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标题: [转帖] 陈皮鸡翅 [打印本页]

作者: lichen135 时间: 2009-9-17 19:50 标题: 陈皮鸡翅

　陈皮，是用柑桔等水果的果皮经干燥处理后制成的干果皮。陈皮酸甜微苦，有橘子的清香，与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。在烹饪陈皮鸡翅的过程中，王慧说陈皮还是一味常用中药，常食可以通气健脾、燥湿化痰、解腻留香和降逆止呕呢！

烹制材料(两人份)
　　材料：鸡翅(6只)、陈皮(30克)、姜(2片)、葱(1根)　　
　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、油(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜(3片)　　
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)　　

　　陈皮鸡翅的做法
1、陈皮用1碗开水冲泡至变软；洗净鸡翅，在背面切入一刀(别切断)；葱白切成段，葱青切成葱花。
2、鸡翅置入碗内，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙油、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制15分钟。

　3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入鸡翅炸至金黄色，捞起沥干油待用。

　4、锅内留少许油烧热，炒香姜片、葱段和陈皮，倒入鸡翅翻炒1分钟，注入泡陈皮的水，大火煮至沸腾。
5、加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀，加盖大火焖煮5分钟。
6、待锅内汤汁变浓稠，洒入葱花拌匀，便可上碟。
厨神贴士：
　　1、陈皮有九制陈皮和普通陈皮两种，九制陈皮酸甜适口，一经冲泡后可直接入菜；普通陈皮先用清水泡软，刮去白囊才可入菜，否则成菜味道会发苦。
　　2、鸡翅放入热油中炸时，要不时翻动鸡翅以免粘底导致脱皮；在油中洒少许盐，可避免炸鸡翅时油花四溅烫伤手。
　　3、泡软的陈皮下锅稍炒片刻，待其香气四溢后，倒入鸡翅煸炒再加水焖煮，可使鸡翅既嫩滑入味，又酸甜适口

作者: pangshiggt 时间: 2009-9-17 20:14

新鲜，没吃过，有机会亲手做来试试，就是不知道油重不重

作者: w0986768912 时间: 2009-9-17 20:30

看起来不错，但不怎么喜欢做饭。比较喜欢做好的等着吃

作者: tanaga 时间: 2009-9-17 23:24

吃过陈皮肉，这个看起来应该是不错的，做起来也不麻烦。

作者: 飞跃重洋 时间: 2009-9-18 00:29

我感觉还是广式鸡翅的做法比较好吃！清淡有味道。

作者: 18401893 时间: 2009-9-18 06:18

这是哪一菜系的名菜，以前没听说过，不知道口味如何

作者: aaa19860820 时间: 2009-9-18 06:53

这个菜还真没有听说过，是哪个地方的名菜啊？

作者: flztsw007 时间: 2009-9-18 11:34

这个菜还不错，在家中弄一下也还蛮有成就感的，有空时得好好弄一个。

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-9-19 11:25

谢谢分享美食哦不过酸性的鸡肉和酸性的陈皮组合会好吗？美食也要合理搭配嘛

作者: angelcanie 时间: 2009-9-25 16:17

多谢楼主分享美食,不过真的没听过有和陈皮煮菜的,只听过用来褒粥.

作者: srrhctking 时间: 2009-9-25 17:33

呃……我觉得这些非正规的做法尝尝还可以，还是原味蒸最好吃了

作者: hiloom 时间: 2009-9-25 17:47

同广东陈皮炒鸡一样，吃落去有点甘甜。开胃

作者: xikawe 时间: 2009-9-25 20:44

多谢楼主分享美食,美中不足就是没有图片！

作者: codelifes 时间: 2009-9-25 20:50

鸡翅我的最爱这个怎么地也要试试楼主加油多多发些鸡翅的做法

作者: apple201049 时间: 2009-9-25 21:12

倒是没有吃过陈皮累的鸡翅膀呢，有机会照楼主的方法试试看

作者: jiongshen 时间: 2009-9-25 21:28

比起鸡翅。。。九制陈皮真的是很久很久没看到有卖的了，有机会搞点再回味下

作者: ml_youli 时间: 2009-9-26 02:23

引用:

原帖由 飞跃重洋 于 2009-9-18 00:29 发表
我感觉还是广式鸡翅的做法比较好吃！清淡有味道。

还没有吃过广式的呢？本人觉得烤的还可以，就不晓得广式的在武汉哪里有卖的。

作者: jackyjone11 时间: 2009-9-26 22:18

很喜欢吃鸡翅，还没吃过陈皮的，改天去试一下。

作者: jhonluo 时间: 2009-9-27 14:54

用陈皮作出来的那会不会很酸啊，建议最好选用好的陈皮防止做的时候有太大的陈味

作者: z7474909 时间: 2009-9-27 15:24

谢谢老大，看起来不错，不知好吃吧？看看在说。

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