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标题: [转帖] 江南美食：大馄饨 [打印本页]

作者: whp 时间: 2009-10-11 00:05 标题: 江南美食：大馄饨

馄饨是种南方地区盛行的民间小吃，还因为它的名字谐音寓意稳当平安和吉祥，深受百姓的喜爱。

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而关于馄饨的包法，到现在我所见过的就有四、五种。分别是：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式和元宝式。
而妈妈教会我的是最后一种：元宝式！包好的馄饨放在筛子中，螺旋式的摆放着，像一只只大肚子的金元宝，喜庆又好看。
下面给大家详细的介绍下元宝式馄饨的方法，以及煮馄饨的窍门方法：

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主料：
肉馅、馄饨皮1.5斤，香菇3两，青菜1斤
配料：
香葱，姜，鸡精、食盐，白糖、酱油，料酒，鸡汤。

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步骤一（和馅）
1. 青菜择干净放入水中浸泡10分钟取出。香菇剪去根，洗净去泥沙备用。
2. 国内烧开水，将青菜放入烫软后立马取出
3. 将烫好的小青菜放自来水龙头下过凉。
4. 将小青菜和香菇分别切成沫，挤干水分备用。
5. 将香葱和姜切碎剁成细沫，放在肉馅上倒入适量料酒、酱油，盐，放少许白糖和鸡精搅拌均匀。
6. 把剁好的青菜和香菇沫细心的加入，搅拌至均匀为止。
步骤二（包馄饨）
1. 准备半碗清水和放馄饨的器具（我用的是先生买的速冻饺子吃剩的壳子，废物利用啊！）
2. 拿一张馄饨皮摊在掌心，放入适量的馅，在馄饨皮朝脸这面的半边U字型涂上清水。
3. 对折，用手指将边捏结实，否则下锅会散形哦。
4. 左手拇指略沾清水捏住对折的角，右手捏住另一只角往左边的上面一搭，使劲一捏。
5. 一只元宝型的馄饨就包好了。

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步骤三（煮馄饨）
锅内放水，水沸腾后将馄饨下进去，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
然后将碗内放入鸡汤，少许盐和鸡精，用漏勺捞出馄饨（记得开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，不好吃啦），然后撒上香葱沫，好啦，开吃！
后记：妈妈包的馄饨点点滴滴都是爱，如今我也做了母亲，我同样将我对孩子的爱，包入着小小的馄饨中，希望吃着这样的馄饨长大的孩子，一辈子都稳墩，幸福。

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作者: 60264527 时间: 2009-10-11 07:53

这种青菜的大混沌头一次看见没吃过我这边好像叫大云吞

作者: gaojingwei 时间: 2009-10-11 09:47

看起来真的不错，比我们这边好多了，我们的馄饨又小又扁。

作者: HKedison.chan 时间: 2009-10-11 11:07

苏南一带特别流行这种馄饨，
还有好多的连锁企业，如：无锡的矮脚虎、苏州的绿杨、苏州的水乡、上海的吉祥等等，
有机会去这些地方的s友，可以品尝一下，
价廉物美。

作者: 柱擎天 时间: 2009-10-11 12:34

本人不太爱吃带汤的东西，但想学一下，以后好露一手，感谢楼主发帖，红心送上！

作者: jjxxjxxx 时间: 2009-10-11 14:06

我有時候也會包起來吃我是陷放的太多沒法對折了就直接包的也不會散覺得家中吃總要多包點陷呵呵這個好吃！

作者: yforce 时间: 2009-10-11 14:59

....我第一次看到这个形状的馄饨.....
在这里能看到馄饨让我一下子饿了....
我想起了我小学的时候吃早餐的小店

作者: szmq2009 时间: 2009-10-11 16:30

在四川就是抄手式也就是抄手，不叫馄饨，我把这文章收藏了，因为学会了元宝式包法

作者: hbyhs 时间: 2009-10-11 19:45

找了很多地方馄饨的包法,都说的不是很清楚,这回明白了

作者: jjin5 时间: 2009-10-11 23:45

这样的美味很打动人的胃口，是道不错的点心

作者: ANAN2 时间: 2009-10-12 11:15

以前只是喜欢吃，却不会包大馄饨，这次有了楼主的介绍，下次自己就可以动手了。

作者: 君王 时间: 2009-10-12 11:26

我唯一会做的就是馄饨，不过所谓会做就是包馄饨，馅料还是由老妈来拌，馄饨皮不能太薄，否则容易烂，吃起来也没劲。南方的馄饨和北方的饺子是各有所长。

作者: xxyy1 时间: 2009-10-12 11:54

好多人都是把馄饨当成稀饭或者汤什么的吃馄饨的时候在吃其他主食各种饼啊什么的
特别适合早上吃

作者: jackyjone11 时间: 2009-10-12 12:01

很喜欢吃馄饨啊，不过更喜欢小一点的。。。包法也多种多样

作者: zyzzzz720 时间: 2009-10-12 22:02

我也很喜欢吃馄饨，但喜欢吃鲜肉的，素馄饨不怎么爱吃。肉馄饨里放香菇，也挺好吃的，我妈常做这个。但是做肉馄饨之前要好好处理下肉，满麻烦的。

作者: wuhuaks 时间: 2009-10-12 22:46

在这边很多福建混沌的店子，不知道是不是真的福建的比较好吃，反正吃起来也一般般，我喜欢皮很薄的那种。

作者: rose123456 时间: 2009-10-13 12:18

自己做的感觉就是好，不过我这个人很懒，还是买着吃吧

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