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标题: [转帖] 红烧黄花鱼［9P］ [打印本页]

作者: bgn.wang 时间: 2009-10-8 22:29 标题: 红烧黄花鱼［9P］

　红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

第一步
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。

第二步
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。

第三步
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。

第四步
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。

第五步
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

第六步
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

第七步
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

完成

　　厨神贴士
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

作者: Sound888 时间: 2009-10-9 01:27

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

作者: poloce 时间: 2009-10-9 09:18

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

作者: kkkkk2488 时间: 2009-10-9 16:01

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

作者: bgn.wang 时间: 2009-10-10 19:59

谢谢兄弟们的支持你的红心是我前进的动力

作者: fzying999 时间: 2009-10-10 20:43

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

作者: whl7777777 时间: 2009-10-10 20:48

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

作者: easymaggie 时间: 2009-10-12 14:20

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

作者: rose123456 时间: 2009-10-13 12:21

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做

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