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标题: [转帖] 豉油皇干煎鲜扇贝 [打印本页]

作者: 笑傲人生888 时间: 2009-9-19 15:04 标题: 豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝

鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。

材料

大扇贝 16 只
伴碟青瓜 1 条
葱白 2 棵
蒜 1 瓣拍扁

油 1 茶匙 + 1 汤匙
绍酒 2 茶匙
头抽 1 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 ½ 茶匙

做法

用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出

撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块

每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份

中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝

先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出

原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

作者: qmss 时间: 2009-9-19 15:26

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

作者: dick99 时间: 2009-9-19 20:13

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧

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