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标题: [转帖] 麻辣水煮鱼 [打印本页]

作者: 619351 时间: 2009-10-30 22:25 标题: 麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

作者: dhaiying 时间: 2009-10-31 01:37

怎么是辣的.我是不太喜欢吃辣的.不过还是记下了.有时间尝试着做下

作者: 正面全裸 时间: 2009-10-31 02:17

就是最爱麻辣的味道，尽管吃得是直咂嘴，但还是乐此不疲。

作者: w2x0j3 时间: 2009-10-31 11:12

水煮鱼已经是很普通的菜了，不过各地的口味略有不同，自己调和一下就行了。

作者: bingyiban 时间: 2009-10-31 11:13

麻辣好，呵呵，迟到最后什么味道都没有啊，哈哈

作者: xunnnnnn 时间: 2009-10-31 13:17

麻辣很好的我虽然不怎么吃了但是麻的东西是越麻越香

作者: bjnn 时间: 2009-10-31 13:31

很有创意啊水煮鱼麻辣味，是不是麻辣火锅改进过来的。

作者: duesouth123 时间: 2009-10-31 13:33

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

作者: hehe3034 时间: 2009-10-31 13:36

最喜欢吃鱼了，还带麻辣的，一定很带劲吧。

作者: kofyouno 时间: 2009-10-31 16:27

我到现在还没吃过水煮鱼呢。我本人很喜欢吃辣的，但是在我们这边吃辣的比较少。

作者: ggao2002 时间: 2009-10-31 17:35

学习中，
有机会一定做来好好吃吃看，
谢谢楼主分享

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