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标题: [转帖] 自制葡萄酒的方法 [打印本页]

作者: kakakamu 时间: 2009-10-2 22:37 标题: 自制葡萄酒的方法

自从几年前喝过朋友送来自制的葡萄酒后，心里一直念念不忘，总想有机会自己也学着试试看。当二零零五年葡萄大量上市买回五十斤，经过加工密存三个月后倒了半杯品尝一下，感觉非常不错。这次成功激发我每年都想做葡萄酒。
一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。

三：葡萄装在坛子里自然发酵半个月，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满，隔一天揭开坛盖用手将浮在面上的葡萄捏烂翻匀往下压。

四：半月后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。过滤时先轻轻地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清凉的很容易过滤，剩下的很黏糊可以另外装在一边，沉淀两个小时，在倒出上面比较清凉的，滤出的渣每次少量的放在布里包上用手拧干，充分地挤出里面的葡萄汁。

五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。

献丑了，如还有好的建议，希望与你分享！早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓，不要忘了喝葡萄酒有很多好处哦！

几年来我装葡萄酒都是用那种酱色瓦坛（瓦缸），因为卖白酒的几乎都是装在瓦缸里。有些朋友用玻璃制品来装酒，发生爆裂，应该是与容器有关系。不知朋友们有无这种经验，玻璃瓶不能装温度太高的开水，也不能装温度过高的油。

作者: yhbb0914 时间: 2009-10-2 22:44

呵呵，我们家做了几年的自酿葡萄酒了，味道好，又不加水的，长期喝是养身的！附近的邻居家每年都要做几大缸子，一家人都喝！

作者: zkjiedash 时间: 2009-10-2 22:49

我家今年也做了一罐子，现在在家我天天喝的，比那个什么外面买的好喝多了。
还是要靠我们自己啊

作者: cx123aaa 时间: 2009-10-2 22:55

这一阵，我刚好也在做葡萄酒。是第一次。做出来的酒，不是很理想，比较混浊。看了有所收获。

作者: 毛毛虎 时间: 2009-10-2 22:57

真的假的呀!我收藏下了自己作作试下怎么样!谢谢楼主了.

作者: anfoye 时间: 2009-10-2 23:22

自家发酵时很难掌握啊，经常直接发霉。白酒尚且如此啊。请问楼主可不可以在发酵环节上更详细一些。

作者: a65108045 时间: 2009-10-3 00:19

关键是葡萄发酵后，看上去一堆堆白乎乎的东西，十分恶心啊，都不敢用啦

作者: leilei3502 时间: 2009-10-3 00:25

这种东西感觉自己做起来就成甜酒了...没精力尝试啊

作者: zhangchengege 时间: 2009-10-3 01:06

不是吧，自制葡萄酒，LZ真是很强大啊，真是不敢想象

作者: 陈港 时间: 2009-10-3 01:16

那么多步骤，如果想学着做应该很难做成功，而且我对于这方面可以说是个门外汉。楼主能介绍一种简单一点的方法吗？

作者: zhou502068323 时间: 2009-10-3 03:26

葡萄酒喝是好喝可是有点象饮料了不象酒了

作者: a231817178 时间: 2009-10-3 03:32

自己制酸梅酒就试过,还没试过自制葡萄酒,有机会一定要试一下,希望有特别的惊喜.

作者: zhoutou 时间: 2009-10-3 09:38

葡萄酒还是去买来喝的好

在国外喝的都是西班牙跟法国的而且很便宜到了国内就飞涨

其实葡萄酒在国外很便宜的

作者: wanghuan81 时间: 2009-10-3 09:48

至少自酿葡萄酒喝起来放心，不过楼主好像没说买哪种葡萄啊？

作者: zou010668 时间: 2009-10-3 09:58

我也很想自己亲手制作，不过好像很麻烦的样子

作者: areyouplayme 时间: 2009-10-3 09:59

只会自制米酒和豆腐乳自己做的感觉总会很好。

作者: feilong123 时间: 2009-10-3 10:27

我喝过别人自制的葡萄酒，味道很不错，可自己就没做过。

作者: bocfin2 时间: 2009-10-3 10:31

我也一直想做，但是就是嫌麻烦，哎，一直没有做成，佩服您！

作者: breeze_g 时间: 2009-10-3 10:44

自制葡萄酒，没想过，不过能看到这么详细的步骤，可以试试看

作者: 就我没马子 时间: 2009-10-3 11:12

自制是不错的最起码放心而且比较干净卫生感谢分析

作者: 819427578 时间: 2009-10-3 15:57

比较复杂但是想要喝这样的酒必须自己动手啊

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