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标题: [转帖] 回锅肉，我最喜欢的菜 [打印本页]

作者: pi301415 时间: 2009-10-4 14:04 标题: 回锅肉，我最喜欢的菜

片下一块中越斤半地猪肋间肉。将其刷洗去血迹后，放入旁边的一口锅里煮上。再自旁的作料中选取了一块老姜，以刀排破后丢进锅中，取其芳香辛烈之味以滤杂除腥
回锅肉首在取材。以这种肋间肥瘦相间的五花肉最佳，层数越多越好，若是在八层以上最佳.

少顷水已沸，将煮得六成熟得肉捞起来，十根手指在肉上按压挤揉，同时在上面淋上黄酒，生粉，酱汁，不住按摩，然后其捞出搁于菜板之上便开始动刀。片的越薄越好

肉切完毕后，取过一口干净铁锅，往内中倾入菜油，一面加热一面晃动锅耳，力求菜油能在缓缓加热地过程中将整口锅都过上一次。

在等待油热得过程中，选取出十来根粗壮肥大得蒜苗，掐去萎叶，抹掉败皮，切下根部。将叶茎离断。而后将两者分别切成两厘米左右得段子，蒜苗分蒜青蒜白切好盛放于两个宽大盘子中备用。

正宗得川味回锅肉，便应当是以辣椒或者蒜苗为辅菜炒制，其他地顿失风味。

随后见锅已热，油已沸，就将切好得肉放下锅中，顿时哗啦一声大响，此时手下翻炒搅拌不停，见肉呈金黄色，略微卷起若灯盏窝一般，马上自旁拿起一个空盘子把炒好地五花肉盛出来之后，炒锅留油烧热再下蒜白于豆瓣酱爆香，之后再倒入超过得五花肉翻炒一会儿以入味，待蒜苗茎，头部分软熟时将旁边灶上锅中卤料与之混合，起锅时候再佐以少许砂糖。最后下蒜青，酱油调味出锅。然后将之端出来，往桌上一放，空气里回荡着一种奇特得香气

作者: suking2323 时间: 2009-10-4 14:32

新帖，无图，不过还是支持楼主了，我也挺喜欢回锅肉的

作者: w2x0j3 时间: 2009-10-4 14:43

怎么不见贴图！
回锅肉再成都这里很有名的，一般饭馆都有！

作者: guilang13 时间: 2009-10-4 15:39

这可是我们毛爷爷毛主席的最爱啊！
我也挺你！

作者: jeekr1989 时间: 2009-10-4 15:47

这样做法的回锅肉应该不错，味道方面似乎应该再加些辣椒。

作者: raul7305661148 时间: 2009-10-4 16:21

嘎嘎刚才楼上的说的好啊我们毛主席都爱吃的红烧肉那是一个香啊不过我喜欢吃瘦肉太肥的不行感觉受不了出去吃饭有事没事就点个红烧肉啊

作者: qx12345678 时间: 2009-10-4 16:40

回锅肉好吃哦要是有图片看到就要流口水了

作者: acheng3174 时间: 2009-10-4 17:17

我也喜欢啊毕竟这个东西很下饭捏!! 不过烧不烧的好也重要

作者: wuyou0314 时间: 2009-10-4 17:25 标题: 回复 8楼的帖子

回锅肉是我的最爱！等做来吃吃看！上饭店的必点菜

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