时间:
2009-12-23 16:45
一直听说北方的什么春饼,可就是不知道那是什么,今天知道了,谢谢了
作者:
popcqq08
时间:
2009-12-23 17:34
其实要说吃饼,我最爱吃的还是油饼,但是春饼我也经常吃,就是不会做啊,有机会一定要学会,将来自己做。呵呵。。。。。。。。。。。。。
作者:
华阳夫人
时间:
2009-12-23 19:04
自家做春饼都是面里打好多鸡蛋 拌上葱花摊 绝对比饭店的强!
作者:
min080671
时间:
2009-12-23 20:06
看的我都流口水了。哎,俺是南方人,现在还没去过北方。悲剧啊
作者:
woainiyapp
时间:
2009-12-23 23:42
南方人,不过面食我也很喜欢,特别是煎饼之类香啊!热乎乎的煎饼卷上菜想来是不错。
作者:
lolilover
时间:
2009-12-23 23:50
广州也有的,不过通常都是用豆腐衣包的,感觉不一样,而且还没有酱
作者:
liyukong
时间:
2009-12-24 09:51
这个看的很舒服,真想吃呵
杭州有卖类似的,加的是土豆丝和里脊肉
作者:
快乐的路比
时间:
2009-12-24 10:48
第一次请南方的朋友吃春饼他们都吃傻了,以后谁还说北方没有好吃的他们自己都不信
作者:
zasdaa
时间:
2009-12-24 13:42
我感觉北方的春饼最主要的配菜是肉丝炒豆芽,其他的都不太正宗
作者:
680079631
时间:
2009-12-24 19:22
我们这边没得,以后要去北方试试吃吃看啊。
作者:
reallydama
时间:
2009-12-24 20:36
来学习下了,哈哈哈、、。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
13872259822
时间:
2009-12-24 23:38
还行,看上去不错,吃了就知道其中的奥秘!
作者:
tinghai123
时间:
2009-12-25 00:19
才当家啊,才知道和面要烫水!谢谢你的分享,就我想学点方便的小吃
作者:
w1w1q2q2qw
时间:
2009-12-25 02:20
这面饼非常诱人,如果能在多一点肉就好了,素菜太多了
作者:
thebigcity
时间:
2009-12-25 02:40
这种煎饼在我们家附近都有啊两块钱一个 挺香的也挺饱肚
作者:
2191657
时间:
2009-12-25 10:29
应该不是全汤面吧 80%汤面 20%用冷水吧 这样跟劲道
作者:
周星驰周星驰
时间:
2009-12-25 11:08
好吃啊 春饼还是北方的正宗
我好喜欢!
作者:
mmmhhh775m
时间:
2009-12-25 13:49
这个貌似南方也有啊,做的都差不多。谢谢楼主分享
作者:
gongbaojiding
时间:
2009-12-25 14:22
这个在我们这里也有类似的东西。炸着吃的。
作者:
lxunmeng
时间:
2009-12-25 15:06
看上去很好吃的样子。北方春饼跟南方的春饼做法上果然有一些不同的地方
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.21/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2